Een Voedzame Maaltijdsoep voor het Hele Gezin
Deze romige broccolisoep combineert de gezonde eigenschappen van verse groenten met de romige smaak van smeltkaas. Het is een perfect gerecht voor koude dagen en een heerlijke manier om meer groenten in uw dagelijkse voeding op te nemen. De zelfgemaakte croutons geven een heerlijke crunch aan deze zachte soep.
Ingrediënten (4 porties)
Voor de soep:
- 1 grote broccoli (ongeveer 500 g)
- 2 middelgrote courgettes
- 1 grote ui, gesnipperd
- 1 grote prei, in ringen
- 2 stengels bleekselderij, in stukjes
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 middelgrote wortel, in plakjes
- 3 cm verse gember, geschild en geraspt
- 100 g smeltkaas
- 1,5 liter groentebouillon
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie voor garnering
Voor de kruidige croutons:
- 3 sneetjes brood, in blokjes
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel gedroogde knoflook
- 1 theelepel Italiaanse kruiden
- 1 kleine rode peper, fijngehakt (optioneel)
- Snufje zout
Bereidingswijze
Voorbereiding groenten (15 minuten):
- Was alle groenten grondig
- Snijd de broccoli in roosjes
- Snijd courgettes in blokjes
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn
- Snijd prei in ringen en was deze goed
- Snijd bleekselderij in kleine stukjes
- Schil en rasp de gember
Bereiding soep (30 minuten):
- Verhit olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur
- Fruit ui, knoflook en gember tot ze glazig zijn (3-4 minuten)
- Voeg prei, bleekselderij en wortel toe, bak 5 minuten
- Voeg courgette en broccoli toe
- Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook
- Laat 15-20 minuten zachtjes koken tot de groenten gaar zijn
- Voeg de smeltkaas toe en roer tot deze is opgelost
- Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa
- Breng op smaak met zout en peper
Bereiding croutons (10 minuten):
- Snijd het brood in gelijke blokjes
- Meng in een kom met olijfolie, gedroogde knoflook en Italiaanse kruiden
- Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur
- Bak de broodblokjes goudbruin en knapperig (5-7 minuten)
- Voeg eventueel fijngehakte rode peper toe
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 285 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 18 g
- Vezels: 8 g
- Zout: 1,5 g
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 30 minuten
- Totale tijd: 45 minuten
Kooktips & Tricks
- Snijd alle groenten in ongeveer gelijke grootte voor gelijkmatige garing
- Bewaar broccolistronken voor de bouillon
- Gebruik een staafmixer voor de gladste textuur
- Roer de smeltkaas pas op het laatst door voor de beste consistentie
- Maak extra croutons om te bewaren in een luchtdichte container
Variaties en Alternatieven
- Vervang smeltkaas door roomkaas of kokosmelk voor een andere smaak
- Voeg bloemkool toe voor extra romigheid
- Gebruik zoete aardappel voor meer vulling
- Maak het glutenvrij met glutenvrije croutons
- Voor een veganistische versie: gebruik plantaardige kaas
Veelgestelde Vragen
Kan ik deze soep invriezen?
Ja, de soep is tot 3 maanden houdbaar in de vriezer. Bewaar de croutons apart en maak deze vers bij serveren.
Is deze soep geschikt voor een koolhydraatarm dieet?
De soep zelf is koolhydraatarm. Serveer zonder croutons voor een nog lagere koolhydraatinname.
Hoe maak ik de soep extra romig?
Voeg een scheutje room of extra smeltkaas toe aan het einde van de bereiding.
Kan ik de soep een dag van tevoren maken?
Ja, de smaak wordt zelfs vaak beter als de soep een dag staat. Warm voorzichtig op en roer regelmatig.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren:
- In de koelkast: 3-4 dagen in een afgesloten container
- In de vriezer: tot 3 maanden
- Croutons: 1 week in een luchtdichte container
Voorbereiden:
- Groenten kunnen een dag van tevoren gesneden worden
- Croutons kunnen vooraf gemaakt worden
- Soep kan een dag van tevoren bereid worden
- Voor serveren: garneren met verse peterselie en croutons
Let op: Dit recept is bedoeld als onderdeel van een gevarieerd voedingspatroon. Raadpleeg een voedingsdeskundige voor persoonlijk voedingsadvies.