Inleiding: De Sensatie die het Internet Veroverde
Deze kersentaart is niet zomaar een taart – het is het recept dat het internet stormenderhand veroverde en miljoenen views verzamelde op sociale media. Wat deze taart zo bijzonder maakt is de perfecte balans tussen de zoete, licht zure kersen, het brosse deeg en de romige, luchtige topping die samen een onweerstaanbare smaakexplosie creëren.
De oorsprong van dit recept gaat terug naar een klein bakkersfamiliebedrijf in Zuid-Duitsland, waar het al generaties lang een goed bewaard familiegeheim was. Toen de kleindochter van de oorspronkelijke bakker het recept deelde op sociale media, werd het binnen enkele dagen een wereldwijde sensatie. Kijkers waren betoverd door de eenvoud van het recept en het spectaculaire eindresultaat.
Deze kersentaart combineert traditionele Europese baktechnieken met een moderne twist, wat resulteert in een dessert dat zowel vertrouwd als verrassend is. Of je nu een ervaren bakker bent of een beginner in de keuken, deze taart zal je gasten versteld doen staan en je familie smeken om meer.
Ingrediënten
Voor het deeg:
- 2 eieren (gescheiden in eiwit en eigeel, gebruik alleen het eigeel voor het deeg)
- 60 g suiker
- 300 g bloem
- 10 g bakpoeder
- 140 g boter, op kamertemperatuur
Voor de kersenvulling:
- 500 g bevroren ontpitte kersen
- 100 g suiker
- Sap en rasp van 1 citroen
- 3 eetlepels maizena (maïszetmeel)
- 2 eetlepels water (om te mengen met maizena)
Voor de romige topping:
- Wit van 2 eieren (bewaard van de eieren voor het deeg)
- 100 g suiker
- ½ theelepel vanille-essence
- 40 g maizena
- 200 g Griekse yoghurt
Keukengerei:
- Springvorm (24-26 cm)
- Bakpapier
- Mixer met garde
- 2-3 mengkommen
- Pannetje voor de kersenvulling
- Spatel
- Zeef
- Rasp voor citroenschil
Bereidingswijze
Voorbereidingsfase (30 minuten):
- Verwarm de oven voor op 180°C (conventioneel) of 160°C (hetelucht).
- Bereid de springvorm voor: Bekleed de bodem met bakpapier en vet de randen in met boter of gebruik bakspray.
- Maak het deeg:
- Scheid de eieren en bewaar het eiwit voor de topping.
- Klop in een grote kom de eigelen met de suiker tot een lichte, romige massa.
- Zeef de bloem en het bakpoeder erboven en meng licht.
- Voeg de zachte boter toe en kneed tot een samenhangend deeg. Als het deeg te plakkerig is, bedek het dan met plasticfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
- Bereid de kersenvulling voor:
- Laat de bevroren kersen iets ontdooien (ongeveer 10-15 minuten).
- Rasp de schil van de citroen en pers het sap uit.
- Meng de maizena met 2 eetlepels water tot een glad papje.
Bakfase (60-70 minuten):
- Vorm de taartbodem:
- Druk het deeg gelijkmatig uit over de bodem en ongeveer 3-4 cm tegen de randen van de springvorm omhoog om een kom te vormen.
- Prik met een vork enkele gaatjes in de bodem.
- Bak de bodem 10 minuten voor in de voorverwarmde oven (dit heet ‘blindbakken’).
- Bereid ondertussen de kersenvulling:
- Doe de ontdooide kersen in een pannetje met de suiker.
- Voeg het citroensap en de geraspte citroenschil toe.
- Breng op middelhoog vuur aan de kook en laat 5 minuten zachtjes koken.
- Roer het maizenapapje erdoor en blijf roeren tot de saus bindt en dikker wordt (ongeveer 2-3 minuten).
- Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
- Vul de taart:
- Haal de voorgebakken taartbodem uit de oven.
- Giet de warme kersenvulling in de taartbodem en verspreid gelijkmatig.
