Inleiding
Salisbury steak, vaak ten onrechte beschouwd als gewoon een chique hamburger, is een klassiek Amerikaans comfortgerecht dat generaties lang families heeft verzadigd. Ontwikkeld in de late 19e eeuw door Dr. J.H. Salisbury als onderdeel van zijn aanbevolen dieet, heeft dit gerecht de tand des tijds doorstaan en blijft het een favoriet aan eettafels wereldwijd.
Deze versie van Salisbury steak brengt het gerecht naar een hoger niveau met een rijke, romige champignonsaus die perfect harmonieert met de sappige vleessteaks. Het geheim van dit recept zit in de perfecte balans tussen kruiden in het vlees en de diepte van smaken in de champignonsaus. Perfect voor een doordeweekse familiediner, maar ook indrukwekkend genoeg om te serveren aan gasten.
Of je dit gerecht nu voor het eerst bereidt of een oude favoriet opnieuw ontdekt, deze Salisbury steak met champignonsaus zal zeker een blijvertje worden in je receptenrepertoire. Combineer het met aardappelpuree of noedels en je hebt een volledige, bevredigende maaltijd die iedereen aan tafel zal doen glimlachen.
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 25 minuten
- Totale tijd: 40 minuten
- Porties: 4 personen
Ingrediënten
Voor de steaks:
- 570 gram rundergehakt (90% mager)
- 80 ml broodkruimels
- 2 eetlepels fijngehakte ui
- 1 theelepel Italiaanse kruiden, of gelijke delen gedroogde basilicum, oregano en tijm (optioneel)
- 1 eetlepel ketchup
- 2 theelepels Worcestersaus
- 1 groot ei, geklopt
- Zout, naar smaak
- Zwarte peper, naar smaak
- 2 theelepels olijfolie
Voor de champignonsaus:
- 1 eetlepel boter
- 120 ml gesneden ui
- 225 gram gesneden champignons
- Zout, naar smaak
- Zwarte peper, naar smaak
- 360 ml runderbouillon
- 1 eetlepel ketchup
- 2 theelepels Worcestersaus
- 1 eetlepel maïzena
- 1 eetlepel verse peterselie, gehakt (plus extra voor garnering)
Stap voor Stap Bereidingswijze
1. Bereid het vleesmengsel
Neem een grote mengkom en combineer het rundergehakt, broodkruimels, fijngehakte ui, Italiaanse kruiden (als je die gebruikt), ketchup, Worcestersaus, het geklopte ei, zout en zwarte peper. Meng deze ingrediënten goed met je handen, maar voorkom overmatig kneden, wat het vlees taai kan maken.
2. Vorm de steaks
Verdeel het vleesmengsel in 4 gelijke porties. Vorm elke portie tot een ovale burger van ongeveer 2,5 cm dik, vergelijkbaar met de vorm van een biefstuk. Druk met je duim een lichte indeuking in het midden van elke steak om te voorkomen dat ze in het midden opbollen tijdens het bakken.
3. Bak de steaks
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Als de pan goed heet is, leg je de gevormde vleessteaks erin, zorg ervoor dat ze niet te dicht bij elkaar liggen. Bak de steaks 5-6 minuten aan elke kant, of tot ze een mooie goudbruine korst hebben en gaar zijn (de interne temperatuur moet ongeveer 70°C zijn).
4. Houd de steaks warm
Haal de gebakken steaks uit de pan en leg ze op een bord. Dek het bord losjes af met aluminiumfolie om de steaks warm te houden terwijl je de saus bereidt. Laat de sappen die zijn vrijgekomen tijdens het bakken in de pan – deze vormen de smaakbasis voor je champignonsaus.
5. Begin met de champignonsaus
In dezelfde pan waarin je de steaks hebt gebakken, smelt je de boter op middelhoog vuur. Voeg de gesneden ui en champignons toe, breng op smaak met een snufje zout en zwarte peper. De zoute smaak helpt vocht uit de champignons te trekken, wat hun smaak intensiveert.
6. Bak de champignons
Bak de ui en champignons, af en toe roerend, gedurende 3-5 minuten of tot ze zacht zijn en een mooie gouden kleur hebben. De champignons zullen eerst vocht afgeven en vervolgens beginnen te karamelliseren, wat een diepere smaak aan de saus geeft.
7. Voeg vloeistoffen toe
Giet de runderbouillon in de pan en schraap met een houten lepel eventuele aangekoekte stukjes van de bodem van de pan los – dit zijn smaakconcentraten! Voeg de ketchup en Worcestersaus toe en klop alles goed door elkaar. Breng het mengsel aan de kook en laat het ongeveer 2 minuten zachtjes koken.
8. Verdik de saus
In een kleine kom, meng je de maïzena met 2 eetlepels koud water tot een glad papje. Dit wordt een “slurry” genoemd, wat helpt om de saus te verdikken zonder klontjes te vormen. Voeg het maïzenapapje al roerend toe aan de kokende saus. Blijf roeren tot de saus gelijkmatig is ingedikt, wat ongeveer 1-2 minuten duurt.
