Deze varkenshaas is een culinair meesterwerk dat de perfecte balans vindt tussen verfijning en comfort. Het gerecht, geïnspireerd door klassieke Franse kooktechnieken maar met een moderne twist, transformeert een eenvoudige varkenshaas in een restaurant-waardig hoofdgerecht.
Het Geheime Recept Onthuld
Bereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 40 minuten
Totale tijd: 1 uur
Porties: 4-6 personen
Ingrediënten
Voor de varkenshaas:
- 1 kg varkenshaas
- 2 el olijfolie
- 3 uien, fijngesneden
- 1 wortel, in kleine blokjes
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 100 ml droge witte wijn
- 250 ml kippen- of groentebouillon
- 1 laurierblad
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
Voor de sperziebonen:
- 200 g bevroren sperziebonen
- 180 g oesterzwammen, in reepjes
- 30 g boter
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 paarse ui, in halve ringen
- 2 el sojasaus
- Verse bieslook, fijngesneden
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Varkenshaas voorbereiden:
- Dep het vlees droog en breng op kamertemperatuur
- Kruid royaal met zout en peper
- Verhit olijfolie in een grote braadpan
- Schroei het vlees rondom dicht (3-4 minuten per kant)
- Haal vlees uit de pan en zet apart
- De legendarische saus:
- Fruit uien en wortel in dezelfde pan (8-10 minuten)
- Voeg knoflook toe en bak 1 minuut
- Blus af met witte wijn en laat inkoken
- Voeg bouillon en laurierblad toe
- Leg vlees terug en laat sudderen (15-20 minuten)
- Sperziebonen met champignons:
- Smelt boter in een aparte pan
- Bak oesterzwammen goudbruin
- Voeg knoflook en ui toe
- Voeg sperziebonen toe en bak 5-7 minuten
- Breng op smaak met sojasaus
- Garneer met bieslook
- Afwerking:
- Laat vlees 5-10 minuten rusten
- Snijd in medaillons
- Serveer met saus en groenten
Kooktips voor Perfectie
- Laat het vlees volledig op kamertemperatuur komen
- Gebruik een vleesthermometer (63°C voor medium)
- Laat de saus voldoende inkoken voor maximale smaak
- Snijd het vlees tegen de draad in
Variaties
- Luxe versie: Voeg room en cognac toe aan de saus
- Kruidiger: Voeg tijm en rozemarijn toe
- Wintervariant: Vervang groenten door wortelgroenten
- Lichte versie: Gebruik kippenbouillon en minder boter
Veelgestelde Vragen
Waarom wordt mijn vlees niet mals genoeg?
Zorg dat het vlees op kamertemperatuur is en laat het rusten na het bakken.
Kan ik de saus van tevoren maken?
Ja, de saus wordt zelfs beter als deze een dag staat.
Welke wijn past hier het beste bij?
Een lichte rode wijn zoals Pinot Noir of een volle witte Chardonnay.
Is dit geschikt om in te vriezen?
Vries bij voorkeur alleen de saus in, maak het vlees vers.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 420 kcal
- Proteïne: 45g
- Koolhydraten: 12g
- Vetten: 22g
- Vezels: 4g
Bewaren & Voorbereiden
- Vlees: 2 dagen in de koelkast
- Saus: 3-4 dagen in de koelkast
- Saus invriezen: tot 3 maanden
- Groenten: direct serveren voor beste resultaat
Dit gerecht bewijst dat een perfecte varkenshaas niet ingewikkeld hoeft te zijn – het draait allemaal om de juiste techniek en timing. De fluwelige saus en de perfecte combinatie van texturen maken dit tot een onvergetelijke maaltijd.