Een authentiek Kantonees gerecht dat de perfecte balans biedt tussen mals rundvlees en knapperige Chinese broccoli. Dit restaurant-waardige gerecht is verrassend eenvoudig thuis te maken.
De Geschiedenis van dit Gerecht
Dit klassieke Kantonese gerecht is een favoriet in Hong Kong en Zuid-China. De combinatie van mals rundvlees en knapperige Gai Lan (Chinese broccoli) is kenmerkend voor de verfijnde Chinese keuken, waar textuur en smaak in perfect evenwicht zijn.
Ingrediënten
Voor 4 personen:
Voor het vlees en marinade:
- 300 g rundvlees (biefstuk of entrecote)
- ¼ theelepel zuiveringszout (baking soda)
- 1½ eetlepel oestersaus
- 1 eetlepel Shaoxing rijstwijn
- 1 theelepel donkere sojasaus
- 1 eetlepel Sa Cha-saus
- ½ eetlepel maïzena
- 3 eetlepels water
- 3 eetlepels bakolie
Voor de groenten:
- 300 g Chinese broccoli (Gai Lan)
- 1 eetlepel vissaus
- 2 plakjes verse gember, julienne
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 bosuitjes, wit gedeelte fijngehakt
- Rode chilipepers naar smaak (optioneel)
Voor de saus:
- 1 eetlepel maïzena
- 2 eetlepels water
Bereidingswijze
- Voorbereiding rundvlees
- Snijd tegen de draad in muntdikke plakken
- Meng alle marinade-ingrediënten
- Marineer 30 minuten
- Voorbereiding groenten
- Scheid bladeren van stelen
- Snijd stelen in gelijke stukken
- Bereid aromaten voor
- Rundvlees bakken
- Verhit wok op hoog vuur
- Bak vlees in 4 eetlepels olie
- Bak tot medium-well
- Haal uit de wok
- Groenten bakken
- Bak aromaten in 2 eetlepels olie
- Voeg broccolistelen en water toe
- Voeg bladeren toe als stelen bijna gaar zijn
- Breng op smaak met vissaus
- Afwerking
- Voeg vlees terug in de wok
- Bind met maïzenapapje
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 320 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vetten: 18 g
- Vezels: 4 g
- Natrium: 650 mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 40 minuten (inclusief marineren)
- Kooktijd: 15 minuten
- Totale tijd: 55 minuten
Tips en Tricks
- Gebruik een zeer hete wok voor het beste resultaat
- Snijd het vlees altijd tegen de draad in
- Marineer niet langer dan 30 minuten vanwege het zuiveringszout
- Houd de groenten knapperig
Variaties
- Vegetarisch: Vervang rundvlees door seitan
- Extra pittig: Voeg meer verse chilipepers toe
- Light versie: Gebruik minder olie
- Luxe variant: Voeg shiitake paddenstoelen toe
Veelgestelde Vragen
V: Waar vind ik Chinese broccoli?
A: In de meeste Aziatische supermarkten, ook wel Gai Lan genoemd.
V: Is Sa Cha-saus noodzakelijk?
A: Het geeft een unieke smaak, maar oestersaus kan als alternatief dienen.
V: Kan ik gewone broccoli gebruiken?
A: Ja, maar pas de kooktijd aan omdat deze dikker is.
V: Waarom zuiveringszout gebruiken?
A: Dit maakt het vlees malser.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Bewaar tot 2 dagen in de koelkast
- Groenten kunnen een dag vooraf worden gesneden
- Marineer vlees maximaal 30 minuten
- Warm op in een hete wok voor het beste resultaat
Dit authentieke Chinese gerecht brengt de smaak van een toprestaurant naar je eigen keuken. Perfect voor een speciaal diner of wanneer je zin hebt in iets bijzonders. Serveer met witte rijst voor een complete maaltijd.