Dit is een snel, gezond en lekker gerecht dat perfect is voor een weekmenu! De combinatie van broccoli, rijst, en eieren met een smaakvolle saus maakt het tot een heerlijke maaltijd die je elke week kunt maken.
Ingrediënten:
- 1 kopje rijst
- Zout (naar smaak)
- 1 broccoli (in roosjes)
- Plantaardige olie (om te bakken)
- 1 ui (fijngehakt)
- 1 wortel (in kleine blokjes)
- 1 peper (bijv. een groene paprika, in stukjes)
- 4 eieren
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- Koriander (naar smaak, eventueel verse blaadjes)
- Olijfolie (om te bakken)
- 100 gram cherrytomaten (gehalveerd)
- 100 gram mozzarella (geraspt, voor pizza)
- 4 eetlepels mayonaise of yoghurt
- 2 theelepels sojasaus
- Peterselie (naar smaak)
- Dille (naar smaak)
- Zout (naar smaak)
Bereidingswijze:
- Rijst Koken:
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg een snufje zout toe voor extra smaak.
- Groenten Bakken:
- Verhit wat plantaardige olie in een grote pan en bak de ui, wortel en peper op middelhoog vuur totdat de groenten zacht beginnen te worden.
- Voeg de broccoli toe en bak het nog 5-7 minuten totdat de broccoli gaar is, maar nog een beetje krokant.
- Eieren Bakken:
- Verhit een beetje olijfolie in een aparte pan en bak de eieren naar wens (gekookt of scrambled).
- Voeg de knoflook toe aan de eieren en bak kort mee.
- Saus Maken:
- Meng de mayonaise (of yoghurt) met de sojasaus, koriander, peterselie, dille en zout. Roer goed door tot een gladde saus.
- Alles Samenvoegen:
- Voeg de gekookte rijst toe aan de pan met groenten en meng goed.
- Voeg de cherrytomaten en mozzarella toe en roer totdat de kaas begint te smelten.
- Finale Afwerking:
- Voeg de gebakken eieren toe aan het mengsel en roer alles door elkaar totdat alles goed gemengd is.
- Serveer het gerecht met de saus en bestrooi met extra koriander of peterselie naar smaak.
Serveer en Geniet!
Dit gerecht is een heerlijke, gezonde combinatie van rijst, groenten, ei en kaas, die makkelijk en snel te maken is. Het is perfect als lunch of een licht diner! Eet smakelijk!