Dagelijks Genot: Overheerlijke Aubergine Schotel

Een Eenvoudig Meesterwerk op je Bord

Sommige recepten zijn zo bijzonder dat je ze elke dag zou kunnen eten, en deze overheerlijke aubergine schotel is er zo één! Met een perfecte balans tussen knapperige buitenkant en een zacht, smeuïg binnenste, is dit gerecht een ware sensatie voor je smaakpapillen. Het combineert de rijke umami-smaak van aubergine met de hartige noten van Parmezaanse kaas, allemaal afgemaakt met een verrukkelijke tomatensaus.

De schoonheid van dit recept ligt in zijn eenvoud. Met slechts een handvol ingrediënten en minimale keukenvaardigheid creëer je een gerecht dat zowel als bijgerecht als hoofdmaaltijd kan dienen. Of je nu een doordeweekse avond wat wilt opfleuren of gasten wilt imponeren zonder uren in de keuken te staan – deze aubergine schotel is je perfecte bondgenoot.

Laten we duiken in dit verrukkelijke recept dat je keukenaanrecht zal transformeren tot een stukje Mediterraan paradijs!

Ingrediënten

Voor de aubergine schotel:

• 2-3 middelgrote aubergines (ongeveer 750-900 gram)
• 3 grote eieren
• 180 gram tarwemeel
• 2/3 kopje (ongeveer 160 ml) tomatenpuree
• 40 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel gedroogde oregano
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• 6-8 eetlepels extra vierge olijfolie voor het bakken

Voor de garnering (optioneel):

• Extra versgeraspte Parmezaanse kaas
• Verse basilicumblaadjes
• Een scheutje extra vierge olijfolie
• Verse kerstomaatjes, gehalveerd

Bereidingswijze

Voorbereiding van de aubergines:

1. Was de aubergines grondig en droog ze af met keukenpapier.
2. Snijd de aubergines in ronde plakken van ongeveer 1 cm dik. Probeer alle plakken ongeveer even dik te snijden voor een gelijkmatige bereiding.
3. Leg de aubergineplakken op een groot bord of dienblad en bestrooi ze licht met zout aan beide kanten. Laat ze ongeveer 30 minuten staan om het bittere vocht te laten uitzweten.
4. Spoel de aubergineplakken af onder koud stromend water om het zout te verwijderen.
5. Dep de plakken goed droog met keukenpapier of een schone theedoek. Dit is een belangrijke stap om te zorgen dat de aubergines goed krokant worden tijdens het bakken.

Het beslag bereiden:

1. Breek de eieren in een ruime kom en klop ze los met een vork of garde.
2. Voeg het tarwemeel, bakpoeder, een snufje zout, versgemalen zwarte peper en de gedroogde oregano toe.
3. Meng alles goed door elkaar tot een glad beslag zonder klontjes. Het beslag moet dik genoeg zijn om aan de aubergineplakken te blijven hangen, maar nog wel vloeibaar.
4. Laat het beslag ongeveer 10 minuten rusten om het bakpoeder zijn werk te laten doen.

Bakken van de aubergines:

1. Verhit 2-3 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
2. Doop elke aubergineplak in het beslag, zorg ervoor dat beide kanten goed bedekt zijn, maar laat overtollig beslag terug in de kom druipen.
3. Plaats de aubergineplakken voorzichtig in de hete pan. Bak ze in batches om te voorkomen dat de pan te vol raakt.
4. Bak elke kant ongeveer 3-4 minuten tot goudbruin en knapperig.
5. Leg de gebakken aubergineplakken op keukenpapier om overtollige olie te absorberen.
6. Voeg indien nodig meer olijfolie toe tussen de batches om te zorgen dat de aubergines gelijkmatig bakken.

De tomatensaus bereiden:

1. Meng in een kleine pan de tomatenpuree met 100 ml water.
2. Breng het mengsel zachtjes aan de kook op middelhoog vuur.
3. Voeg een snufje zout, peper en een halve theelepel oregano toe.
4. Laat de saus ongeveer 5 minuten sudderen tot deze licht is ingedikt.

Het gerecht samenstellen:

1. Leg de gebakken aubergineplakken op een groot bord of schaal.
2. Giet de warme tomatensaus gelijkmatig over de aubergines.
3. Bestrooi met de versgeraspte Parmezaanse kaas terwijl de aubergines nog warm zijn, zodat de kaas licht smelt.
4. Garneer indien gewenst met verse basilicumblaadjes, een scheutje extra vierge olijfolie en gehalveerde kerstomaatjes.

