De Oorsprong van dit Hartverwarmende Gerecht
Deze traditionele Spaanse stoofpot, ook bekend als ‘Potaje de Garbanzos’, heeft zijn wortels diep in de Mediterrane keuken. Dit voedzame gerecht werd van oudsher gegeten door boerenfamilies tijdens koude winterdagen en is uitgegroeid tot een geliefd comfort food in heel Spanje.
Ingrediënten (6 porties)
Basis
- 850 gram kikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld
- 200 gram ui (1 grote), fijn gesneden
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 150 gram rode paprika (1 grote), in kleine blokjes
- 300 gram rijpe tomaten (2 middelgrote), geraspt
- 200 gram wortelen (2 stuks), in halve maantjes
- 600 gram aardappelen (3 grote), in blokjes van 2 cm (optioneel)
- 500 ml groentebouillon
- 30 ml extra vierge olijfolie
Kruiden en Specerijen
- 2 verse laurierblaadjes
- 5 gram gedroogde peterselie (of 15 gram verse)
- 5 gram gedroogde rozemarijn
- 5 gram gerookte paprikapoeder
- 5 gram zeezout
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
- 2-3 eetlepels paneermeel of amandelmeel (voor binding)
Bereidingswijze
Voorbereiding (15 minuten)
- Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken
- Snijd alle groenten volgens aangegeven formaat
- Meet alle kruiden af
- Verwarm de bouillon
Kookinstructies (30 minuten)
- Verhit de olijfolie in een grote stoofpan op middelhoog vuur
- Fruit de gesneden ui 5 minuten tot deze glazig en licht goudbruin is
- Voeg knoflook toe en bak 1 minuut mee
- Doe de paprika en wortelen erbij en laat 3-4 minuten stoven
- Voeg geraspte tomaten en alle kruiden toe, behalve de laurierblaadjes
- Laat 3-4 minuten sudderen tot de tomaten licht zijn ingedikt
- Voeg kikkererwten, aardappelen (indien gebruikt) en laurierblaadjes toe
- Schenk de warme bouillon erbij
- Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat 25-30 minuten zachtjes sudderen
- Bind indien nodig met paneermeel of amandelmeel
- Proef en pas kruiding aan
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 15 gram
- Koolhydraten: 45 gram
- Vetten: 12 gram
- Vezels: 8 gram
- Natrium: 580 mg
Tips en Tricks
Voor het Beste Resultaat
- Gebruik kwaliteitskikkererwten voor de beste textuur
- Laat de stoofpot even rusten voor serveren
- Voeg groenten in de juiste volgorde toe voor perfecte garing
- Proef regelmatig en pas kruiding aan
Variaties en Substituties
Glutenvrije Versie
- Gebruik maïzena of arrowroot voor binding
- Vervang paneermeel door amandelmeel
Extra Groenten
- Voeg spinazie toe in de laatste 5 minuten
- Vervang aardappelen door zoete aardappel
- Voeg pompoen toe voor extra zoetheid
Proteïne-rijk
- Voeg chorizo of Spaanse worst toe
- Gebruik kikkererwten én witte bonen
Veelgestelde Vragen
Kan ik gedroogde kikkererwten gebruiken?
Ja, week ze dan 24 uur en kook ze apart tot ze gaar zijn.
Is deze stoofpot geschikt om in te vriezen?
Ja, tot 3 maanden houdbaar in de vriezer.
Hoe maak ik de stoofpot dikker?
Gebruik paneermeel of pureer een deel van de kikkererwten.
Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
Ja, de smaken worden zelfs beter na een dag.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren
- Gekoeld: 3-4 dagen in een luchtdichte container
- Ingevroren: tot 3 maanden
Make-Ahead Tips
- Snijd groenten een dag van tevoren
- Maak de complete stoofpot een dag vooruit
- Warm langzaam op en roer regelmatig
- Voeg extra bouillon toe bij het opwarmen indien nodig