Inleiding: Soms duiken de mooiste recepten op uit onverwachte hoeken, zoals dit oude Duitse gerecht dat ik ontdekte in het notitieboekje van mijn opa. Dit gerecht, met gehakt, aardappelen, groenten en kruiden, is een smaakvolle en hartige maaltijd die iedereen zal verrassen. Het werd in onze familie altijd als een delicatesse beschouwd, en nu deel ik het graag met jullie. Met een combinatie van gekarameliseerde groenten, geurige kruiden en een stevige basis van gehakt en aardappelen, is dit gerecht zowel hartig als vullend. Het is de perfecte manier om een stukje van het verleden op je bord te brengen.
Ingrediënten:
- 1 kg gehakt (2,2 lb): De basis van het gerecht, zorgt voor een rijke, hartige smaak.
- 200 g aardappelen (7 oz): Voor de stevige textuur en vulling.
- 150 g wortel (5,3 oz): Voor een subtiele zoetheid en extra kleur.
- 150 g ui (5,3 oz): Voor die zoetheid en diepte in de smaak.
- 1 rode paprika: Een frisse, zoete smaak en een mooie kleur.
- 20 g dille en peterselie (0,7 oz): Frisse kruiden voor een aromatische toets.
- 30 g knoflook (1 oz): Onmiskenbare smaakmaker voor een stevige geur.
- 2 eieren: Voor binding en een rijke textuur.
- 10 g zout (0,35 oz): Essentieel voor de smaak.
- 5 g zwarte peper (0,18 oz): Voor een subtiele kick.
- 5 g rode paprika poeder (0,18 oz): Voor extra diepte in de smaak.
- 10 g suiker (0,35 oz): Een vleugje zoetheid voor balans.
- 5 ml azijn (1 tl): Voor een beetje zuurheid om de smaken in balans te brengen.
- 30 ml olijfolie (1 fl oz): Voor het bakken en de rijke smaak.
- 30 ml water (1 fl oz): Voor het bevochtigen van de ingrediënten.
Voor de garnituur:
- 1 rode ui: Voor een beetje extra scherpte.
- 1 ui: Voor meer diepte in de smaak.
- 20 g dille en peterselie (0,7 oz): Voor extra frisheid.
- 250 g zuurkool met wortel (8,8 oz): Voor een pittige en zuurdere smaak.
- 3 zuurkomkommers: Voor een frisse bite en extra smaak.
- 30 ml olijfolie (1 fl oz): Voor het afmaken van de saus.
- 5 g zwarte peper (0,18 oz): Voor wat extra pittigheid.
Bereidingswijze:
- Bereid de groenten voor: Begin met het schillen van de aardappelen, wortelen, en de uien. Snijd de aardappelen in kleine blokjes, de wortelen in dunne plakjes, en de uien in fijne stukjes. Snijd ook de paprika in stukjes.
- Bakken van het gehaktmengsel: Verhit wat olijfolie in een grote pan en bak het gehakt op middelhoge temperatuur. Voeg de uien, wortelen, en paprika toe en bak dit ongeveer 5-7 minuten, totdat de groenten zacht beginnen te worden. Voeg de knoflook, zout, zwarte peper, en rode paprika poeder toe en bak nog een minuutje door.
- Het eimengsel: Klop de eieren in een kom en voeg de dille, peterselie, suiker en azijn toe. Meng alles goed door en voeg dit mengsel vervolgens toe aan het gehakt- en groentemengsel. Roer goed door en laat dit enkele minuten zachtjes koken.
- Het bakproces: Vet een ovenschaal van 35 x 42 cm in met wat olijfolie. Voeg de gekookte aardappelen toe aan het gehaktmengsel en roer goed door. Giet het mengsel in de ovenschaal en bak het in een voorverwarmde oven van 180°C (356°F) voor ongeveer 25 minuten, totdat het bovenste laagje licht goudbruin is.
- Bereid de garnituur: Snijd de rode ui in dunne ringen en hak de dille en peterselie fijn. Meng de zuurkool met de wortelen en de zuurkomkommers in een kom en voeg wat olijfolie en zwarte peper toe voor extra smaak.
- Serveer: Haal de ovenschotel uit de oven en laat even rusten. Serveer het gerecht met de frisse zuurkool en komkommer als bijgerecht. Garneer met de gesneden rode ui en de kruiden.
Conclusie: Dit oude Duitse recept, gevonden in het notitieboekje van mijn opa, is een ware delicatesse. Het combineert het hartige van gehakt met de zoetheid van groenten en een vleugje zuur van de azijn. De zuurkool en komkommer geven het gerecht een extra frisse draai die perfect in balans is met de rijke smaken van het hoofdgerecht. Dit is een gerecht dat je keer op keer wilt maken, zowel voor een doordeweekse maaltijd als voor een speciale gelegenheid!