Dit weergaloze rundvleesgerecht combineert klassieke Europese stooftechnieken met Aziatische invloeden, wat resulteert in een verrassend en smaakvol gerecht. De malse rundvlees, gestoofd in rode wijn, vormt een perfect contrast met de knapperige Aziatische salade.
Het Verhaal
Dit gerecht is een prachtig voorbeeld van fusion cooking op zijn best, waarbij traditionele Nederlandse stoofpot technieken worden gecombineerd met verse Aziatische elementen. Het resultaat is een gerecht dat zowel vertrouwd als vernieuwend aanvoelt.
Recept: Gestoofd Rundvlees met Kruidige Aardappelen
Voorbereidingstijd: 30 minuten
Stooftijd: 2,5 uur
Totale tijd: 3 uur
Porties: 4-6 personen
Ingrediënten
Voor het rundvlees:
- 700 g runderstoofvlees, in blokjes van 3 cm
- 50 g boter
- 1 rode ui, grof gesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 rode peper, fijngesneden
- 250 ml rode wijn
- 2 takjes verse tijm
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 takjes verse rozemarijn
- 2 bosuitjes, in ringen
Voor de aardappelen:
- 800 g aardappelen, in partjes
- 2 tl gedroogde oregano
- 2 tl gedroogde basilicum
- 1 tl gerookte paprikapoeder
Voor de Aziatische salade:
- 300 g pekingkool, fijngesneden
- 1 grote wortel, julienne gesneden
- 1 ui, dun gesneden
- 15 g verse peterselie, fijngehakt
- 3 el olijfolie
- 2 el sojasaus
- 2 el citroensap
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
Bereidingswijze
- Dep het vlees droog en bestrooi met zout en peper.
- Verhit boter in een braadpan en bak het vlees rondom bruin.
- Voeg ui, knoflook en rode peper toe, fruit 2 minuten.
- Voeg rode wijn, tomatenpuree, tijm en rozemarijn toe.
- Stoof 2-2,5 uur op laag vuur tot het vlees zeer mals is.
- Bereid de aardappelen in de laatste 45 minuten.
- Maak de salade vlak voor serveren.
Tips & Tricks
- Kies voor runderpoulet of sukadelappen voor het beste resultaat
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen voor het bakken
- Voeg indien nodig tijdens het stoven wat water toe
- Proef regelmatig en pas kruiding aan
Variaties
- Wintervariant: Voeg wintergroenten toe zoals wortel en pastinaak
- Zomerversie: Serveer met gegrilde groenten
- Luxe variant: Voeg paddenstoelen toe
- Pikantere versie: Extra rode peper of chilivlokken
Veelgestelde Vragen
V: Kan ik dit een dag van tevoren maken?
A: Ja, de smaak wordt zelfs beter als het een dag staat.
V: Welke rode wijn kan ik het beste gebruiken?
A: Een volle rode wijn zoals Merlot of Shiraz werkt het beste.
V: Kan ik dit gerecht invriezen?
A: Ja, het vlees kan tot 3 maanden worden ingevroren.
V: Wat als ik geen rode wijn wil gebruiken?
A: Vervang door runderbouillon met een scheutje balsamicoazijn.
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 520 kcal
- Eiwitten: 35g
- Koolhydraten: 30g
- Vetten: 25g
- Vezels: 5g
Bewaren en Voorbereiden
- Het vlees is tot 3 dagen houdbaar in de koelkast
- De salade direct voor serveren maken
- Invriezen mogelijk tot 3 maanden
- Opwarmen op laag vuur, eventueel met wat extra vocht
Dit gerecht bewijst dat een klassiek stoofgerecht verrassend modern kan zijn. De combinatie van het malse rundvlees met de frisse Aziatische salade maakt dit tot een gerecht dat geschikt is voor zowel een doordeweekse maaltijd als een speciaal diner.