Een Verfijnde Italiaanse Klassieker
Deze risotto combineert de romige textuur van perfect gekookte Arborio rijst met zoete geroosterde groenten en romige burrata. Dit gerecht brengt de elegantie van Noord-Italië samen met de zonnige smaken van het zuiden. De langzaam gegaarde risotto krijgt extra diepgang door de geroosterde paprika en tomaatjes, terwijl de burrata voor een luxueuze finish zorgt.
Ingrediënten (2-3 porties)
Voor de Risotto
- 200 gram risottorijst (Arborio of Carnaroli)
- 1 middelgrote ui
- 2 tenen knoflook
- 500 ml warme groentebouillon
- 25 gram ongezouten roomboter
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- 1 bol verse burrata (125 gram)
- 25 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
- Handvol verse rucola voor garnering
Voor de Geroosterde Groenten
- 250 gram cherrytomaatjes
- 2 puntpaprika’s
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Stap-voor-stap Bereidingswijze
- Voorbereiding (15 minuten)
- Verwarm de oven voor op 200°C
- Snipper de ui fijn
- Pel en hak de knoflook fijn
- Was de paprika’s en snijd in reepjes
- Was de tomaatjes en halveer ze indien groot
- Verwarm de bouillon in een aparte pan
- Groenten Roosteren (30 minuten)
- Verdeel paprika’s en tomaatjes over een ovenschaal
- Besprenkel met olijfolie
- Bestrooi met tijm, zout en peper
- Rooster 30 minuten in de voorverwarmde oven
- Schud halverwege voorzichtig om
- Risotto Basis (5 minuten)
- Smelt de boter in een zware pan op middelhoog vuur
- Fruit ui en knoflook tot glazig (2-3 minuten)
- Voeg de rijst toe en roerbak 1-2 minuten tot glazig
- Risotto Koken (20-25 minuten)
- Voeg de eerste scheut hete bouillon toe
- Roer regelmatig tot de bouillon is opgenomen
- Herhaal met resterende bouillon
- Blijf roeren voor een romige textuur
- Afwerking (5 minuten)
- Roer de basilicum en Parmezaanse kaas erdoor
- Breng op smaak met zout en peper
- Verdeel over warme borden
- Top met geroosterde groenten
- Scheur de burrata in stukken en verdeel over de risotto
- Garneer met verse rucola
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 545 kcal
- Koolhydraten: 65g
- Eiwitten: 18g
- Vetten: 25g
- Vezels: 4g
- Natrium: 580mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 35 minuten
- Totale tijd: 50 minuten
Kooktips en Tricks
- Perfecte Risotto
- Gebruik altijd warme bouillon
- Roer regelmatig maar niet constant
- De rijst moet ‘al dente’ zijn, met een lichte bite
- Geroosterde Groenten
- Rooster op hoge temperatuur voor karamelisatie
- Gebruik verschillende kleuren paprika voor visueel effect
- Laat de groenten niet te dicht op elkaar liggen
- Burrata
- Haal de burrata 30 minuten voor serveren uit de koelkast
- Scheur voorzichtig voor een mooie presentatie
- Bewaar wat room van de burrata voor garnering
Variaties en Substituties
- Rijst: Vervang door farro of parelgort voor een volkoren variant
- Kaas: Gebruik mozzarella of stracciatella als alternatief voor burrata
- Groenten: Voeg geroosterde aubergine of courgette toe
- Kruiden: Experimenteer met verse kruiden zoals tijm of oregano
- Vegetarisch+: Voeg geroosterde pijnboompitten toe voor extra textuur
Veelgestelde Vragen
V: Waarom moet de bouillon warm zijn?
A: Warme bouillon zorgt voor een gelijkmatige garing en voorkomt dat het kookproces wordt onderbroken.
V: Kan ik de risotto vooraf maken?
A: Risotto is het beste direct na bereiding. Voor het beste resultaat direct serveren.
V: Is deze risotto glutenvrij?
A: Ja, risottorijst is van nature glutenvrij. Let wel op dat de bouillon ook glutenvrij is.
V: Kan ik de groenten van tevoren roosteren?
A: Ja, maar warm ze kort op in de oven voor het serveren.
Bewaren en Voorbereiden
- Vers: Risotto direct serveren voor de beste smaak en textuur
- Bewaren: Maximaal 2 dagen in de koelkast
- Voorbereiden:
- Groenten kunnen vooraf geroosterd worden
- Bouillon van tevoren maken en warm houden
- Mise en place voorbereiden
- Opwarmen:
- Verwarm risotto voorzichtig met extra bouillon
- Rooster groenten kort op
- Voeg verse burrata pas toe bij serveren