Dit elegante gerecht, dat zijn oorsprong vindt in de Belgische huiskeuken, combineert de licht bittere smaak van witlof met romige kaassaus en hartige ham. Een perfect voorbeeld van hoe eenvoudige ingrediënten kunnen worden getransformeerd tot een verfijnd gerecht.
Ingrediënten
Voor de Gratin:
- 8 grote witlofstronken (ongeveer 800g), schoongemaakt en gehalveerd
- 8 plakken Belgische ham (ongeveer 200g)
- 30g boter
- 15g bloem
- 375ml volle melk
- 50g Gruyère kaas, geraspt
- 50g Parmezaanse kaas, geraspt
- 2g nootmuskaat
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 15g verse peterselie of bieslook voor garnering
Stap-voor-Stap Bereidingswijze
Witlof Voorbereiden (25 minuten):
- Verwijder de harde kern aan de onderkant
- Halveer de stronken in de lengte
- Kook in gezouten water (10-15 minuten)
- Laat uitlekken en droogdeppen
- Verwijder voorzichtig overtollig vocht
Ham en Witlof Combineren (10 minuten):
- Leg elke witlofhelft op een plak ham
- Wikkel de ham strak om de witlof
- Plaats in ovenschaal met naad naar beneden
Kaassaus Bereiden (15 minuten):
- Smelt boter in pan op middelhoog vuur
- Roer bloem erdoor en bak 2 minuten
- Voeg geleidelijk melk toe onder constant roeren
- Voeg kaas en nootmuskaat toe
- Breng op smaak met zout en peper
Gratin Afmaken (25 minuten):
- Verwarm oven voor op 190°C
- Verdeel saus over witlof
- Bestrooi met Parmezaanse kaas
- Bak 20-25 minuten tot goudbruin
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 320 kcal
- Eiwitten: 18g
- Koolhydraten: 12g
- Vetten: 22g
- Vezels: 3g
- Natrium: 580mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 35 minuten
- Baktijd: 25 minuten
- Totale tijd: 1 uur
Tips & Tricks
- Kies stevige, witte witlofstronken zonder groene delen
- Droog de witlof grondig om waterige saus te voorkomen
- Gebruik roomboter voor de rijkste smaak
- Laat de kaassaus niet koken na toevoeging van de kaas
- Gratineer vlak voor serveren voor de beste textuur
Variaties
Lichte Versie
- Gebruik magere ham
- Vervang volle melk door halfvolle
- Verminder de hoeveelheid kaas
Vegetarische Versie
- Vervang ham door gegrilde courgette
- Gebruik vegetarische kaassoorten
- Voeg extra kruiden toe voor smaak
Luxe Variant
- Gebruik Serrano ham
- Voeg truffelolie toe aan de saus
- Garneer met verse tijm
Veelgestelde Vragen
V: Hoe voorkom ik een bittere smaak?
A: Verwijder de harde kern grondig en kook niet te lang.
V: Kan ik dit voorbereiden?
A: Ja, tot aan het gratineren. Bewaar afgedekt in de koelkast.
V: Is dit gerecht in te vriezen?
A: Niet aan te raden vanwege de delicate structuur.
V: Welke kaas kan ik gebruiken als vervanger?
A: Emmentaler of Comté zijn goede alternatieven.
Bewaren & Voorbereiden
Direct Serveren
- Serveer direct uit de oven
- Laat 5 minuten rusten voor het snijden
- Garneer met verse kruiden
Bewaren
- Koelkast: 2 dagen in afgesloten container
- Niet geschikt voor invriezen
- Beste vers bereid
Opwarmen
- Oven: 180°C voor 10-15 minuten
- Niet in magnetron (wordt te waterig)
- Dek af met aluminiumfolie
Dit klassieke Belgische gerecht is perfect voor een verfijnd diner of speciale gelegenheid. De combinatie van knapperige gratin, romige saus en malse witlof maakt het tot een onvergetelijke maaltijd die de verfijning van de Belgische keuken demonstreert.