Het bereiden van korte ribben in een rijke rode wijnsaus is de perfecte manier om indruk te maken op vrienden en familie zonder dat het veel gedoe met zich meebrengt. Deze bereidingswijze resulteert in ongelooflijk mals vlees dat smelt op je tong. Het is een ideaal recept voor speciale gelegenheden of gewoon voor een doordeweekse avond waarop je jezelf wilt verwennen. Ik heb dit recept meerdere keren gekookt en het blijft een favoriet bij iedereen aan tafel.
Waarom je dit recept geweldig zult vinden
- Het vlees wordt ongelooflijk mals door de lange suddertijd.
- De combinatie van smaken is verwarmend en perfect voor koude dagen.
- Het biedt de mogelijkheid om gepersonaliseerde bijgerechten toe te voegen, zoals aardappelpuree of gekarameliseerde groenten.
- Het recept is eenvoudig te volgen, zelfs voor beginnende koks.
- De geur die je keuken vult tijdens het koken is hemels en maakt iedereen hongerig.
Ingrediënten
- 6-8 stuks korte ribben van rundvlees (met bot)
- Zout, naar smaak
- Peper, naar smaak
- 100 g bloem
- 50 g boter
- 4 sjalotten, fijngehakt
- 1 prei, in ringen
- 3 wortelen, in blokjes
- 3-4 stengels bleekselderij, in blokjes
- 750 ml droge rode wijn
- 5 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 4 takjes tijm
- 2 laurierblaadjes
- 830 ml runderbouillon
- 1 eetlepel rode wijnazijn
Ingrediënt Notities
- Korte ribben: Zorg ervoor dat je ribben van kwaliteitsvlees gebruikt voor de beste smaak en textuur.
- Droge rode wijn: Kies een fruitige wijn om de smaken in het gerecht te versterken.
- Runderbouillon: Zelfgemaakte bouillon geeft de saus een diepere smaak, maar een goede kwaliteit kant-en-klare bouillon werkt ook.
Benodigdheden
- Zware pan of braadpan
- Houten lepel
- Steelpan
- Zeef
- Ovenschaal
Stap-voor-stap Bereiding
-
Bestrooi de korte ribben royaal met zout en peper. Strooi de bloem er licht overheen en laat ze 15-20 minuten op kamertemperatuur rusten voor een betere kleur en korst.
-
Verhit de boter in een zware pan op middelhoog vuur. Schroei de ribben rondom goed aan tot ze diep bruin zijn, ongeveer 5-7 minuten per zijde. Doen dit in porties om ervoor te zorgen dat de pan warm blijft.
-
Haal de ribben uit de pan en zet ze apart. Voeg de sjalotten toe aan dezelfde pan en bak ze op laag vuur voor ongeveer 10 minuten tot ze licht gekarameliseerd zijn.
-
Voeg de prei, wortelen, en bleekselderij toe en bak alles nog eens 5 minuten. De groenten moeten zacht en aromatisch worden.
-
In een aparte steelpan, laat de rode wijn sudderen tot deze met een derde is gereduceerd. Dit versterkt de smaak aanzienlijk.
-
Meng de knoflook en tomatenpuree door de groenten in de pan en laat nog een minuut koken.
-
Giet de gereduceerde wijn bij de groenten. Voeg daarna de ribben terug in de pan, samen met tijm, laurierblaadjes en runderbouillon.
-
Dek de pan af en laat het geheel in de oven garen op 160°C voor 3½ tot 4 uur, tot het vlees zacht is en makkelijk van het bot valt.
-
Laat de ribben 20 minuten in de saus rusten. Zeef het braadvocht in een andere pan en laat op middelhoog vuur sudderen tot de saus rijk en iets dikker wordt.
-
Voeg de rode wijnazijn toe en proef de saus. Pas zout en peper aan waar nodig.
Handige Tips
- Zorg ervoor dat de ribben goed rondom bruin zijn voor een rijke smaak.
- Een goede wijnkeuze maakt een merkbaar verschil in de eindsaus.
- Laat de saus na het koken even staan; de smaken trekken verder in.
- Serveer met romige aardappelpuree voor een perfecte combinatie.
Veelgemaakte Fouten
- Oven te heet: Zorg ervoor dat de temperatuur goed is ingesteld; een te hoge temperatuur kan het vlees uitdrogen.
- Te veel vocht: Let op dat je de boel niet te vol stopt in de pan, anders kan het vlees niet goed schroeien.
- Moeilijk verwijderen van vet: Wacht tot het braadvocht is afgekoeld, zodat je gemakkelijk het overtollige vet kunt verwijderen voor het serveren.
Variaties
- Voeg champignons toe voor extra umami-smaak.
- Gebruik een combinatie van rode wijn en port voor een zoetere saus.
- Maak het gerecht pittiger door wat rode pepervlokken toe te voegen.
- Serveer met verschillende soorten puree, zoals knolselderij of zoete aardappel voor een andere smaakdimensie.
Serveren
Serveer de ribben gloeiend heet, bedekt met een rijke rode wijnsaus. Een schep romige aardappelpuree ernaast maakt de maaltijd compleet. Vergeet niet om wat van de saus over de puree te gieten voor extra smaak.
Bewaren
Laat het gerecht volledig afkoelen voordat je het in een luchtdichte container plaatst. Het kan tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard.
Opwarmen
Verhit de ribben en saus opnieuw in een pan op laag vuur, of in de oven op 150°C tot ze goed warm zijn. Voeg eventueel wat extra bouillon toe als de saus te dik is.
Voedingswaarden (geschat)
- Calorieën: 600
- Eiwitten: 40 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 35 g
Recept Overzicht
- Bereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 3½ – 4 uur
- Totale tijd: 4 uur
- Porties: 4-6
- Keuken: Nederlands
- Type gerecht: Hoofdgerecht
- Calorieën: 600 per portie
Veelgestelde Vragen
1. Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
Ja, dit gerecht smaakt zelfs beter als het een dag van tevoren is gemaakt, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
2. Wat als ik geen droge rode wijn heb?
Je kunt ook rosé gebruiken, maar de smaak zal iets minder rijk zijn.
3. Hoe weet ik of het vlees klaar is?
Het vlees moet zacht zijn en makkelijk van het bot vallen wanneer je het met een vork aanraakt.
4. kan ik dit recept ook in een slowcooker maken?
Ja, je kunt dit gerecht eenvoudig in een slowcooker maken. Volg dezelfde stappen tot het opnemen van de bouillon en laat het dan 6-8 uur op laag garen.
5. Wat kan ik als bijgerecht serveren?
Romige aardappelpuree, groentepuree, of zelfs een frisse salade gaan goed samen met dit gerecht.
Conclusie
Deze korte ribben in rode wijnsaus zijn niet alleen een lust voor het oog maar ook een ware traktatie voor de smaakpapillen. Het is een recept dat je keer op keer kunt maken zonder ooit teleurgesteld te worden.
Test Notitie
Ik heb dit gerecht twee keer getest en ontdekte dat het toevoegen van een paar extra minuten baktijd voor de ribben zorgt voor een diepere, rijkere smaak in de saus.