Een Verborgen Culinaire Parel
Dit traditionele recept voor gevulde koolbladeren is een ware ontdekking voor liefhebbers van hartige, huisgemaakte gerechten. De combinatie van malse kool, gekruid gehakt en een frisse yoghurtsaus maakt dit gerecht onweerstaanbaar.
Ingrediënten
Voor de koolrolletjes:
- 2 middelgrote kolen
- 800 g rundergehakt
- 2 rode uien, fijngesneden
- 25 g lente-ui, fijngesneden
- 25 g knoflook, fijngehakt
- 1 courgette, geraspt
- 10 g zout (voor kool)
- 5 g zout (voor vulling)
- 7 g zwarte peper
- 3 g zwarte peper (voor vulling)
- 7 g Provençaalse kruiden
- 10 g paprikapoeder
- 5 g nootmuskaat
Voor de yoghurtsaus:
- 200 g Griekse yoghurt
- 10 g lente-ui, fijngesneden
- 10 g verse dille, fijngehakt
- 20 g tomatenpuree
Bereidingswijze
Voorbereiding kool:
- Verwijder de kern uit de kolen.
- Breng een grote pan water met zout aan de kook.
- Blancheer de hele kolen 5-7 minuten.
- Haal voorzichtig de bladeren los.
- Laat uitlekken en afkoelen.
Gehaktvulling bereiden:
- Meng het gehakt met fijngesneden rode ui en lente-ui.
- Voeg knoflook en geraspte courgette toe.
- Breng op smaak met zout, peper, Provençaalse kruiden, paprikapoeder en nootmuskaat.
- Kneed goed door elkaar tot een homogene massa.
Koolrolletjes maken:
- Leg een koolblad plat op het werkblad.
- Snijd de dikke nerf dunner (niet verwijderen).
- Leg een portie gehaktvulling in het midden.
- Vouw de zijkanten naar binnen.
- Rol strak op, begin bij de stam.
- Herhaal met overige bladeren.
Bereiden:
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Leg de rolletjes in een ovenschaal.
- Voeg 200 ml water toe.
- Dek af met aluminiumfolie.
- Bak 45-50 minuten.
Yoghurtsaus:
- Meng de yoghurt met fijngesneden lente-ui en dille.
- Roer de tomatenpuree erdoor.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Laat 15 minuten rusten voor serveren.
Voedingswaarden (per portie, 6 porties):
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 28g
- Koolhydraten: 15g
- Vetten: 24g
- Vezels: 6g
Tijdsindicatie:
- Voorbereidingstijd: 45 minuten
- Baktijd: 50 minuten
- Totale tijd: 95 minuten
Tips en Tricks
- Blancheer de kool niet te lang
- Gebruik de buitenste bladeren voor de rolletjes
- Rol strak maar niet te strak
- Bewaar kleine blaadjes voor een extra laag onderin de ovenschaal
Variaties en Substitutes
- Gebruik spitskool of savooiekool
- Vervang rundergehakt door lamsgehakt
- Voeg gekookte rijst toe aan de vulling
- Experimenteer met verschillende kruidenmengsels
- Maak een vegetarische versie met linzen
Veelgestelde Vragen
Waarom moet de kool geblancheerd worden?
Dit maakt de bladeren soepel en makkelijk te rollen.
Kan ik de rolletjes bevriezen?
Ja, zowel voor als na het bakken. Goed verpakken is essentieel.
Hoe voorkom ik dat de rolletjes uit elkaar vallen?
Rol strak en leg de rolletjes dicht tegen elkaar in de ovenschaal.
Is dit gerecht vooraf te bereiden?
Ja, u kunt de rolletjes een dag van tevoren maken en bewaren in de koelkast.
Bewaren en Voorbereiden
- Bewaar gebakken rolletjes tot 3 dagen in de koelkast
- Warm op in de oven op 160°C voor 20-25 minuten
- Invriezen mogelijk tot 3 maanden
- Yoghurtsaus maximaal 2 dagen houdbaar
- Ontdooi bevroren rolletjes een nacht in de koelkast
Deze gevulde koolrolletjes zijn perfect voor een familiediner of speciale gelegenheid. Ze vragen wat tijd en aandacht maar het resultaat is een smaakvol en indrukwekkend gerecht dat zeker voor herhaling vatbaar is.