Een Moderne Twist op Traditionele Groentecakes
Deze krokante courgettecakejes combineren de frisheid van courgette met de hartige smaak van feta en kruiden. Perfect als voorgerecht, bijgerecht of vegetarische hoofdmaaltijd. Deze cakejes zijn geïnspireerd op Griekse en Midden-Oosterse keukentradities, waar groentecakes een geliefd onderdeel zijn van de mezze.
Ingrediënten (4-6 porties)
Voor de Cakejes
- 500 gram courgette (ongeveer 2 kopjes geraspt)
- 60 gram fijngesneden rode ui (¼ kopje)
- 200 gram verkruimelde fetakaas (1 kopje)
- 60 gram volkoren panko broodkruimels (½ kopje)
- 2 grote eieren
- 15 ml extra vierge olijfolie (plus extra om te bakken)
- 2,5 gram zout (½ theelepel)
- 1,25 gram zwarte peper (¼ theelepel)
- 2,5 gram knoflookpoeder (½ theelepel)
- 2,5 gram gedroogde oregano (½ theelepel, optioneel)
Voor het Serveren
- Verse peterselie of dille
- Griekse yoghurt of tzatziki
- Schijfjes citroen
Stap-voor-stap Bereidingswijze
- Courgette Voorbereiden (15 minuten)
- Rasp de courgette fijn
- Leg de geraspte courgette in een schone theedoek
- Knijp krachtig om zoveel mogelijk vocht te verwijderen
- Herhaal indien nodig met een droge doek
- Mengsel Maken (10 minuten)
- Combineer uitgeknepen courgette in een grote kom
- Voeg fijngesneden ui toe
- Meng verkruimelde feta erdoor
- Voeg broodkruimels, eieren en olijfolie toe
- Breng op smaak met zout, peper, knoflookpoeder en oregano
- Meng tot een samenhangend geheel
- Cakejes Vormen (10 minuten)
- Verdeel het mengsel in 12 gelijke porties
- Vorm elk deel tot een cakeje van 5-7,5 cm doorsnede
- Druk stevig aan voor stevigheid
- Leg op een met bakpapier bekleed bord
- Bakken (15-20 minuten)
- Verhit olijfolie in een grote koekenpan
- Bak 3-4 cakejes tegelijk
- 3-4 minuten per kant tot goudbruin
- Controleer de temperatuur om verbranding te voorkomen
- Afwerking (5 minuten)
- Laat uitlekken op keukenpapier
- Garneer met verse kruiden
- Serveer met dipsaus en citroenschijfjes
Voedingswaarden (per portie, 2 cakejes)
- Calorieën: 215 kcal
- Koolhydraten: 12g
- Eiwitten: 11g
- Vetten: 15g
- Vezels: 2g
- Natrium: 480mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 20 minuten
- Totale tijd: 50 minuten
Kooktips en Tricks
- Perfect Uitknijpen
- Gebruik een fijne rasp voor de courgette
- Knijp in kleine porties voor maximaal resultaat
- Laat de courgette even rusten na het raspen
- Ideale Textuur
- Niet te veel broodkruimels toevoegen
- Mengsel moet vochtig maar vormbaar zijn
- Test één cakeje voor het juiste mengsel
- Bakken
- Houd de temperatuur medium
- Niet te veel cakejes tegelijk bakken
- Controleer de eerste batch voor timing
Variaties en Substituties
- Kaas: Vervang feta door halloumi of geitenkaas
- Groenten: Voeg geraspte wortel of zoete aardappel toe
- Kruiden: Experimenteer met dille, munt of basilicum
- Glutenvrij: Gebruik glutenvrije broodkruimels
- Extra’s: Voeg pijnboompitten of zonnebloempitten toe
Veelgestelde Vragen
V: Kunnen deze vooraf gemaakt worden?
A: Ja, vorm de cakejes en bewaar tot 24 uur in de koelkast voor het bakken.
V: Zijn ze geschikt om in te vriezen?
A: Ja, zowel rauw als gebakken, tot 3 maanden houdbaar.
V: Waarom wordt mijn mengsel te nat?
A: Zorg dat de courgette zeer goed uitgeknepen is voor gebruik.
V: Wat is de beste dipsaus?
A: Tzatziki, aioli of yoghurt-knoflooksaus passen uitstekend.
Bewaren en Voorbereiden
- Vers: Tot 3 dagen in de koelkast
- Invriezen: Tot 3 maanden in een luchtdichte container
- Voorbereiden:
- Courgette raspen en uitknijpen
- Mengsel maken
- Cakejes vormen
- Koel bewaren tot gebruik
- Opwarmen:
- In de oven op 180°C voor 5-7 minuten
- In de koekenpan kort opbakken
- Niet in de magnetron voor behoud van knapperigheid