Oma’s Weekendse Gehaktbrood met Mozzarella

Een Familietraditie vol Warmte en Smaak

Niets roept warmere herinneringen op dan de geur van oma’s gehaktbrood die door het huis zweeft op een luie weekendmiddag. Dit recept is meer dan een maaltijd – het is een familietraditie, een symbool van liefde dat oma met zorg bereidt voor haar kleinkinderen. De combinatie van sappig gehakt, smeltende mozzarella en de perfecte balans van kruiden maakt dit tot een onweerstaanbare klassieker die generaties heeft verbonden.

Dit gehaktbrood heeft een geheim: de verrassende vulling van smeltende mozzarella in het midden, die elke hap tot een feestje maakt. Gecombineerd met een zoet-pittige glazuur aan de buitenkant en geserveerd met een kleurrijke garnituur, is dit een gerecht dat iedereen aan tafel blij maakt – van de kleinste tot de grootste eters.

Ingrediënten

Voor het gehaktbrood:

• 1 kg gemengd gehakt (500 g rundvlees en 500 g varkensvlees)
• 3 eetlepels tomatensaus
• 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
• 2 theelepels zout
• 1 theelepel versgemalen zwarte peper
• 1 middelgrote ui, fijngehakt
• 2 eieren, licht geklopt
• 100 ml volle melk
• 3 eetlepels paneermeel
• 1 teentje knoflook, fijngehakt

Voor de vulling:

• 100 g mozzarellakaas, in blokjes van 1 cm

Voor de glazuursaus:

• 1 eetlepel ketchup
• 2 eetlepels zoete honingsaus
• 1 eetlepel wijnazijn
• 1 teentje knoflook, fijngehakt of geperst

Voor de garnituur:

• 1 middelgrote ui, in ringen gesneden
• 1 rode of groene paprika, in reepjes
• Pasta naar keuze (optioneel)
• 3-4 stengels verse bosui, in dunne ringen gesneden voor garnering

Bereidingswijze

Stap 1: Voorbereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een broodvorm (ongeveer 30 cm lang) in of bekleed met bakpapier.
2. Snipper de ui en knoflook fijn. Hak de peterselie fijn.

Stap 2: Het gehaktmengsel maken

1. Doe het gehakt in een grote mengkom.
2. Voeg de fijngehakte ui, knoflook, peterselie, tomatensaus, zout en peper toe.
3. Breek de eieren erboven en giet de melk erbij.
4. Strooi het paneermeel over het mengsel.
5. Meng alles met schone handen tot een homogene massa. Meng grondig maar overkneed niet, om te voorkomen dat het gehaktbrood te vast wordt.

Stap 3: Het gehaktbrood vormen en vullen

1. Neem de helft van het gehaktmengsel en vorm een lange, rechthoekige basis in de broodvorm.
2. Druk met de achterkant van een lepel een ondiepe geul in het midden van het gehakt, over de gehele lengte.
3. Verdeel de mozzarellakaasblokjes over deze geul.
4. Bedek met de resterende helft van het gehaktmengsel en vorm tot een mooi, afgerond brood.
5. Druk de randen goed aan om te voorkomen dat de kaas tijdens het bakken ontsnapt.

Stap 4: De glazuursaus maken en aanbrengen

1. Meng in een kleine kom de ketchup, honingsaus, wijnazijn en fijngehakte knoflook tot een glad glazuur.
2. Bestrijk de bovenkant van het gehaktbrood gelijkmatig met deze saus.

Stap 5: Bakken

1. Plaats het gehaktbrood in de voorverwarmde oven.
2. Bak gedurende 45-55 minuten, tot het vlees gaar is en een kerntemperatuur van 70°C heeft bereikt (indien je een vleesthermometer hebt).
3. Voor extra glans kun je 10 minuten voor het einde van de baktijd nog een laagje glazuursaus aanbrengen.
4. Als de bovenkant te donker dreigt te worden, kun je het gehaktbrood losjes afdekken met aluminiumfolie.

Stap 6: De garnituur bereiden

1. Terwijl het gehaktbrood bakt, kun je de ui-ringen en paprikareepjes kort aanfruiten in een beetje olijfolie tot ze zacht en licht goudbruin zijn.
2. Als je pasta serveert, kook deze dan volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af.

Stap 7: Serveren

1. Haal het gehaktbrood uit de oven en laat het ongeveer 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt.
2. Snijd het brood in plakken van ongeveer 2 cm dik.
3. Leg een plak gehaktbrood op elk bord, garneer met de gebakken ui en paprika.
4. Strooi wat verse bosui-ringetjes over het gerecht voor een frisse toets.
5. Serveer met pasta als je dat wenst, of met aardappelpuree en een frisse salade.

Bereidingstijd

• Voorbereidingstijd: 20 minuten
• Baktijd: 50-55 minuten
• Rusttijd: 10 minuten
• Totale tijd: ongeveer 1 uur en 25 minuten

Voedingswaarde (per portie, uitgaande van 8 porties)

• Calorieën: ongeveer 450 kcal
• Eiwitten: 35 g
• Koolhydraten: 15 g
• Vetten: 28 g
• Vezels: 1,5 g
• Natrium: 750 mg

Tips en Tricks van Oma

Voor een sappig gehaktbrood:

• Vetpercentage: Gebruik gehakt met een vetpercentage van 15-20% voor het sappigste resultaat.
• Melkkeuze: Volle melk geeft het beste resultaat, maar halfvolle melk kan ook.
• Rusttijd: De 10 minuten rusttijd na het bakken zijn essentieel om de sappen te laten herverdelen en te voorkomen dat het gehaktbrood droog wordt.
• Temperatuurtest: Steek een vleesthermometer in het dikste deel van het gehaktbrood. De kerntemperatuur moet 70°C bereiken voor een veilig, gaar resultaat.