- Maak de romige topping:
- Klop de eiwitten stijf in een schone, vetvrije kom.
- Voeg geleidelijk de suiker toe terwijl je blijft kloppen tot er stijve, glanzende pieken ontstaan.
- Voeg de vanille-essence toe.
- Vouw voorzichtig de maizena en de Griekse yoghurt door het eiwitmengsel met een spatel (niet kloppen, maar vouwen om de luchtigheid te behouden).
- Werk de taart af:
- Verdeel het roommengsel voorzichtig over de kersenvulling.
- Maak met een lepel decoratieve pieken in de topping.
- Bak de taart af:
- Plaats de taart terug in de oven en bak nog 25-30 minuten, of tot de topping goudbruin is en licht veert bij aanraking.
- Als de topping te snel bruin wordt, dek dan losjes af met aluminiumfolie.
- Laat afkoelen:
- Haal de taart uit de oven en laat deze volledig afkoelen in de vorm (minimaal 2 uur).
- De taart zal iets inzakken tijdens het afkoelen – dit is normaal.
- Voor het serveren kun je de rand van de springvorm losmaken en de taart voorzichtig op een taartplateau plaatsen.
Voedingswaarden (per portie, uitgaande van 12 porties)
- Calorieën: ongeveer 290 kcal
- Eiwitten: 5 g
- Koolhydraten: 42 g
- Waarvan suikers: 23 g
- Vetten: 11 g
- Waarvan verzadigd: 6,5 g
- Vezels: 1,5 g
- Natrium: 75 mg
Tijdsindeling
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Rusttijd deeg (optioneel): 30 minuten
- Baktijd: 40 minuten (10 minuten voor de bodem + 30 minuten na het vullen)
- Afkoeltijd: minimaal 2 uur
- Totale tijd: ongeveer 3,5 uur
- Porties: 12 stukken
Kooktips en Trucs
Voor het Perfecte Resultaat
- Temperatuur ingrediënten: Zorg dat de boter op kamertemperatuur is voor het maken van het deeg. Koude boter is moeilijker te verwerken en geeft een minder glad resultaat.
- Schone kom voor eiwitten: Gebruik absoluut een schone, vetvrije kom voor het kloppen van de eiwitten. Zelfs een klein beetje vet kan voorkomen dat de eiwitten stijf worden.
- Kersen voorbereiden: Als je verse kersen gebruikt in plaats van bevroren, ontpit ze dan zorgvuldig en gebruik handschoenen om verkleuring van je handen te voorkomen.
- Blindbakken: Het voorbakken van de bodem zorgt ervoor dat het deeg niet zompig wordt door het vocht van de kersen.
- Luchtige topping: Wees voorzichtig bij het vouwen van de yoghurt en maizena door de eiwitten. Doe dit met een rubberen spatel in een ‘vouw-beweging’ om zoveel mogelijk lucht te behouden.
- Bakken en afkoelen: De taart kan er gebakken iets wiebelig uitzien, maar zal steviger worden tijdens het afkoelen. Geduld is hier de sleutel!
- Serveren: Deze taart is het lekkerst als hij helemaal is afgekoeld. Voor extra flair kun je vlak voor het serveren wat poedersuiker over de taart zeven.
Variaties en Vervangingen
Voor Verschillende Smaken en Dieetwensen
- Fruitvariaties: Vervang de kersen door andere fruitsoorten zoals bosbessen, frambozen of een mix van bessen. Pas de hoeveelheid suiker aan afhankelijk van de zoetheid van het fruit.
- Lactosevrij: Vervang de boter door plantaardige margarine en de Griekse yoghurt door een plantaardige yoghurt variant (bijvoorbeeld op basis van soja of kokos).
- Glutenvrij: Vervang de gewone bloem door een glutenvrije bloemenmix. Voeg eventueel ½ theelepel xanthaangom toe voor een betere consistentie.
- Extra smaaktoevoegingen:
- Voeg ½ theelepel amandelextract toe aan het deeg voor een subtiele amandelsmaak.
