Een klassiek Frans gerecht met een romige champignonsaus
Inleiding
Deze verfijnde versie van Beef Stroganoff combineert malse reepjes rundvlees met romige champignonsaus en al dente pasta. Dit tijdloze gerecht, dat zijn oorsprong vindt in de Franse keuken, is verrassend eenvoudig te bereiden en staat binnen 33 minuten op tafel.
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 18 minuten
- Totale tijd: 33 minuten
- Porties: 4-6 personen
Ingrediënten
Voor het vlees en de saus:
- 800 gram rundvlees (bij voorkeur biefstuk), in reepjes
- 70 gram ongezouten boter
- 3 middelgrote uien, in halve ringen
- 300 gram champignons, in plakjes
- 2 eetlepels bloem
- 150 ml runderbouillon
- 3 eetlepels zure room
- 1 theelepel Dijon mosterd
- Olijfolie voor het bakken
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Voor de pasta:
- 250 gram pasta (penne of tagliatelle)
- 60 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
- 1 pollepel pastawater
- 2 lente-uitjes, fijngesneden
Bereidingswijze
- Voorbereiding vlees:
- Dep het vlees droog met keukenpapier
- Breng op smaak met zout en peper
- Pasta koken:
- Kook de pasta volgens verpakking
- Bewaar een pollepel kookwater
- Laat uitlekken
- Vlees bereiden:
- Verhit olijfolie in een grote pan
- Bak het vlees in porties goudbruin (2-3 minuten)
- Haal uit de pan en zet apart
- Saus maken:
- Smelt boter in dezelfde pan
- Fruit de uien (5 minuten)
- Voeg champignons toe en bak (5 minuten)
- Strooi bloem erover en roer door
- Schenk bouillon erbij en laat indikken
- Voeg zure room en mosterd toe
- Breng op smaak met zout en peper
- Afwerking:
- Voeg vlees terug in de saus
- Meng met pasta en pastawater
- Garneer met Parmezaanse kaas en lente-ui
Tips en Tricks
- Gebruik biefstuk of ossenhaas voor het malste resultaat
- Snijd het vlees tegen de draad in
- Bak het vlees op hoge temperatuur voor een mooie korst
- Laat de saus niet koken na toevoeging van de zure room
Variaties
- Vervang rundvlees door kalfsvlees of kip
- Gebruik crème fraîche in plaats van zure room
- Voeg een scheutje cognac toe aan de saus
- Serveer met rijst in plaats van pasta
Veelgestelde Vragen
V: Welk type rundvlees is het beste?
A: Biefstuk of ossenhaas geeft het beste resultaat.
V: Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
A: Bereid de saus voor, maar voeg de zure room pas toe bij het opwarmen.
V: Is dit gerecht in te vriezen?
A: Ja, zonder de pasta tot 3 maanden houdbaar in de vriezer.
V: Kan ik andere paddenstoelen gebruiken?
A: Ja, een mix van verschillende paddenstoelen werkt uitstekend.
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 585 kcal
- Eiwitten: 42g
- Koolhydraten: 45g
- Vetten: 25g
- Vezels: 3g
Bewaren en Voorbereiden
- Bewaar tot 2 dagen in de koelkast
- Warm voorzichtig op in een pan
- Voeg extra bouillon toe bij het opwarmen indien nodig
- Maak verse pasta bij het serveren
Serveertips
Serveer direct na bereiding, gegarneerd met verse peterselie en extra Parmezaanse kaas. Een frisse groene salade vormt een perfecte begeleiding van dit rijke gerecht.
Keywords: beef stroganoff, Frans rundvlees, romige pastasaus, snel diner, champignonsaus, klassiek Frans recept, eenpansgerecht, comfort food