Een klassiek Nederlands gerecht dat zijn weg heeft gevonden naar vele gezinstafels. Deze geroosterde champignons met broccoli combineert de aardse smaken van paddenstoelen met de voedzame eigenschappen van broccoli, overgoten met een heerlijke Aziatische twist dankzij de sojasaus. Dit gerecht vindt zijn oorsprong in de Nederlandse fusionkeuken, waar Oosterse invloeden steeds vaker hun weg vinden naar traditionele recepten.
Ingrediënten (4 porties)
- 1 grote broccoli (ongeveer 500 gram)
- 300 gram champignons
- 1 middelgrote ui
- 1-2 teentjes knoflook
- 15 gram ongezouten boter
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 theelepel zout (plus extra naar smaak)
- ½ theelepel gemalen koriander
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
- Breng een grote pan water aan de kook.
- Was de broccoli en snijd deze in gelijke roosjes. Schil de stronk en snijd deze in stukjes.
- Voeg 1 theelepel zout toe aan het kokende water en blancheer de broccoliroosjes gedurende 10 minuten.
- Ondertussen, maak de champignons schoon met een borsteltje of keukenpapier en snijd ze in kwarten.
- Pel en snipper de ui fijn. Pel en hak de knoflook fijn.
- Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur.
- Fruit de gesnipperde ui ongeveer 2 minuten tot deze glazig is.
- Voeg de boter toe en laat deze smelten.
- Voeg de champignons toe en bak deze 3-4 minuten tot ze beginnen te kleuren.
- Voeg de gehakte knoflook, gemalen koriander, en versgemalen zwarte peper toe.
- Schenk de sojasaus erbij en roer goed door.
- Dek de pan af en laat het geheel nog 5 minuten zachtjes sudderen.
- Voeg de gekookte broccoli toe en schep alles voorzichtig door elkaar.
- Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 145 kcal
- Eiwitten: 7 g
- Koolhydraten: 11 g
- Vezels: 4 g
- Vetten: 9 g
- Natrium: 890 mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 20 minuten
- Totale tijd: 35 minuten
Tips en Tricks
- Snijd de broccoliroosjes in ongeveer gelijke grootte voor een gelijkmatige garing
- Was de champignons niet onder stromend water maar gebruik een borsteltje
- Verhit de pan goed voor het bakken van de champignons voor een mooie bruining
- Gebruik roomboter voor extra smaak, maar plantaardige boter kan ook
- Proef tussendoor en pas de kruiding aan naar wens
Variaties
- Vervang de champignons door shiitake of oesterzwammen
- Voeg cashewnoten toe voor extra crunch
- Gebruik sesamolie in plaats van plantaardige olie voor een Aziatische twist
- Vervang broccoli door bloemkool of een mix van beide
- Voeg wat rode peper toe voor een pittige variant
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden?
Ja, maar de broccoli kan wat zachter worden. Het beste is om de ingrediënten voor te bereiden en vlak voor serveren te bakken.
Is dit gerecht geschikt om in te vriezen?
Het is mogelijk maar niet aan te raden, de groenten kunnen waterig worden na ontdooien.
Kan ik dit gerecht glutenvrij maken?
Ja, gebruik tamari of glutenvrije sojasaus in plaats van gewone sojasaus.
Hoe maak ik dit gerecht geschikt voor veganisten?
Vervang de boter door extra plantaardige olie of een plantaardige margarine.
Bewaren en Voorbereiden
- Bewaar het gerecht tot 2 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast
- Voor het beste resultaat direct serveren
- De groenten kunnen een dag van tevoren worden gesneden
- Opwarmen kan in de magnetron of kort in een pan
- Laat het gerecht niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan
Dit gerecht is perfect als hoofdmaaltijd met rijst of als bijgerecht bij vlees of vis. De combinatie van knapperige broccoli en smaakvolle champignons maakt het tot een favoriet voor zowel vegetariërs als vleeseters. Door de eenvoudige bereidingswijze en voedzame ingrediënten is het een ideaal doordeweeks gerecht dat in korte tijd op tafel staat.