9. Combineer steaks en saus
Leg de steaks voorzichtig terug in de pan met de champignonsaus. Laat ze enkele minuten in de saus sudderen, draai ze één keer om zodat beide kanten bedekt zijn met de heerlijke champignonsaus. Dit geeft het vlees de kans om wat van de saussmaak op te nemen.
10. Garneer en serveer
Strooi de gehakte peterselie over de steaks en saus voor een frisse kleuraccent. Serveer de Salisbury steaks direct vanuit de pan, rijk overgoten met de champignonsaus, of leg ze op een serveerschaal voor een mooiere presentatie.
Voedingswaarde (Per Portie)
- Calorieën: ongeveer 390 kcal
- Koolhydraten: 12 g
- Eiwitten: 33 g
- Vetten: 22 g
- Verzadigde vetten: 8 g
- Cholesterol: 125 mg
- Natrium: 680 mg
- Kalium: 750 mg
- Vezels: 2 g
- Suikers: 4 g
Let op: Deze voedingswaarden zijn schattingen en kunnen variëren afhankelijk van de exacte ingrediënten en hoeveelheden die worden gebruikt.
Kooktips & Trucs
- Vlees selecteren: Kies voor rundergehakt met een vetpercentage van ongeveer 10% voor de perfecte balans tussen smaak en textuur. Te mager gehakt kan resulteren in droge steaks.
- Broodkruimels vooraf weken: Voor extra sappige steaks, week de broodkruimels enkele minuten in 2-3 eetlepels melk voordat je ze aan het vleesmengsel toevoegt.
- Gelijkmatige steaks: Gebruik een ijsschep of maatbeker om gelijke porties vlees af te meten, zodat alle steaks even groot zijn en gelijkmatig garen.
- De juiste pan: Een gietijzeren of zware roestvrijstalen pan geeft de beste resultaten bij het aanbraden van de steaks, met een mooie korst en optimale warmteverdeling.
- Champignons bakken: Bak champignons in kleine batches als je pan niet groot genoeg is. Overbevolking leidt tot stomen in plaats van bakken, wat resulteert in minder smaakvolle champignons.
- Saus verfijnen: Voor een extra luxueuze saus, voeg een scheutje rode wijn of cognac toe voordat je de bouillon toevoegt en laat het even inkoken.
- Temperatuurbeheersing: Als de saus te snel indikt of dreigt aan te branden, verlaag het vuur en voeg zo nodig een klein beetje extra bouillon toe.
Variaties en Substituties
- Vleesalternatieven: Vervang het rundergehakt door een mix van rund en varken voor een vleesloaf-achtige smaak, of gebruik kalkoengehakt voor een lichter alternatief.
- Lactose-vrije optie: Vervang de boter door olijfolie of een plantaardige margarine zonder zuivelbestanddelen.
- Glutenvrije aanpassing: Gebruik glutenvrije broodkruimels of fijne havervlokken in plaats van gewone broodkruimels, en controleer of je Worcestersaus glutenvrij is.
- Kruidenvariaties: Experimenteer met verschillende kruiden zoals tijm, rozemarijn of een vleugje nootmuskaat in zowel de steaks als de saus.
- Paddenstoelenmix: Gebruik een mix van verschillende paddenstoelen zoals champignons, shiitake, en oesterzwammen voor een complexere, aardse smaak in de saus.
- Pikante twist: Voeg een beetje Dijon mosterd of mierikswortel toe aan het vleesmengsel voor een pittige kick.
- Vegetarische versie: Vervang het vlees door een stevige vegetarische burger of portobello paddenstoelen voor een vleesvervanger, en gebruik groentebouillon in plaats van runderbouillon.
Veelgestelde Vragen (FAQ)
1. Kan ik Salisbury steaks van tevoren maken?
Ja, je kunt de steaks tot 24 uur van tevoren vormen en afgedekt in de koelkast bewaren. Je kunt ook het hele gerecht een dag van tevoren bereiden en opwarmen – de smaken worden zelfs beter na een nachtje rusten.
2. Hoe weet ik wanneer de steaks gaar zijn?
Voor de veiligheid moet de interne temperatuur van de steaks minimaal 70°C bereiken. Als je geen thermometer hebt, maak dan een kleine insnijding in het midden van een steak – er mag geen roze meer te zien zijn als je gehakt gebruikt.
3. Wat kan ik serveren bij Salisbury steak?
Traditionele bijgerechten zijn aardappelpuree, noedels of rijst om de heerlijke saus op te vangen. Groene groenten zoals sperziebonen, erwten, of een frisse salade vormen een perfecte aanvulling voor een complete maaltijd.
4. Kunnen de steaks in de oven worden gebakken in plaats van in een pan?
Ja, je kunt de steaks 20-25 minuten in een voorverwarmde oven van 190°C bakken. Bruin ze eerst kort aan in een pan voor de beste smaak, en bereid daarna de saus in dezelfde pan zoals in het recept staat beschreven.
5. Hoe kan ik de overgebleven Salisbury steaks het beste opwarmen?
Verwarm ze langzaam in een p