Als chef-kok met een passie voor Italiaanse keuken deel ik graag dit authentieke recept voor Straccato, een gerecht dat zijn oorsprong vindt in de landelijke keukens van Toscane. De naam ‘Straccato’ komt van het Italiaanse woord ‘stracciare’, wat ‘scheuren’ betekent – een verwijzing naar de karakteristieke textuur van het malse vlees.
Ingrediënten voor 6 personen
Voor het vlees
- 1 kg runderribstuk
- 30 ml extra vierge olijfolie
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de groentebasis
- 1 grote ui (ongeveer 200 g), fijn gesneden
- 2 winterwortels (ongeveer 200 g), in brunoise gesneden
- 2 stengels bleekselderij (ongeveer 150 g), fijn gesneden
- 3 grote teentjes knoflook, fijngehakt
Voor de saus
- 500 ml huisgemaakte runderbouillon
- 400 g geplette tomaten (1 blik)
- 1 theelepel gedroogde rozemarijn
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 30 g verse peterselie, fijngesneden
Uitgebreide Bereidingswijze
Voorbereiding van het Vlees
- Ik haal het vlees 1 uur voor bereiding uit de koelkast voor een gelijkmatige garing.
- Het vlees dep ik zorgvuldig droog met keukenpapier.
- Ik wrijf het vlees royaal in met zeezout en versgemalen zwarte peper.
Het Aanbraden
- In mijn grote braadpan verwarm ik de olijfolie op middelhoog vuur tot deze goed heet is.
- Het vlees braad ik in ongeveer 4-5 minuten per kant aan tot een mooie bruine korst ontstaat.
- Na het aanbraden haal ik het vlees uit de pan en leg het apart.
De Groentebasis
- In dezelfde pan fruit ik de gesneden ui tot deze glazig wordt (ongeveer 5 minuten).
- De wortel en bleekselderij voeg ik toe en bak deze 5-7 minuten mee.
- Als laatste voeg ik de knoflook toe en bak deze 1-2 minuten mee tot de geur vrijkomt.
Het Stoofproces
- Het vlees leg ik terug in de pan op het groentebed.
- Ik schenk de runderbouillon en geplette tomaten erbij.
- De gedroogde kruiden strooi ik over het geheel.
- Zodra het geheel kookt, zet ik het vuur laag en plaats het deksel op de pan.
- Nu laat ik het gerecht 3-4 uur zachtjes sudderen, waarbij ik elk uur even kijk en keer.
Afwerking
- Als het vlees volledig gaar en zeer mals is, haal ik het uit de saus.
- Met twee vorken trek ik het vlees uit elkaar in grove stukken.
- De stukken vlees gaan terug in de saus en worden goed gemengd.
- Ik proef en breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 430 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vetten: 25 g
- Vezels: 3 g
- IJzer: 4,5 mg
- Vitamine A: 4200 IU
- Vitamine C: 15 mg
Serveersuggesties
Ik serveer dit gerecht graag met:
- Versgebakken ciabatta
- Romige polenta
- Al dente gekookte pappardelle
- Een frisse Toscaanse salade
Expert Tips
- Voor extra smaak marineer ik het vlees een nacht van tevoren met olijfolie, knoflook en kruiden.
- De saus kan naar wens gebonden worden met een beetje maïzena.
- Een scheutje rode wijn in de saus geeft extra diepgang.
- Dit gerecht is perfect om een dag van tevoren te bereiden.
Bewaar- en Opwarmtips
- Bewaar het gerecht maximaal 3 dagen afgedekt in de koelkast.
- Voor het opwarmen voeg ik eventueel wat extra bouillon toe.
- Warm langzaam op onder regelmatig roeren.
- Het gerecht is ook geschikt om in te vriezen tot 3 maanden.
Deze Italiaanse Pot Roast Straccato is meer dan een maaltijd – het is een culinaire ervaring die de essentie van de Italiaanse keuken vangt: eenvoud, kwaliteit en tijd. Het langzame kookproces zorgt ervoor dat alle smaken perfect samensmelten tot een harmonieus geheel, perfect voor een memorabel familiediner.