Er zijn weinig gerechten die zo’n heerlijke combinatie van smaak en malsheid bieden als dit rundvlees in biermarinade. Het geheim van dit recept ligt in de juiste techniek en de perfecte combinatie van bier en maïszetmeel. Het resultaat is ongelooflijk mal en vol smaak. De toevoeging van groene paprika, ui en knoflook maakt dit gerecht extra smaakvol, terwijl de mosterd en paprikapoeder voor een fijne diepte zorgen. Dit gerecht is perfect voor een gezellig diner of een speciale gelegenheid.
Ingrediënten (voor 4-5 porties)
- 1 kg rundvlees (bijvoorbeeld ribeye of biefstuk)
- 500 ml bier (bij voorkeur een donker bier)
- 100 g maïszetmeel
- 100 g boter
- 30 ml plantaardige olie
- 3 uien, in dunne ringen
- 1 groene paprika, in dunne reepjes
- 15 g knoflook, fijngehakt
- 40 g mosterd
- 5 g paprikapoeder
- 6 g zout
- 3 g zwarte peper
- 200 ml water
- 30 ml sojasaus
- 30 g zetmeel
- 80 ml water
- 30 g lente-uitjes, fijngehakt
Bereidingswijze
Stap 1: Het vlees voorbereiden
Begin met het rundvlees in dunne plakken of blokjes te snijden, afhankelijk van je voorkeur. Snijd het vlees tegen de draad in om het later malser te maken.
Stap 2: De marinade maken
Meng in een kom het bier, maïszetmeel, mosterd, paprikapoeder, zout en zwarte peper goed door elkaar. Voeg het rundvlees toe aan de marinade en zorg ervoor dat het vlees goed bedekt is. Dek de kom af en laat het vlees minstens 2 uur marineren in de koelkast, bij voorkeur langer voor een dieper smaakprofiel. Je kunt het ook de nacht laten marineren voor het beste resultaat.
Stap 3: Bakken van het vlees
Verhit de plantaardige olie en boter in een grote pan op middelhoog vuur. Haal het gemarineerde rundvlees uit de marinade en bak het in de pan tot het mooi bruin en krokant is aan alle kanten. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten. Zorg ervoor dat je het vlees niet overbelast in de pan, anders zal het stomen in plaats van bakken.
Stap 4: Groenten toevoegen
Voeg de ui, groene paprika, en knoflook toe aan de pan en bak alles samen voor nog eens 3-5 minuten. De groenten moeten zacht worden, maar niet te veel verkleuren. Ze moeten de smaken van het vlees en de marinade opnemen.
Stap 5: Saus maken
Voeg nu de water, sojasaus, en zetmeel toe aan de pan en roer goed door. Laat het geheel koken, zodat de saus wat indikt en een mooie glans krijgt. Voeg indien nodig extra water toe om de saus op de gewenste dikte te krijgen. De saus moet rijk en smaakvol zijn, met een beetje diepte van de biermarinade.
Stap 6: Afwerken
Laat het geheel nog 5 minuten sudderen zodat de smaken zich goed mengen. Proef de saus en voeg indien nodig extra zout, peper of mosterd toe om de smaak te versterken.
Stap 7: Serveren
Haal de pan van het vuur en garneer het gerecht met de lente-uitjes voor een frisse toets. Serveer het rundvlees in biermarinade met rijst, pasta of een groene salade om het gerecht compleet te maken.
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: Ongeveer 500-600 kcal
- Eiwitten: 35-40 g
- Vetten: 35-40 g
- Koolhydraten: 15-20 g
- Vezels: 2-3 g
Kooktips en Trucs
- Laat het vlees langer marineren: Hoe langer je het vlees in de marinade laat, hoe malser het zal zijn. Idealiter laat je het vlees een nacht in de koelkast staan voor optimaal resultaat.
- Gebruik een stevig bier: Kies een donker bier of een bier met meer body, zoals een bockbier of stout, voor een rijkere smaak.
- Zorg voor een mooie korst: Het is belangrijk om het vlees goed aan te braden zodat er een smaakvolle korst ontstaat. Dit helpt bij het behouden van de sappigheid en de smaak.
- Alternatieven voor vlees: Dit gerecht kan ook met kipfilet of lamsvlees worden gemaakt voor een andere smaakervaring.
Variaties en Substituten
- Vegetarische versie: Vervang het rundvlees door tofu of tempeh voor een plantaardige versie. Zorg ervoor dat je de tofu goed in de marinade laat trekken en bak het goed aan voor de beste textuur.
- Glutenvrij: Vervang de sojasaus door een glutenvrije variant en kies voor glutenvrije maïszetmeel om het gerecht glutenvrij te maken.
- Extra kruiden: Voeg wat verse tijm of rozemarijn toe voor extra diepte van smaak. Deze kruiden passen goed bij het rijke vlees en de biermarinade.
Veelgestelde Vragen
- Kan ik dit gerecht van tevoren maken? Ja, je kunt het vlees van tevoren marineren en de saus een dag eerder maken. Het vlees kan zelfs nog malser worden door langer te marineren.
- Kan ik het vlees in de oven bereiden? Ja, je kunt het vlees ook in de oven bereiden. Bak het vlees eerst aan in de pan en zet het daarna ongeveer 30-40 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C om het verder te garen.
- Wat is het beste bier om te gebruiken? Een donker bockbier, stout of portbier is ideaal voor dit gerecht, omdat deze bieren een rijke smaak hebben die goed past bij het vlees.
- Hoe lang moet ik het vlees koken? De kooktijd hangt af van de dikte van het vlees. Voor mals rundvlees is het belangrijk om het niet te lang te koken, anders kan het taai worden. In de pan is 5-7 minuten bakken meestal voldoende.
Opslag- en Maak-ahead Tips
- Opslag: Dit gerecht kan goed bewaard worden in een luchtdichte container in de koelkast voor 2-3 dagen. De smaken blijven zich ontwikkelen, wat het de volgende dag vaak nog lekkerder maakt.
- Invriezen: Het vlees in biermarinade kan ook worden ingevroren voor maximaal 3 maanden. Zorg ervoor dat je het vlees goed afdekt voordat je het invriest.
Met dit geheime recept maak je het malste vlees ooit, en het is eenvoudiger dan je denkt! Het bier helpt het vlees mals te maken, terwijl de saus een diepe, rijke smaak heeft die iedereen zal verrassen. Geniet van dit heerlijke gerecht!