Als fervent liefhebber van de traditionele Nederlandse keuken deel ik graag mijn verfijnde recept voor runderrollades. Dit iconische gerecht, dat zijn oorsprong vindt in de klassieke keukentradities, vraagt om precisie en geduld maar beloont u met een ongekende smaakervaring.
De Kunst van de Perfecte Rollade
Het geheim van een werkelijk sublieme runderrollade zit in de voorbereiding, het vullen en het langzaam garen. Door de juiste technieken toe te passen, krijgt u een boterzacht stuk vlees met een rijke, complexe saus.
Ingrediënten (4 porties)
Voor de Rollades
- 4 dunne lappen runderlende (elk 150-200 g)
- 4-6 plakken ontbijtspek
- 2 grote uien
- 4 zoetzure augurken
- 2 el Dijon mosterd
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl zeezout
- ½ tl versgemalen zwarte peper
Voor de Saus
- 500 ml krachtige runderbouillon
- 2 el geklaarde boter
- 1 el tomatenpuree
- 1 laurierblad
- 3 jeneverbessen
- 100 ml volle rode wijn
- 2 tl bloem
- Extra zout en peper naar smaak
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding van het Vlees
- Leg het vlees tussen twee vellen plastic folie.
- Klop voorzichtig met een vleeshamer tot een gelijkmatige dikte van ongeveer 5 mm.
- Verwijder het plastic en dep het vlees droog.
- Bestrijk beide zijden met mosterd.
- Bestrooi met paprikapoeder, zout en peper.
Mise en Place
- Snijd de uien in dunne halve ringen.
- Snijd de augurken in lange dunne repen.
- Leg de plakken spek klaar.
- Knip stukken keukentouw van ongeveer 20 cm.
Het Vullen en Rollen
- Leg een plak spek op elk stuk vlees.
- Verdeel de augurkenreepjes over het spek.
- Strooi wat uienringen erover.
- Rol het vlees strak op vanaf de korte kant.
- Bind de rollade op 3-4 plaatsen vast met keukentouw.
- Zorg dat de vulling aan beide kanten goed is ingesloten.
Het Aanbraden
- Verhit de geklaarde boter in een braadpan op hoog vuur.
- Braad de rollades rondom aan tot ze goudbruin zijn (ongeveer 8-10 minuten).
- Haal de rollades uit de pan en zet apart.
- Bak de resterende uien in het braadvocht tot ze glazig zijn.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak 1-2 minuten mee.
Het Smoren
- Blus af met de rode wijn.
- Laat de wijn voor de helft inkoken.
- Voeg de bouillon toe.
- Leg het laurierblad en de jeneverbessen erin.
- Leg de rollades terug in de pan.
- Breng aan de kook en verlaag het vuur.
- Laat 1,5-2 uur zachtjes sudderen met deksel.
- Draai de rollades halverwege voorzichtig om.
De Saus Afmaken
- Haal de rollades uit de pan.
- Meng de bloem met wat koud water tot een glad papje.
- Roer dit door de saus.
- Laat nog 5 minuten zachtjes koken tot de gewenste dikte.
- Zeef de saus indien gewenst.
- Breng op smaak met zout en peper.
Tips voor het Perfecte Resultaat
- Gebruik vlees op kamertemperatuur.
- Bind de rollades niet te strak.
- Houd de temperatuur tijdens het smoren laag.
- Proef de saus regelmatig en pas de kruiding aan.
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 545 kcal
- Eiwitten: 42g
- Koolhydraten: 8g
- Vetten: 35g
- Vezels: 2g
- Natrium: 890mg
Serveersuggesties
Dit gerecht is perfect met:
- Romige aardappelpuree
- Gekookte krieltjes
- Seizoensgroenten
- Rode kool
- Spruitjes
Wijn Advies
Een volle rode wijn zoals:
- Rioja Reserva
- Bordeaux
- Primitivo
Variaties
- Vervang rundvlees door kalfsvlees voor een zachtere smaak
- Experimenteer met verschillende mosterdsoorten
- Voeg fijngesneden wortel toe aan de vulling
- Gebruik verse kruiden zoals tijm en rozemarijn
Dit recept voor runderrollades is een eerbetoon aan de klassieke Nederlandse keuken. Door aandacht te besteden aan elk detail creëert u een gerecht dat generaties lang is doorgegeven en nog steeds tot de verbeelding spreekt.
Met deze gedetailleerde instructies kunt u thuis een perfect gerecht bereiden dat niet zou misstaan op de feestelijke tafel. De combinatie van mals vlees, rijke vulling en een fluweelzachte saus maakt dit tot een onvergetelijke maaltijd. Eet smakelijk!