Een klassiek Italiaans gerecht dat generaties lang wordt doorgegeven – deze smaakvolle combinatie van handgemaakte gehaktballen en al dente linguine in een rijke tomatensaus brengt het beste van de Italiaanse keuken naar je eigen eettafel. Dit recept, geïnspireerd door traditionele familie-recepten uit verschillende regio’s van Italië, combineert de hartelijke smaak van verse kruiden met de verfijnde touch van Parmigiano Reggiano.
Ingrediënten
Voor 3-4 porties
Voor de gehaktballen:
- 400 g rundergehakt
- 1/2 middelgrote ui, fijngehakt
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 30 g Parmigiano Reggiano, vers geraspt
- 15 g verse peterselie, fijngehakt
- 1 groot ei
- 45 ml (3 eetlepels) broodkruimels
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 30 ml olijfolie voor het bakken
Voor de saus:
- 700 ml tomatensaus
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 laurierblad
- Italiaans kruidenmengsel naar smaak
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
- 30 ml olijfolie
Voor de pasta:
- 400 g linguine
- Verse basilicumblaadjes voor garnering
- Extra Parmigiano Reggiano voor serveren
Bereidingswijze
Gehaktballen voorbereiden:
- Fruit de halve ui en knoflook 2-3 minuten in olijfolie tot ze glazig zijn
- Meng in een grote kom het gehakt, gebakken ui en knoflook, peterselie, ei, Parmigiano Reggiano en broodkruimels
- Breng op smaak met zout en peper
- Vorm met vochtige handen ongeveer 16-20 gelijke gehaktballen
Gehaktballen bakken:
- Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur
- Bak de gehaktballen 5-7 minuten, draai ze regelmatig om voor een gelijkmatige bruining
- Haal de gehaktballen uit de pan en zet apart
Saus bereiden:
- Gebruik dezelfde pan voor de saus
- Fruit de overgebleven ui en knoflook tot ze zacht zijn
- Voeg de tomatensaus, laurierblad en kruiden toe
- Breng op smaak met zout en peper
- Leg de gehaktballen terug in de saus
- Laat 20-25 minuten zachtjes sudderen met deksel op de pan
Pasta bereiden en afwerken:
- Kook de linguine volgens verpakking al dente in ruim gezouten water
- Haal de gehaktballen uit de saus
- Voeg de gekookte pasta toe aan de saus en meng goed
- Leg de gehaktballen terug
- Garneer met verse basilicum en extra Parmigiano Reggiano
Voedingswaarden (per portie, bij 4 porties)
- Calorieën: 785 kcal
- Eiwitten: 42g
- Koolhydraten: 89g
- Vetten: 28g
- Vezels: 5g
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 25 minuten
- Kooktijd: 35 minuten
- Totale tijd: 60 minuten
Tips & Tricks
- Maak je handen licht vochtig bij het vormen van de gehaktballen voor een gladder resultaat
- Gebruik roomtemperatuur gehakt voor de beste binding
- Proef de saus tijdens het sudderen en pas de kruiding aan
- Bewaar wat pastakookwater om de saus indien nodig te verdunnen
Variaties
- Vervang rundergehakt door een mengsel van rund en varken voor extra smaak
- Gebruik glutenvrije pasta voor een glutenvrije versie
- Vervang de broodkruimels door glutenvrij broodkruim
- Experimenteer met verschillende Italiaanse kaassoorten
Veelgestelde Vragen
Kan ik de gehaktballen van tevoren maken?
Ja, je kunt de gehaktballen tot 24 uur van tevoren vormen en bewaren in de koelkast. Je kunt ze ook gebakken invriezen.
Wat is de beste tomatensaus voor dit recept?
Een goede kwaliteit passata of tomatensaus op basis van San Marzano tomaten geeft het beste resultaat.
Kan ik dit gerecht invriezen?
Ja, de gehaktballen in saus kunnen tot 3 maanden worden ingevroren. Kook de pasta vers bij serveren.
Hoe voorkom ik dat mijn gehaktballen uit elkaar vallen?
Zorg dat alle ingrediënten goed gemengd zijn en laat het mengsel 30 minuten rusten in de koelkast voor het vormen van de ballen.
Bewaren en Voorbereiden
- De gehaktballen kunnen rauw tot 24 uur worden bewaard in de koelkast
- Gebakken gehaktballen in saus zijn 3-4 dagen houdbaar in de koelkast
- Voor het invriezen: laat volledig afkoelen en bewaar tot 3 maanden
- Ontdooi bevroren gehaktballen een nacht in de koelkast
- Verwarm zachtjes in de saus tot ze door en door warm zijn