Een traditioneel Chinees gerecht dat de perfecte balans biedt tussen mals rundvlees en knapperige broccoli, overgoten met een rijke, glanzende saus.
De Geschiedenis van dit Gerecht
Dit iconische gerecht vindt zijn oorsprong in de Kantonese keuken van Zuid-China. Het werd populair tijdens de opkomst van Chinese restaurants in Europa en is sindsdien uitgegroeid tot een geliefd gerecht dat de essentie van de Chinese keuken belichaamt: verse ingrediënten, snelle bereiding en een perfecte balans van smaken.
Ingrediënten
Voor 4 personen:
Voor het vlees en de marinade:
- 900 g rundvlees (biefstuk of entrecote)
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- ¼ theelepel kristalsuiker
- 1 theelepel zwarte peper
- 2 eetlepels water
- ½ eiwit
- ½ eetlepel maïzena
- ½ eetlepel bakolie
Voor de groenten en saus:
- 900 g broccoli
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 cm verse gember, fijngehakt
- 1 eetlepel Chinese rijstwijn (Shaoxing)
- 1 theelepel donkere sojasaus
- 1 eetlepel oestersaus
- 1 theelepel zwarte peper
- ¼ theelepel suiker
- Zout naar smaak
- Bakolie voor het roerbakken
Voor het maïzena-papje:
- 1 eetlepel maïzena
- 2 eetlepels water
Bereidingswijze
Voorbereiding van het Rundvlees
- Verwijder zichtbaar bindweefsel van het vlees.
- Snijd het vlees tegen de draad in plakken ter dikte van een munt.
- Gebruik een vleesvermalser om het vlees zachtjes te bewerken.
- Marineer het vlees met sojasaus, suiker en peper.
- Voeg water in twee delen toe, dan eiwit, maïzena en olie.
- Laat 30 minuten marineren.
Voorbereiding van de Broccoli
- Week de broccoli 15 minuten in zout water.
- Snijd in gelijke roosjes.
- Spoel grondig af en laat uitlekken.
Bereiding
- Verhit olie tot 180°C in een wok of grote pan.
- Bak het rundvlees in porties tot het van kleur verandert.
- Haal het vlees uit de pan en giet overtollige olie af.
- Roerbak broccoli met zout in verse olie.
- Voeg water toe, dek af en stoom 1-2 minuten.
- Roerbak knoflook en gember in verse olie.
- Voeg vlees en broccoli toe.
- Voeg rijstwijn, sojasaus, oestersaus, peper en suiker toe.
- Bind de saus met het maïzena-papje tot gewenste dikte.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 425 kcal
- Eiwitten: 45 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 22 g
- Vezels: 6 g
- Natrium: 750 mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 45 minuten (inclusief marineren)
- Kooktijd: 20 minuten
- Totale tijd: 65 minuten
Tips en Tricks
- Gebruik biefstuk of entrecote voor het malste resultaat.
- Snijd het vlees altijd tegen de draad in voor de beste textuur.
- Verwarm de wok of pan goed voor het beste roerbakresultaat.
- Bak het vlees in porties om te voorkomen dat het gaat sudderen.
Variaties
- Vegetarische versie: Vervang rundvlees door seitan of tempeh.
- Light versie: Gebruik minder olie en vervang oestersaus door vegetarische oestersaus.
- Pittige variant: Voeg verse chilipeper of sambal toe.
- Groente variatie: Voeg Chinese kool of sugarsnaps toe.
Veelgestelde Vragen
V: Waarom moet het vlees gemarineerd worden met maïzena?
A: Maïzena helpt vocht vast te houden en zorgt voor een malser resultaat.
V: Kan ik dit gerecht voorbereiden?
A: Het vlees kan een dag van tevoren worden gemarineerd, maar het gerecht zelf is het beste vers.
V: Welke pan is het meest geschikt?
A: Een wok is ideaal, maar een grote koekenpan werkt ook goed.
V: Is dit gerecht glutenvrij te maken?
A: Ja, door glutenvrije sojasaus en oestersaus te gebruiken.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Bewaar tot 2 dagen in de koelkast in een luchtdichte verpakking.
- Warm op in de wok of magnetron, voeg eventueel wat water toe.
- Marineer het vlees een dag van tevoren voor extra smaak.
- Snijd groenten vooraf, maar bak alles vers voor het beste resultaat.
Dit klassieke Chinese gerecht is perfect voor een doordeweekse maaltijd maar ook indrukwekkend genoeg voor gasten. Serveer met witte rijst of noedels voor een complete maaltijd.