Voor de beste smaak:

• Verse kruiden: Verse peterselie maakt een groot verschil in smaak, maar je kunt ook experimenteren met verse tijm of oregano.
• Proef het mengsel: Bak een klein stukje van het gehaktmengsel in een pan om te proeven of de kruiding naar wens is, voordat je het hele gehaktbrood vormt.
• Glazuurlagen: Meerdere dunne lagen glazuur aanbrengen tijdens het bakken creëert een rijkere smaak dan één dikke laag aan het begin.

Variaties en Substituten

Kaasvariaties:

• Kaascombinaties: Probeer een mix van mozzarella met cheddar of Gouda voor een pittiger resultaat.
• Blauwe kaas: Een kleine hoeveelheid blauwe kaas zoals Roquefort of Gorgonzola tussen de mozzarella geeft een verrassende smaaktwist.
• Kruidenkaas: Vervang een deel van de mozzarella door zachte kruidenkaas voor een romige, kruidige vulling.

Vleesvariaties:

• Kalkoen- of kippengehakt: Voor een lichter gehaktbrood kun je rundergehakt vervangen door kalkoenengehakt.
• Lamsgehakt: Vervang een deel van het rundvlees door lamsgehakt voor een rijkere smaak, en voeg dan wat verse munt toe aan de kruiden.
• Vegetarisch alternatief: Gebruik vegetarisch gehakt en voeg 100 g fijngehakte champignons toe voor extra smaak en textuur.

Sausvariaties:

• Barbecuesaus: Vervang de honingsaus door barbecuesaus voor een rokerige smaaktwist.
• Balsamico glazuur: Gebruik balsamicoreductie in plaats van wijnazijn voor een elegantere, zoetere afwerking.
• Pittige optie: Voeg een theelepel chilivlokken of sriracha toe aan de glazuursaus voor liefhebbers van pittig eten.

Veelgestelde Vragen

Kan ik dit gehaktbrood van tevoren maken?

Ja, je kunt het gehaktmengsel een dag van tevoren bereiden en afgedekt in de koelkast bewaren. Vorm en bak het gehaktbrood de volgende dag. Dit geeft de kruiden zelfs de kans om beter in te trekken.

Kan ik het gehaktbrood invriezen?

Absoluut! Je kunt het gehaktbrood zowel voor als na het bakken invriezen:

• Ongebakken: Vorm het gehaktbrood, wikkel het goed in plastic folie en vervolgens in aluminiumfolie. Bewaar tot 3 maanden in de vriezer. Ontdooi volledig in de koelkast voordat je het bakt.
• Gebakken: Laat het gehaktbrood volledig afkoelen, snijd eventueel in porties, wikkel goed in en bewaar tot 2 maanden in de vriezer. Ontdooi in de koelkast en warm op in een oven op 150°C tot het volledig is opgewarmd.

Hoe weet ik of mijn gehaktbrood gaar is zonder vleesthermometer?

Steek een metalen spies of mes in het dikste deel van het gehaktbrood. Als deze er heet uitkomt en het vlees er lichtbruin uitziet (niet roze), is het waarschijnlijk gaar. Je kunt ook een kleine insnede maken om te controleren of het vlees in het midden gaar is.

Wat kan ik doen als mijn gehaktbrood te droog is?

Als je gehaktbrood te droog uitvalt, kun je het serveren met extra saus zoals een eenvoudige jus of champignonsaus. Voor toekomstige gehaktbroden kun je het vetpercentage van het vlees verhogen of een extra ei of scheutje melk toevoegen aan het mengsel.

Wat zijn goede bijgerechten naast dit gehaktbrood?

Naast pasta of aardappelpuree, gaan de volgende bijgerechten uitstekend bij dit gehaktbrood:

• Geroosterde seizoensgroenten
• Romige polenta
• Frisse komkommersalade met dille
• Geroosterde worteltjes met honing
• Gestoomde groene groenten zoals broccoli of sperziebonen

Bewaar- en Voorbereidingstips

Bewaren:

• Koelkast: Bewaar overgebleven gehaktbrood tot 3 dagen in een luchtdichte container in de koelkast.
• Diepvries: Ingevroren gehaktbrood blijft tot 2 maanden goed in de vriezer.
• Opwarmen: Verwarm plakken gehaktbrood 1-2 minuten in de magnetron of 10 minuten in een oven op 150°C. Voeg een klein scheutje water of bouillon toe om uitdroging te voorkomen.

Voorbereidingstips:

• Weekend planning: Begin op tijd met de voorbereiding om te zorgen dat het gehaktbrood klaar is wanneer de kleinkinderen arriveren.
• Mise en place: Hak alle kruiden en ui vooraf, zodat het samenstellen van het gehaktmengsel soepel verloopt.
• Kinderhulp: Dit is een perfect recept om de kleinkinderen bij te betrekken – zij kunnen helpen met het mengen van het gehakt of het bereiden van de glazuursaus (onder toezicht).
• Presentatie: Serveer het gehaktbrood op een grote schaal, omringd door de garnituur, voor een indrukwekkende presentatie aan tafel.

Dit gehaktbrood is meer dan alleen voedsel – het is een symbool van oma’s liefde, verpakt in een hartverwarmend gerecht dat steeds weer de familie samenbrengt. Of het nu een doordeweeks avondmaal is of een speciaal weekendmoment met de kleinkinderen, dit recept zal uitgroeien tot een erfstuk dat van generatie op generatie wordt doorgegeven, net als de warme herinneringen die ermee gepaard gaan.