Ingrediënten
Voor het vlees en de zeevruchten:
- 750 g ribeye steak
- 500 g jumbo garnalen, gepeld
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 30 g ongezouten roomboter
- 7 g koosjer zout
- 2 g zwarte peper
- 1 g rode pepervlokken (optioneel)
- 1 g gerookte paprikapoeder
Voor de saus:
- 1 middelgrote ui (ongeveer 150 g)
- 6 teentjes knoflook (ongeveer 30 g)
- 250 g verse spinazie
- 1 biologische citroen
- 120 ml bouillon
- 250 ml slagroom
- 100 g vers geraspte Parmezaanse kaas
Voor garnering:
- 15 g verse peterselie
- 25 g extra Parmezaanse kaas (geraspt)
Bereidingswijze
1. Voorbereiding:
- Laat de biefstuk 30 minuten op kamertemperatuur komen voor een gelijkmatige garing.
- Pel en ontdarm de garnalen zorgvuldig, waarbij je ervoor zorgt dat het vlees intact blijft.
2. Het vlees bereiden:
- Bestrooi de ribeye steak rijkelijk met koosjer zout, zwarte peper en een dunne laag gerookte paprikapoeder.
- Verhit de olijfolie in een goed voorverwarmde gietijzeren pan tot deze licht rookt.
- Bak de biefstuk 3-4 minuten per zijde voor een medium-rare garing (kerntemperatuur 54°C).
- Laat het vlees rusten onder aluminiumfolie om de sappen te herverdelen.
3. De garnalen bereiden:
- Smelt de roomboter in dezelfde pan die nu gevuld is met de smaak van het vlees.
- Bak de garnalen in twee porties, zodat ze niet te veel vocht afgeven. Bak de garnalen ongeveer 2 minuten per zijde, tot ze een mooie roze kleur hebben en net gaar zijn. Ze moeten een lichte C-vorm hebben.
4. De saus componeren:
- Fruit de fijngesneden ui en knoflook in dezelfde pan tot de ui glazig is en de knoflook zijn aroma afgeeft.
- Voeg de bouillon toe, samen met het vers geperste citroensap en een beetje geraspte citroenschil voor extra frisheid.
- Voeg de slagroom en de vers geraspte Parmezaanse kaas toe en roer voortdurend tot de saus indikt en mooi aan de lepel blijft hangen.
- Voeg de verse spinazie toe en laat deze verwelken in de warmte van de saus.
5. Voedingswaarden (per portie, gebaseerd op 4 porties):
- Calorieën: 785 kcal
- Eiwitten: 65g
- Koolhydraten: 8g
- Vetten: 54g
- Vezels: 2g
- Natrium: 890mg
Serveertips:
- Snijd de biefstuk in elegante medaillons tegen de draad in.
- Schik de biefstukmedaillons samen met de garnalen in de romige saus.
- Garneer royaal met verse peterselie en extra geraspte Parmezaanse kaas voor een mooie afwerking.
- Combineer het gerecht met geroosterde seizoensgroenten of een frisse rucolasalade met balsamico.
Wijnadvies:
- Dit gerecht gaat uitstekend samen met een volle rode wijn zoals een Cabernet Sauvignon.
- Voor wie de nadruk op de zeevruchten wil leggen, kan een volle witte Chardonnay de perfecte keuze zijn.
Culinaire Creatie:
Dit gerecht brengt de perfecte balans tussen land (de ribeye steak) en zee (de garnalen), waarbij elke component zijn eigen karakter behoudt, maar tegelijkertijd een harmonieus geheel vormt. De romige saus met Parmezaanse kaas maakt het af en zorgt voor een rijke smaakervaring.
Wat een prachtig gerecht! Het lijkt een geweldige optie voor een speciale gelegenheid of een luxe diner thuis.