Botermals Rundvlees in Romige Saus met Aardappelpuree

Introductie

De klassieke Nederlandse keuken staat bekend om haar hartverwarmende stoofgerechten, en dit recept voor boterzacht rundvlees in een romige saus is daar het perfecte voorbeeld van. Dit gerecht combineert de rijke smaak van langzaam gegaard rundvlees met een fluweelzachte saus, geserveerd op een bed van romige aardappelpuree. Het is een ideaal gerecht voor een koude winteravond of een gezellig familie-etentje.

Bereidingstijd

• Voorbereidingstijd: 20 minuten
• Kooktijd: 2 uur
• Totale tijd: 2 uur en 20 minuten
• Porties: 4 personen

Ingrediënten

Voor het vlees en de saus:

• 700 g rundvlees (sucadelappen), in blokjes gesneden
• 50 g boter
• 1 rode ui, fijngesnipperd
• 1 wortel, in kleine blokjes
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels zure room
• 1 eetlepel tomatenpuree
• Verse peterselie, fijngehakt
• Zout en zwarte peper naar smaak

Voor de aardappelpuree:

• 1 kg aardappelen, geschild en in stukken
• 50 g boter
• 150 ml warme melk
• Zout naar smaak

Bereiding

Voor het vlees:

1. Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi met zout en peper.
2. Verhit de boter in een grote braadpan op middelhoog vuur.
3. Braad het vlees in porties aan tot het rondom bruin is.
4. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
5. Bak in dezelfde pan de ui, wortel en knoflook tot ze zacht zijn.
6. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1-2 minuten mee.
7. Doe het vlees terug in de pan, voeg water toe tot het vlees net onder staat.
8. Laat 2 uur sudderen op laag vuur tot het vlees zeer mals is.
9. Roer op het laatst de zure room erdoor en garneer met peterselie.

Voor de aardappelpuree:

1. Kook de aardappelen in 20 minuten gaar in gezouten water.
2. Giet af en stamp fijn.
3. Voeg warme melk en boter toe.
4. Roer tot een smeuïge puree en breng op smaak met zout.

Kooktips en Trucs

• Kies voor sucadelappen of riblappen voor het beste resultaat
• Braad het vlees in kleine porties voor de beste kleuring
• Laat het vlees op kamertemperatuur komen voor het bakken
• Roer de zure room pas op het laatst door de saus
• Verwarm de melk voor de puree voor een smeuïger resultaat

Variaties

• Vervang de rode ui door sjalotten voor een verfijndere smaak
• Voeg champignons toe voor extra umami
• Gebruik crème fraîche in plaats van zure room
• Voeg tijm of rozemarijn toe aan de saus
• Maak de puree extra luxe met een scheutje room

Veelgestelde Vragen

Kan ik dit gerecht van tevoren maken?

Ja, de smaak wordt zelfs beter als het een dag staat. Bewaar het vlees in de saus en warm voorzichtig op. Maak de puree wel vers.

Welk stuk rundvlees is het beste geschikt?

Sucadelappen of riblappen zijn ideaal vanwege hun mooie vetdoorading die tijdens het stoven smelt.

Kan ik dit gerecht invriezen?

Ja, het vlees met saus is tot 3 maanden houdbaar in de vriezer. De aardappelpuree beter vers maken.

Hoe weet ik of het vlees gaar is?

Het vlees is gaar als je er gemakkelijk met een vork in kunt prikken en het uit elkaar valt.

Voedingswaarde (per portie)

• Calorieën: 650 kcal
• Eiwitten: 45g
• Koolhydraten: 40g
• Vetten: 35g
• Vezels: 4g

Bewaren en Voorbereiden

• Het vlees met saus is tot 3 dagen houdbaar in de koelkast
• Invriezen kan tot 3 maanden
• Voor het beste resultaat langzaam ontdooien in de koelkast
• De aardappelpuree vers bereiden voor optimale smaakbeleving
• Restjes kunnen worden opgewarmd in een pan op laag vuur of in de magnetron

Serveertips

Serveer dit gerecht met:

• Gestoomde seizoensgroenten
• Een frisse groene salade
• Zuurkool of rode kool
• Een goed glas rode wijn