Gehaktballen in jus zijn een echte klassieker binnen de Nederlandse keuken. Dit gerecht staat bekend om zijn sappige, kruidige gehaktballen en een rijke, volle jus. Perfect te combineren met romige aardappelpuree en gekookte groenten voor een traditionele Hollandse maaltijd.
Ingrediënten (voor 4-6 porties)
Voor de gehaktballen:
- 500 g half-om-half gehakt
- 1 middelgrote ui (ongeveer 100 g), fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 groot ei
- 50 g paneermeel
- 60 ml volle melk
- 2 el verse peterselie, fijngehakt
- 1 tl zout
- ½ tl versgemalen zwarte peper
- 15 ml olijfolie (voor het bakken)
Voor de jus:
- 30 g roomboter
- 30 g bloem
- 500 ml runderbouillon
- 15 g tomatenpuree
- 5 ml Worcestershiresaus
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
1. Voorbereiding van het gehaktmengsel
- Meng het gehakt met de fijngesneden ui en knoflook in een ruime kom. Gebruik gehakt op kamertemperatuur voor een betere binding.
- Voeg het ei, paneermeel en melk toe. De melk zorgt voor extra malsheid, terwijl het paneermeel vocht absorbeert en structuur geeft.
- Voeg de fijngehakte peterselie, zout en peper toe.
- Kneed het mengsel grondig met schone handen gedurende 5 minuten tot een homogene massa. Dit helpt de eiwitten in het vlees om een stevige structuur te vormen.
2. Vormen en bakken van de gehaktballen
- Bevochtig je handen licht met water en vorm 12-15 gehaktballen van ongeveer 50 gram per stuk. Een gelijke grootte zorgt voor gelijkmatige garing.
- Verhit de olijfolie in een ruime braadpan op middelhoog vuur tot deze goed heet is.
- Bak de gehaktballen 8-10 minuten, draai ze regelmatig om voor een gelijkmatige bruining. Ze hoeven nog niet volledig gaar te zijn, omdat ze straks in de jus verder garen.
3. Bereiding van de jus
- Haal de gehaktballen uit de pan, maar bewaar het braadvocht.
- Voeg de boter toe en laat deze smelten op middelmatig vuur.
- Strooi de bloem over de gesmolten boter en roer constant gedurende 2-3 minuten tot er een lichtbruine roux ontstaat. Dit zorgt voor een rijke, gebonden jus.
- Voeg geleidelijk de runderbouillon toe, onder voortdurend roeren met een garde, om klontjes te voorkomen.
- Roer de tomatenpuree en Worcestershiresaus erdoor. Deze ingrediënten geven extra diepte aan de jus.
4. Afwerking
- Leg de gehaktballen terug in de pan en laat ze 20-25 minuten zachtjes sudderen op laag vuur. Houd de deksel schuin op de pan, zodat de jus iets kan indikken.
- Proef de jus en voeg indien nodig extra zout en peper toe.
Serveerwijze
Serveer de gehaktballen direct vanuit de pan of op een voorverwarmd bord met:
✅ Romige aardappelpuree
✅ Gekookte seizoensgroenten, zoals sperziebonen, wortelen of bloemkool
✅ Vers zuurdesembrood om de jus mee op te deppen
Voedingswaarde per portie (bij 6 porties)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 24 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 26 g
- Vezels: 1 g
- Natrium: 560 mg
Bewaartips
✔ In de koelkast: Bewaar de gehaktballen maximaal 3 dagen in een afgesloten container.
✔ In de vriezer: Gehaktballen zonder jus kunnen tot 3 maanden ingevroren worden.
✔ Opwarmen: Warm de gehaktballen op in de jus op laag vuur, zodat ze sappig blijven.
Belangrijke tips voor succes
✔ Kneed het gehakt goed: Minstens 5 minuten kneden zorgt voor een stevige, sappige structuur.
✔ Bak de gehaktballen niet te hard aan: Middelhoog vuur voorkomt dat ze uitdrogen.
✔ Laat de roux voldoende garen: Minstens 2-3 minuten bakken voorkomt een melige smaak in de jus.
✔ Proef en pas de kruiding aan: De perfecte jus is goed op smaak gebracht.
Conclusie
Deze authentieke Nederlandse gehaktballen in jus zijn een ware klassieker. Door de juiste kruiding, binding en bereidingstechniek krijg je heerlijk sappige gehaktballen met een diepe, volle jus.