Als je houdt van de rijke smaken van de Franse keuken, maar geen uren wilt doorbrengen in de keuken, dan is dit eenvoudige en lichte diner met rundvlees, champignons en aardappelen perfect voor jou. Dit gerecht biedt een perfecte balans van smaken en texturen, en het is een geweldige manier om een avondmaal te creëren dat zowel verfijnd als gemakkelijk te maken is. Het rundvlees wordt langzaam gestoofd in een rijke rode wijnsaus, gecombineerd met aardappelen, groenten en spek voor een heerlijke, hartige maaltijd die niet te zwaar is.
Ingrediënten
- 400 g aardappelen, geschild en in plakjes gesneden
- 1 ui, gesnipperd
- 1 wortel, geschild en in stukjes gesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 400 g rauwe champignons, in plakjes gesneden
- 10 g tomatenpuree
- 20 g bloem
- 200 g spek, in blokjes gesneden
- 1 kg rundvlees, bijvoorbeeld sukade of riblappen, in blokjes gesneden
- 500 ml rode wijn
- Plantaardig vet (voor het bakken)
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
Stap 1: Voorbereidingen
Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes. Snipper de ui, snijd de wortel in kleine stukjes en hak de knoflook fijn. Snijd de champignons in plakjes en zet alle ingrediënten apart, zodat je ze snel kunt gebruiken tijdens het koken.
Stap 2: Rundvlees bakken
Verhit een beetje plantaardig vet in een grote braadpan op middelhoog vuur. Voeg de blokjes rundvlees toe en bak deze rondom bruin, ongeveer 5-7 minuten. Haal het vlees uit de pan en zet het apart.
Stap 3: Spek en groenten bakken
In dezelfde pan voeg je de blokjes spek toe en bak ze totdat ze goudbruin en krokant zijn. Voeg vervolgens de ui, wortel en knoflook toe en bak dit ongeveer 5 minuten totdat de ui glazig wordt en de groenten beginnen te verzachten.
Stap 4: Tomatenpuree en bloem toevoegen
Voeg de tomatenpuree toe aan de groenten en bak deze 1-2 minuten mee zodat de smaken goed vrijkomen. Strooi de bloem over het mengsel en roer goed door zodat de bloem licht kan garen, ongeveer 2 minuten. Dit zorgt voor een licht gebonden saus later.
Stap 5: Wijn en rundvlees toevoegen
Voeg het rundvlees terug in de pan en giet de rode wijn erbij. Roer goed door zodat alles goed gemengd is. Breng het geheel aan de kook en zet het daarna op een laag vuur. Laat het stoofpotje 1,5 tot 2 uur zachtjes sudderen, totdat het rundvlees lekker mals is en de smaken goed zijn ingetrokken.
Stap 6: Champignons en aardappelen toevoegen
Wanneer het rundvlees bijna klaar is, voeg je de champignons toe en laat je deze 10 minuten mee sudderen. De champignons zullen hun vocht afgeven en de saus verrijken.
In een aparte pan verhit je wat plantaardig vet en bak je de aardappelschijfjes in een laagje vet totdat ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 10 minuten.
Stap 7: Afmaken en serveren
Breng de stoofschotel op smaak met zout en zwarte peper. Serveer het rundvlees met de groenten en de rode wijnsaus, en leg de knapperige aardappelschijfjes ernaast of bovenop het gerecht. Dit zorgt voor een perfecte balans tussen de zachte stoofschotel en de krokante aardappelen.
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: Ongeveer 550-600 kcal
- Eiwitten: 35-40 g
- Vetten: 30-35 g
- Koolhydraten: 40-45 g
- Vezels: 6 g
Tijdsplanning
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 2 uur
- Totale tijd: 2 uur 15 minuten
Kooktips en Trucs
- Gebruik goed rundvlees: Voor dit gerecht is het belangrijk om vlees te kiezen dat langzaam gaart, zoals sukade of riblappen. Deze stukken vlees worden lekker mals door het lange sudderen.
- Wijnkeuze: Kies voor een goede rode wijn die je ook lekker vindt om te drinken. Een droge wijn, zoals een Cabernet Sauvignon of Merlot, geeft het gerecht diepte en een rijke smaak.
- Aardappelen krokant bakken: Bak de aardappelen in een niet te volle pan, zodat ze een gelijkmatige krokante textuur krijgen. Gebruik voldoende vet om ze goudbruin te maken.
- Laat het vlees goed sudderen: Hoe langer je het vlees laat sudderen, hoe malser het wordt. Zorg ervoor dat je de pan met deksel bedekt en het vuur laag houdt, zodat het vlees niet uitdroogt.
Mogelijke Variaties en Vervangingen
- Andere groenten: Voeg extra groenten toe zoals pastinaak, paddenstoelen of peultjes voor meer smaak en variatie in het gerecht.
- Vegetarische versie: Vervang het rundvlees door een stevige vegetarische eiwitbron, zoals seitan of een vleesvervanger op basis van paddenstoelen. Je kunt ook extra groenten toevoegen en de spekjes vervangen door een plantaardige bacon.
- Kruiden aanpassen: Experimenteer met kruiden zoals tijm, rozemarijn of laurierblaadjes voor een meer aromatische smaak. Deze kruiden passen goed bij de stoofpot.
- Vervang de aardappelen: Als je koolhydraten wilt beperken, kun je de aardappelen vervangen door bloemkool of pompoen. Dit maakt het gerecht lichter maar niet minder lekker.
Veelgestelde Vragen
- Kan ik dit gerecht van tevoren maken? Ja, dit gerecht is zelfs beter de volgende dag! De smaken hebben dan meer tijd om in te trekken, en het is perfect om van tevoren te bereiden en op te warmen.
- Kan ik dit gerecht invriezen? Ja, je kunt de stoofschotel invriezen. Bewaar het in een luchtdichte container en vries het tot 3 maanden in. Laat het volledig ontdooien en verwarm het langzaam op het fornuis.
- Kan ik de wijn vervangen? Als je geen alcohol wilt gebruiken, kun je de rode wijn vervangen door extra bouillon of druivensap voor een zoetere smaak.
- Moet ik het vlees eerst aanbraden? Ja, het aanbraden van het vlees helpt om de smaak diepte te geven en zorgt ervoor dat het vlees een mooie bruine kleur krijgt, wat bijdraagt aan de smaak van de saus.
- Kan ik het gerecht zonder spek maken? Ja, je kunt het spek weglaten, vooral als je een gezonder of vegetarisch gerecht wilt maken. Je kunt de spek vervangen door extra kruiden of een plantaardig alternatief.
Opslag- en Maak-ahead Tips
- Opslag: Bewaar dit gerecht in een luchtdichte container in de koelkast voor maximaal 3-4 dagen. Het is perfect om van tevoren te maken, en de smaken worden vaak beter na een dag rusten in de koelkast.
- Maak-ahead: Dit gerecht leent zich uitstekend voor het maken van tevoren. Bereid het een dag van tevoren en bewaar het in de koelkast. De smaken trekken goed in en het gerecht is makkelijk op te warmen.
Smakelijk eten! Geniet van dit heerlijke Franse stoofgerecht dat eenvoud en verfijning combineert. Het is een gerecht dat zeker indruk zal maken, terwijl het ook gemakkelijk te bereiden is!