Dit klassieke Spaanse aardappelgerecht, bekend als ‘Patatas de la Viuda’ of Weduwe Aardappelen, dankt zijn intrigerende naam aan een oude Spaanse legende. Volgens het verhaal werd dit gerecht vaak bereid door weduwen die met minimale ingrediënten toch een voedzame en smaakvolle maaltijd op tafel wilden zetten. De combinatie van saffraandraadjes en gerookte paprika geeft deze aardappelen hun kenmerkende gouden kleur en rijke smaak.
Recept
Bereidingstijd: 35-40 minuten
Porties: 4 personen
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Ingrediënten
- 60 ml extra vergine olijfolie
- ½ ui
- 4 teentjes knoflook
- ½ rode peper
- ½ groene paprika
- 2 rijpe tomaten
- 2 grote aardappelen (ongeveer 500 g)
- 2,30 g Spaanse gerookte zoete paprika (pimentón dulce)
- 600 ml groentebouillon
- 0,17 g saffraandraadjes
- 1 laurierblad
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
- Voorbereiden groenten
- Snijd de ui in grote blokjes
- Snijd de knoflook in dunne plakjes
- Hak de rode en groene paprika grof
- Rasp de tomaten fijn
- Schil en snijd de aardappelen in stukken van 1,25 cm
- Basis maken
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur
- Fruit ui, knoflook en paprika’s ongeveer 5 minuten
- Voeg geraspte tomaat toe en kook 1-2 minuten tot ingedikt
- Aardappelen bereiden
- Voeg aardappelen en gerookte paprika toe
- Breng op smaak met zout en peper
- Voeg bouillon, saffraan en laurierblad toe
- Laat 20-25 minuten sudderen met deksel
Tips & Trucs
- Gebruik bij voorkeur vastkokende aardappelen
- Laat de saffraan eerst 5 minuten weken in een beetje warme bouillon
- Roer voorzichtig om te voorkomen dat de aardappelen breken
- De saus moet licht gebonden zijn door het zetmeel van de aardappelen
Variaties & Substituties
- Aardappelen: Gebruik zoete aardappel voor een zoetere variant
- Paprika: Vervang door gerookte paprikapoeder indien niet beschikbaar
- Bouillon: Gebruik kippenbouillon voor een rijkere smaak
- Saffraan: Vervang door kurkuma voor kleur (smaak zal anders zijn)
Veelgestelde Vragen
V: Kan ik dit gerecht vooraf bereiden?
A: Ja, maar verwarm voorzichtig op om te voorkomen dat de aardappelen uit elkaar vallen.
V: Is saffraan echt nodig?
A: Het geeft een authentieke smaak, maar het gerecht is ook lekker zonder.
V: Hoe weet ik of de aardappelen gaar zijn?
A: Een tandenstoker moet er makkelijk ingaan maar de aardappel moet niet uit elkaar vallen.
V: Kan ik het gerecht pittiger maken?
A: Voeg meer rode peper toe of wat cayennepeper naar smaak.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 285 kcal
- Eiwitten: 4 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vezels: 4 g
- Vetten: 15 g
Bewaren & Voorbereiden
- Bewaren: Tot 3 dagen in de koelkast
- Invriezen: Niet aanbevolen
- Voorbereiden: Groenten kunnen een dag vooraf worden gesneden
- Opwarmen: Voorzichtig opwarmen op laag vuur, eventueel met een scheutje bouillon
Dit authentieke Spaanse aardappelgerecht bewijst dat eenvoudige ingrediënten kunnen worden omgetoverd tot een koninklijke maaltijd. De combinatie van saffraan, paprika en langzaam gegaarde aardappelen in een rijke saus maakt dit gerecht tot een ware Spaanse delicatesse.