Voedingswaarden (per portie, uitgaande van 4 porties)

• Calorieën: ongeveer 320 kcal
• Eiwitten: 12 g
• Koolhydraten: 30 g
• Vetten: 18 g
• Vezels: 6 g
• Natrium: 380 mg

Tijdsindicatie

• Voorbereidingstijd: 45 minuten (inclusief uitzweten van de aubergines)
• Kooktijd: 25 minuten
• Totale tijd: 1 uur en 10 minuten

Tips en Tricks

1. Selecteer de perfecte aubergine: Kies aubergines die stevig aanvoelen en een gladde, glanzende schil hebben zonder vlekken of zachte plekken. Een aubergine met een kleinere en ondiepe inkeping aan de onderkant bevat meestal minder zaden en is minder bitter.
2. Zout uitspoelen: Zorg ervoor dat je het zout grondig afspoelt na het uitzweten van de aubergines. Overgebleven zout kan het gerecht te zout maken.
3. Temperatuur van de olie: Zorg dat de olie heet genoeg is voordat je de aubergines in de pan legt. Test dit door een klein druppeltje beslag in de pan te laten vallen – het zou direct moeten gaan bruisen.
4. Knapperigheid behouden: Leg de gebakken aubergineplakken niet op elkaar wanneer ze uit de pan komen, dit zorgt ervoor dat ze hun knapperigheid verliezen. Plaats ze naast elkaar op keukenpapier.
5. Dikte van het beslag: Als het beslag te dik lijkt, voeg dan een klein beetje water toe. Is het te dun, voeg dan wat extra meel toe. Het perfecte beslag heeft de consistentie van dikke pannenkoekenbeslag.
6. Olie verversen: Als je meerdere batches bakt, kan de olie donker worden van de resten beslag. Veeg de pan dan schoon met keukenpapier en gebruik verse olie voor de volgende batch.

Variaties en Alternatieven

1. Glutenvrij: Vervang het tarwemeel door een glutenvrije meelmix of kikkererwten- en rijstmeel in een verhouding van 1:1.
2. Extra kruiden: Experimenteer met verschillende kruiden zoals basilicum, tijm, rozemarijn of een snufje gerookte paprika voor extra smaakdimensies.
3. Kaasvariaties: Probeer andere kaassoorten zoals pecorino, grana padano of een mix van Italiaanse kazen.
4. Tomatensaus-upgrade: Voeg wat fijngehakte knoflook, ui of een scheutje rode wijn toe aan de tomatensaus voor extra diepgang.
5. Rijkere versie: Leg plakjes mozzarella op de aubergines en zet ze kort onder de grill voor een heerlijk gesmolten kaaslaagje.
6. Extra groenten: Probeer het recept ook eens met plakken courgette of zelfs zoete aardappel voor een interessante twist.
7. Pikante kick: Voeg rode pepervlokken of fijngehakte verse chilipeper toe aan het beslag of de tomatensaus voor wat extra pit.

Veelgestelde Vragen

Kan ik de aubergines in de oven bakken in plaats van in de pan?

Ja, dat kan! Verwarm de oven voor op 200°C, leg de in beslag gedoopte aubergineplakken op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel ze met wat olijfolie en bak ze ongeveer 20-25 minuten tot ze goudbruin zijn. Draai ze halverwege om voor een gelijkmatige garing.

Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden?

Je kunt de aubergineplakken enkele uren van tevoren bakken en op kamertemperatuur bewaren. Warm ze kort op in een hete oven (180°C) gedurende 5 minuten voordat je de tomatensaus en kaas toevoegt. Voor het beste resultaat wordt echter aangeraden om ze direct te serveren.

Wat kan ik serveren bij deze aubergine schotel?

Dit gerecht past perfect bij een frisse groene salade, geroosterde groenten, of een eenvoudige pasta. Het kan ook dienen als voorgerecht of als onderdeel van een grotere Mediterrane maaltijd.

Kan ik de aubergines roosteren in plaats van bakken in beslag?

Absoluut! Besprenkel de aubergines met olijfolie en rooster ze in de oven tot ze zacht zijn. Serveer ze daarna met de tomatensaus en kaas als een lichtere variant.

Hoe lang blijft dit gerecht goed?

Bewaard in een luchtdichte container in de koelkast blijft dit gerecht tot 2 dagen goed. De aubergines verliezen wel wat van hun knapperigheid, maar de smaak blijft heerlijk.

Bewaar- en Voorbereidingstips

1. Invriezen: De gebakken aubergineplakken kunnen worden ingevroren zonder saus. Laat ze volledig afkoelen, leg ze op een bakplaat met bakpapier zodat ze niet aan elkaar plakken, en vries ze in. Eenmaal bevroren kunnen ze in een diepvrieszak worden bewaard tot 3 maanden.
2. Ontdooien en opwarmen: Ontdooi bevroren aubergineplakken in de koelkast en warm ze op in een oven op 180°C gedurende ongeveer 10 minuten tot ze weer knapperig zijn.
3. Tomatensaus voorbereiden: De tomatensaus kan tot 3 dagen van tevoren worden bereid en in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container.
4. Efficiënt werken: Als je meerdere aubergines gebruikt, begin dan met het in plakken snijden en zouten van alle aubergines voordat je met de rest van het recept begint.
5. Hergebruik van beslag: Als je beslag over hebt, kun je hier kleine pannenkoekendeeg van maken. Voeg wat extra kruiden toe en serveer ze met de overgebleven tomatensaus.

Deze heerlijke aubergine schotel is het bewijs dat eenvoudige ingrediënten kunnen worden getransformeerd tot iets buitengewoons. Het combineert de rustieke charme van de Mediterrane keuken met een toegankelijke bereidingswijze die zelfs beginnende koks aankunnen. Of je het nu als hoofdgerecht serveert of als deel van een uitgebreide maaltijd, dit is een recept dat zeker in je vaste repertoire zal belanden. En zoals je al zei – je zou het écht elke dag kunnen eten!