Een Traditioneel Mexicaans Feestgerecht
Barbacoa, van oudsher bereid in ondergrondse ovens, is uitgegroeid tot een geliefd gerecht in de moderne Mexicaanse keuken. Deze versie combineert traditionele smaken met hedendaagse bereidingswijzen, resulterend in mals, kruidig rundvlees perfect voor taco’s en andere Mexicaanse gerechten.
Ingrediënten (6-8 porties)
Voor het Vlees
- 800 gram runderriblappen
- 70 gram tomatenpuree
- 1 grote rode ui
- 3 tenen knoflook
- 2 hele kruidnagels
- 5 gram komijnpoeder (1 theelepel)
- 5 gram gedroogde tijm (1 theelepel)
- 1 verse limoen
- 500 ml runderbouillon
- 2 laurierblaadjes
- Verse koriander voor garnering
- 75 gram chipotle pepers in adobosaus
- 30 gram ongezouten boter
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor het Serveren
- Maistortilla’s
- Verse guacamole
- Geraspte cheddarkaas
- Fijngesneden rode ui
- Extra limoenpartjes
Stap-voor-stap Bereidingswijze
- Voorbereiding (20 minuten)
- Breng vlees op kamertemperatuur
- Snijd vlees in blokjes van 4-5 cm
- Kruid royaal met zout en peper
- Snipper de ui fijn
- Hak de knoflook fijn
- Pers de limoen uit
- Vlees Aanbraden (15 minuten)
- Verhit boter in een zware stoofpan
- Braad vlees in porties goudbruin
- Haal vlees uit de pan en zet apart
- Basis Maken (10 minuten)
- Fruit ui en knoflook in dezelfde pan
- Voeg tomatenpuree toe en bak 1 minuut
- Roer chipotle pepers erdoor
- Stoven (3-4 uur)
- Voeg vlees terug in de pan
- Schenk bouillon erbij
- Voeg alle kruiden en limoensap toe
- Laat 3-4 uur zachtjes pruttelen
- Roer af en toe door
- Afwerking (10 minuten)
- Verwijder laurier en kruidnagel
- Trek vlees uit elkaar
- Laat saus indien nodig inkoken
- Breng op smaak met zout en peper
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 385 kcal
- Koolhydraten: 8g
- Eiwitten: 42g
- Vetten: 22g
- Vezels: 2g
- Natrium: 580mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 3-4 uur
- Totale tijd: 4-4,5 uur
Kooktips en Tricks
- Perfect Vlees
- Kies vlees met veel bindweefsel
- Braad in kleine porties
- Controleer regelmatig de vloeistofstand
- Smaakbalans
- Proef tussentijds voor pittigheid
- Pas hoeveelheid chipotle aan naar smaak
- Voeg eventueel extra limoensap toe
- Stooftechniek
- Houd temperatuur laag en constant
- Gebruik een zware pan met dikke bodem
- Schud regelmatig om aanbranden te voorkomen
Variaties en Substituties
- Vlees: Gebruik sukadelappen of schouderblad
- Hitte: Pas hoeveelheid chipotle aan
- Kruiden: Voeg oregano of kaneelstokje toe
- Vocht: Vervang deel bouillon door donker bier
- Serveren: Ook lekker in burrito’s of quesadillas
Veelgestelde Vragen
V: Kan ik een slowcooker gebruiken?
A: Ja, 8 uur op laag of 6 uur op hoog.
V: Is dit gerecht erg pittig?
A: De pittigheid is aanpasbaar door de hoeveelheid chipotle.
V: Kan ik dit vooraf maken?
A: Ja, de smaak wordt zelfs beter na een dag.
V: Hoe bewaar ik overgebleven chipotle in adobo?
A: Invriezen in ijsblokjesvorm voor later gebruik.
Bewaren en Voorbereiden
- Vers: Tot 4 dagen in de koelkast
- Invriezen: Tot 3 maanden in de vriezer
- Voorbereiden:
- Vlees een dag vooraf kruiden
- Groenten vooraf snijden
- Sauzen en garnituren voorbereiden
- Opwarmen:
- Langzaam opwarmen op laag vuur
- Eventueel wat extra bouillon toevoegen
- Garnering pas bij serveren toevoegen