Dit traditionele Nederlandse gerecht staat bekend om zijn malse gehaktballen en romige jus. De geheimen voor perfecte gehaktballen liggen in de juiste verhouding van ingrediënten en een zorgvuldige bereidingswijze.
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 20 minuten
- Kooktijd: 45 minuten
- Totaal: 1 uur en 5 minuten
Ingrediënten (4-6 porties)
Voor de gehaktballen
- 500 g half-om-half gehakt
- 1 middelgrote ui (ongeveer 100 g), fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 groot ei
- 50 g paneermeel
- 60 ml volle melk
- 2 el verse peterselie, fijngehakt
- 1 tl zout
- 1/2 tl versgemalen zwarte peper
- 15 ml olijfolie
Voor de jus
- 30 g roomboter
- 30 g bloem
- 500 ml runderbouillon
- 15 g tomatenpuree
- 5 ml Worcestershiresaus
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
Voorbereiding van het gehaktmengsel
- Meng het gehakt met de fijngesneden ui en knoflook in een ruime kom. Gebruik bij voorkeur gehakt op kamertemperatuur voor een betere binding.
- Voeg het ei, paneermeel en melk toe. De melk zorgt voor malsheid, terwijl het paneermeel vocht absorbeert en structuur geeft.
- Voeg de fijngehakte peterselie, zout en peper toe. Kneed het mengsel grondig met schone handen gedurende 5 minuten tot een homogene massa.
Vormen en bakken van de gehaktballen
- Bevochtig uw handen licht met water en vorm 12-15 gelijke gehaktballen van ongeveer 50 gram per stuk. Een gelijke grootte zorgt voor gelijkmatige garing.
- Verhit de olijfolie in een ruime braadpan op middelhoog vuur tot deze goed heet is.
- Bak de gehaktballen in porties gedurende 8-10 minuten tot ze rondom goudbruin zijn. Draai ze regelmatig om voor een gelijkmatige bruining.
Bereiding van de jus
- Verwijder de gehaktballen uit de pan maar behoud het braadvocht. Voeg de boter toe en laat smelten.
- Strooi de bloem over de gesmolten boter en roer constant gedurende 2-3 minuten op middelhoog vuur tot een lichtbruine roux ontstaat.
- Voeg geleidelijk de runderbouillon toe onder voortdurend roeren met een garde om klontjes te voorkomen.
- Roer de tomatenpuree en Worcestershiresaus erdoor. Deze ingrediënten geven diepte aan de smaak van de jus.
Afwerking
- Leg de gehaktballen terug in de pan en laat ze 20-25 minuten zachtjes sudderen met de deksel schuin op de pan.
- Proef en breng zo nodig verder op smaak met zout en peper.
Serveerwijze
Serveer de gehaktballen direct vanuit de pan of op een voorverwarmd bord met:
- Romige aardappelpuree
- Gekookte seizoensgroenten
- Vers zuurdesembrood
Voedingswaarde per portie (bij 6 porties)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 24g
- Koolhydraten: 15g
- Vetten: 26g
- Vezels: 1g
- Natrium: 560mg
Bewaartips
- Bewaar bereide gehaktballen maximaal 3 dagen afgedekt in de koelkast
- Vries ze in zonder jus voor maximaal 3 maanden
- Warm ze op in de jus op laag vuur voor het beste resultaat
Belangrijke tips voor succes
- Kneed het gehakt voldoende lang voor een goede binding
- Bak de gehaktballen niet op te hoog vuur om drogen te voorkomen
- Laat de roux voldoende garen voor een klontvrije jus
- Proef tussentijds en pas de kruiding aan naar smaak