Introductie
Surinaamse zuurkool is een perfect voorbeeld van de rijke culinaire fusie tussen de Nederlandse en Surinaamse keuken. Dit gerecht combineert het traditionele Nederlandse zuurkool met Surinaamse kruiden en bereidingswijzen, wat resulteert in een warm, troostrijk gerecht dat het beste van beide keukens samenbrengt. De toevoeging van specerijen zoals piment en Maggi geeft deze klassieker een verrassende twist die hem onderscheidt van de traditionele Nederlandse zuurkoolstamppot.
Ingrediënten
Voor 4-6 personen:
- 500 gram zuurkool
- 500 gram aardappelen, geschild en in blokjes
- 200 gram spekjes
- 1 rookworst, in plakjes
- 70 gram tomatenpuree
- 1 rijpe tomaat, in blokjes
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 1 grote ui, fijngesnipperd
- 1 theelepel pimentpoeder
- 2 Maggi bouillonblokjes
- 300 ml water
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: suiker voor het balanceren van smaken
Bereidingswijze
Voorbereiding
- Spoel de zuurkool grondig onder koud stromend water en laat goed uitlekken
- Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke blokjes van ongeveer 2 cm
- Pel en snipper de ui fijn
- Pel en hak de knoflook fijn
- Snijd de tomaat in kleine blokjes
- Snijd de rookworst in gelijke plakjes
Bereiding
- Spekjes bakken:
- Verhit een grote pan op middelhoog vuur
- Bak de spekjes goudbruin zonder olie (8-10 minuten)
- Haal ze uit de pan en leg ze op keukenpapier
- Basis maken:
- Bak de gesnipperde ui in het achtergebleven spekvet (2-3 minuten)
- Voeg knoflook en tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee
- Hoofdgerecht samenstellen:
- Voeg aardappelblokjes, tomaat en pimentpoeder toe
- Voeg de uitgelekte zuurkool, plakjes rookworst toe
- Verkruimel de Maggi bouillonblokjes erboven
- Schenk het water erbij
- Laatste fase:
- Breng het geheel aan de kook
- Zet het vuur laag en laat 30 minuten zachtjes pruttelen met deksel
- Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen
- Controleer of de aardappelen gaar zijn
- Voeg de gebakken spekjes toe
- Breng op smaak met zout, peper en eventueel een snufje suiker
Voedingswaarde (per portie, bij 6 porties)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 18g
- Koolhydraten: 35g
- Vetten: 21g
- Vezels: 6g
- Natrium: 890mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 40 minuten
- Totale tijd: 55 minuten
Tips en Tricks
- Zuurkool spoelen: Spoel de zuurkool goed maar niet té lang om de karakteristieke smaak te behouden
- Aardappelblokjes: Snijd de aardappelen in gelijke blokjes voor een gelijkmatige garing
- Vochtgehalte: Houd het vocht in de gaten tijdens het pruttelen. Voeg indien nodig beetje bij beetje warm water toe
- Smaakbalans: Proef aan het einde en pas aan met eventueel wat suiker om de zure smaak te balanceren
- Spekvet: Bewaar het spekvet in de pan voor extra smaak in het eindgerecht
Variaties en Substituties
- Vegetarische versie:
- Vervang spekjes door gerookte tempeh
- Gebruik vegetarische rookworst
- Neem groentebouillon in plaats van Maggi
- Minder zout:
- Gebruik ongezouten spekjes
- Verminder de hoeveelheid Maggi
- Voeg meer verse kruiden toe voor smaak
- Extra pittig:
- Voeg 1-2 madame Jeanette pepers toe
- Gebruik sambal naar smaak
- Voeg extra zwarte peper toe
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
Ja, dit gerecht smaakt de volgende dag vaak zelfs beter. Bewaar het gerecht in een luchtdichte container in de koelkast en warm het langzaam op in een pan of magnetron.
Is dit gerecht in te vriezen?
Ja, het gerecht is tot 3 maanden houdbaar in de vriezer. Ontdooi het volledig in de koelkast voordat je het opwarmt.
Kan ik verse zuurkool gebruiken in plaats van uit een pak?
Ja, verse zuurkool werkt uitstekend. Let wel op dat het vochtgehalte kan verschillen, pas de hoeveelheid water daarop aan.
Waarom moet ik de zuurkool spoelen?
Het spoelen vermindert de zure smaak en het zoutgehalte. Dit is belangrijk omdat er ook zoute spekjes en bouillonblokjes worden toegevoegd.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren
- In de koelkast: 3-4 dagen in een luchtdichte container
- In de vriezer: tot 3 maanden goed verpakt
- Op kamertemperatuur: maximaal 2 uur na bereiding
Vooraf Voorbereiden
- Groenten kunnen een dag van tevoren worden gesneden
- Het complete gerecht kan een dag van tevoren worden bereid
- Voor het serveren: langzaam opwarmen onder regelmatig roeren
- Voeg eventueel een scheutje water toe bij het opwarmen
Tips voor Meal Prep
- Bereid een dubbele portie en vries de helft in
- Verdeel in porties voor gemakkelijk ontdooien
- Label de bewaardozen met datum en inhoud
- Laat altijd volledig afkoelen voor het invriezen