- Meng 1 eetlepel amaretto of kirsch door de kersenvulling voor een volwassen twist.
- Voeg 50 g gehakte donkere chocolade toe aan de kersenvulling voor een chocolade-kersen combinatie.
- Knapperige topping: Strooi voor het bakken 2-3 eetlepels amandelschaafsel of gehakte pistachenoten over de romige topping voor extra textuur.
- Seizoensvariatie: In de zomer kun je verse kersen gebruiken; in de winter werkt de bevroren variant perfect. Je kunt ook gedroogde kersen gebruiken (week ze dan eerst 30 minuten in warm water).
Veelgestelde Vragen (FAQ)
1. Kan ik deze taart een dag van tevoren maken?
Antwoord: Absoluut! Deze taart is zelfs vaak lekkerder op de tweede dag, wanneer de smaken goed zijn doorgetrokken. Bewaar de taart afgedekt in de koelkast.
2. Waarom zakt mijn taart in na het bakken?
Antwoord: Dit is normaal voor dit type taart. De luchtige topping zal altijd iets inzakken tijdens het afkoelen doordat de hete lucht in de eiwitten afkoelt en samentrekt. Dit heeft geen invloed op de smaak!
3. Kan ik kersenjam gebruiken in plaats van verse kersen?
Antwoord: Je kunt 300-350 g kersenjam gebruiken als alternatief. Verwarm de jam licht op, voeg 1 eetlepel citroensap toe en gebruik slechts 1 eetlepel maizena om de consistentie iets te verdikken.
4. Hoe weet ik of de taart goed gaar is?
Antwoord: De topping moet goudbruin zijn en licht veerkrachtig aanvoelen bij aanraking. Een houten prikker gestoken in het midden van de taart (door de topping en vulling heen) moet er relatief schoon uitkomen, mogelijk met wat vochtige kersenresten.
5. Kan ik deze taart invriezen?
Antwoord: Je kunt de taart tot 2 maanden invriezen, maar de textuur van de topping kan iets veranderen na ontdooien. Het beste is om de taart te invriezen zonder de topping, en deze vers te maken na het ontdooien van de bodem en vulling.
Tips voor Bewaren en Voorbereiden
Voor Optimaal Gemak en Smaak
- Bewaren: Bewaar de taart afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. Laat de taart voor het serveren 30 minuten op kamertemperatuur komen voor de beste smaak.
- Voorbereiden in stappen:
- Het deeg kan tot 2 dagen van tevoren worden gemaakt en bewaard in de koelkast, goed verpakt in plasticfolie.
- De taartbodem kan een dag van tevoren worden gebakken en op kamertemperatuur bewaard, afgedekt met een keukendoek.
- De kersenvulling kan ook een dag van tevoren worden bereid en in de koelkast worden bewaard.
- De topping is het beste vers gemaakt, vlak voordat de taart wordt afgebakken.
- Transporteren: Als je de taart moet vervoeren, laat deze dan eerst volledig afkoelen en zet hem daarna minstens 2 uur in de koelkast om goed op te stijven. Vervoer in de springvorm voor extra bescherming.
- Serveersuggessies: Deze taart is heerlijk op zichzelf, maar kan ook worden geserveerd met:
- Een bolletje vanille-ijs
- Een scheutje slagroom
- Verse kersen als garnering
- Een dun laagje abrikozenjam over de kersen (aangebracht voordat de topping wordt toegevoegd) voor extra glans
Deze beroemde kersentaart is het bewijs dat eenvoudige ingrediënten, wanneer ze op de juiste manier worden gecombineerd, kunnen resulteren in een spectaculair dessert dat de harten van miljoenen heeft veroverd. De combinatie van het brosse deeg, de zoetzure kersen en de luchtige, romige topping creëert een smaakervaring die je gasten niet snel zullen vergeten. Of je het nu maakt voor een speciale gelegenheid of gewoon als een verwennerij voor jezelf, deze taart zal ongetwijfeld een blijvende indruk achterlaten. Eet smakelijk!