Traditionele Hollandse Keuken in een Modern Jasje
In de Nederlandse keuken speelt kool al eeuwenlang een hoofdrol. Dit recept combineert de traditionele basis van kool met een moderne twist door het gebruik van kipgehakt en verse kruiden. Een gerecht dat niet alleen voedzaam is, maar ook verrassend lekker!
Ingrediënten
Voor de vulling:
- 250 g kippengehakt
- 2 eieren
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel gemalen zwarte peper
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel gedroogde knoflook
- 1 theelepel Italiaanse kruiden
- 1 theelepel mosterd
- 60 g paneermeel
- 1 rode ui, fijngesneden
- 1 bosje dille, fijngehakt
- 1 bosje peterselie, fijngehakt
Voor de groentebasis:
- 1 middelgrote witte kool
- 1 ui, gesnipperd
- ½ gele paprika, in blokjes
- 1 wortel, geraspt
- 2 champignons, in plakjes
- 1 aardappel, geraspt
- 100 g harde kaas, geraspt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel kruidenzout
Voor de saus:
- 2 eetlepels mayonaise
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 30 g boter
- Plantaardige olie voor het bakken
Bereidingswijze
- Voorbereiding van de kool:
- Verwijder de buitenste bladeren van de kool
- Snijd de kern voorzichtig uit
- Kook de hele kool 10-15 minuten in gezouten water
- Laat afkoelen en haal voorzichtig de bladeren los
- Bereiding van de vulling:
- Meng het kipgehakt met eieren, kruiden en specerijen
- Voeg paneermeel, fijngesneden rode ui en kruiden toe
- Kneed tot een homogeen mengsel
- Groentebasis maken:
- Fruit de gesnipperde ui in boter
- Voeg paprika, wortel en champignons toe
- Rasp de aardappel en voeg toe aan het mengsel
- Bak 5-7 minuten op middelhoog vuur
- Koolrolletjes vullen:
- Leg een koolblad plat en verwijder de dikke nerf
- Plaats een lepel vulling in het midden
- Vouw de zijkanten naar binnen en rol op
- Herhaal met de overige bladeren
- Afwerking:
- Verhit olie in een grote pan
- Leg de rolletjes met de naad naar beneden
- Bak 5 minuten per kant
- Bestrooi met geraspte kaas
- Dek af en laat 10 minuten sudderen
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 25g
- Koolhydraten: 28g
- Vetten: 21g
- Vezels: 6g
Bereidingstijd:
- Voorbereiden: 30 minuten
- Koken: 45 minuten
- Totaal: 75 minuten
Tips & Tricks
- Blancheer de koolbladeren niet te lang om scheuren te voorkomen
- Maak de vulling niet te nat om lekken tijdens het bakken te voorkomen
- Gebruik tandenstokers om de rolletjes dicht te houden
- Bak niet te veel rolletjes tegelijk om gelijkmatig garen te garanderen
Variaties
- Vervang kipgehakt door kalfsgehakt of vegetarisch gehakt
- Experimenteer met verschillende soorten kool (savooiekool, spitskool)
- Voeg gerookte paprikapoeder toe voor een rijkere smaak
- Gebruik verschillende kaassoorten zoals Gruyère of Gouda
Veelgestelde Vragen
Kan ik de rolletjes van tevoren maken?
Ja, u kunt de rolletjes een dag van tevoren voorbereiden en bewaren in de koelkast.
Zijn deze koolrolletjes geschikt om in te vriezen?
Ja, de rolletjes kunnen tot 3 maanden in de vriezer bewaard worden.
Kan ik dit gerecht glutenvrij maken?
Vervang het paneermeel door glutenvrij paneermeel of havermout.
Hoe weet ik of de rolletjes gaar zijn?
Controleer of het gehakt volledig gaar is door een rolletje door te snijden.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren:
- In de koelkast: 3-4 dagen in een luchtdichte container
- In de vriezer: tot 3 maanden goed verpakt
Voorbereiden:
- Koolbladeren kunnen een dag van tevoren geblancheerd worden
- Vulling kan een dag van tevoren gemaakt worden
- Volledig bereide rolletjes kunnen opgewarmd worden in de oven (180°C, 15-20 minuten)