Een klassiek Kantonees gerecht dat de perfecte balans biedt tussen mals rundvlees en smaakvolle saus. Deze roerbak is een favoriet in Chinese restaurants en nu eenvoudig thuis te maken.
De Geschiedenis van dit Gerecht
Dit gerecht vindt zijn oorsprong in de Kantonese keuken, waar het beroemd is om zijn “wok hei” – de unieke smaak die ontstaat door het roerbakken op hoge temperatuur. De combinatie van mals rundvlees en rijke oestersaus maakt dit tot een geliefd gerecht wereldwijd.
Ingrediënten
Voor 2-3 personen:
Voor het vlees en marinade:
- 250 g ossenhaas
- ¼ theelepel zout
- ¼ theelepel suiker
- ⅛ theelepel witte peper
- ½ theelepel zuiveringszout (baking soda)
- 2 eetlepels water
- 1 eetlepel maïzena
- 1 eetlepel bakolie
Voor de saus:
- ½ eetlepel Chinese rijstwijn (Shaoxing)
- 1½ eetlepel oestersaus
- 1 theelepel donkere sojasaus
- ¼ theelepel suiker
- 2 eetlepels water
- 1 theelepel maïzena
Groenten en aromaten:
- ½ grote ui, in parten
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 plakjes verse gember, julienne gesneden
- Bakolie voor het roerbakken
Bereidingswijze
- Voorbereiding van het vlees
- Snijd het rundvlees tegen de draad in plakken
- Meng alle ingrediënten voor de marinade
- Laat 30 minuten marineren
- Maak de saus
- Meng alle sausingrediënten in een kom
- Roer tot de maïzena is opgelost
- Fluwelen van het vlees
- Verhit olie in een wok tot 180°C
- Bak het vlees kort tot het van kleur verandert
- Haal uit de pan en laat uitlekken
- Eindbereiding
- Bak knoflook en gember in schone wok
- Voeg ui toe en roerbak kort
- Voeg vlees terug in de pan
- Giet saus erbij en laat indikken
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vetten: 23 g
- Vezels: 1 g
- Natrium: 680 mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 40 minuten (inclusief marineren)
- Kooktijd: 10 minuten
- Totale tijd: 50 minuten
Tips en Tricks
- Gebruik alleen ossenhaas voor het malste resultaat
- Snijd altijd tegen de draad in
- Zorg dat de wok goed heet is
- Bak het vlees in kleine porties
Variaties
- Groenterijk: Voeg Chinese broccoli of paksoi toe
- Pittig: Voeg verse chilipeper toe
- Luxe versie: Gebruik shiitake paddenstoelen
- Light versie: Gebruik minder olie en zoutarme sojasaus
Veelgestelde Vragen
V: Waarom zuiveringszout gebruiken?
A: Dit maakt het vlees extra mals en sappig.
V: Is Chinese rijstwijn noodzakelijk?
A: Het geeft authentieke smaak, maar droge sherry is een alternatief.
V: Kan ik ander rundvlees gebruiken?
A: Ja, maar kies een mals stuk zoals entrecote.
V: Hoe krijg ik de beste “wok hei”?
A: Gebruik een zeer hete wok en roerbak snel.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Bewaar tot 2 dagen in de koelkast
- Het vlees kan een dag van tevoren worden gemarineerd
- Warm op in een hete wok voor het beste resultaat
- Bereid alle ingrediënten voor voordat je begint met koken
Dit klassieke Chinese gerecht is perfect voor een doordeweekse maaltijd maar ook indrukwekkend genoeg voor gasten. Serveer met witte rijst en eventueel gestoomde groenten voor een complete maaltijd.