Een Reis door de Geschiedenis van Goulash
De Hongaarse goulash, of ‘gulyás’ zoals het oorspronkelijk heet, heeft een rijke geschiedenis die teruggaat tot de 9e eeuw. Dit gerecht ontstond bij de Magyar-herders op de uitgestrekte Hongaarse poesta’s (steppen), waar het werd bereid in grote ketels boven open vuur. Vandaag delen we een traditioneel recept dat de authentieke smaken van Hongarije naar uw keuken brengt.
Ingrediënten
Voor de Basis
- 700 gram runderriblappen
- 2 grote uien
- 1-2 verse paprika’s
- 50 gram bloem
- 70 gram tomatenpuree
- 300 ml runderbouillon
Kruiden en Specerijen
- 2 theelepels paprikapoeder
- 1-1,5 theelepel karwijzaad
- 2 theelepels gedroogde tijm
- 1 laurierblaadje
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
- Zeezout naar smaak
Stap-voor-stap Bereidingswijze
- Voorbereidingen (15 minuten)
- Was en snijd de paprika’s in stukjes van ongeveer 2 cm
- Pel en snijd de uien in halve ringen
- Dep het vlees droog met keukenpapier
- Snijd het vlees in gelijke blokken van ongeveer 3-4 cm
- Meng de bloem met wat zout en peper op een plat bord
- Het Vlees Voorbereiden (10 minuten)
- Haal de stukken vlees door de gekruide bloem
- Schud het overtollige bloem er voorzichtig af
- Verhit een ruime stoofpan op middelhoog vuur
- Voeg een eetlepel boter of margarine toe
- Basis Bereiden (20 minuten)
- Bak het vlees in porties goudbruin
- Haal het vlees uit de pan en zet apart
- Bak in dezelfde pan de uien glazig
- Voeg de paprika toe en bak 3-4 minuten mee
- Roer het paprikapoeder erdoor
- Stoven (2,5-3 uur)
- Voeg het vlees terug in de pan
- Roer de tomatenpuree erdoor
- Schenk de runderbouillon erbij
- Voeg karwijzaad, tijm en laurierblad toe
- Breng aan de kook en laat 2,5-3 uur zachtjes stoven
- Afwerking (15 minuten)
- Verwijder de deksel
- Laat indien nodig nog 15 minuten inkoken
- Verwijder het laurierblad
- Proef en breng op smaak met peper en zout
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 35g
- Koolhydraten: 15g
- Vetten: 22g
- Vezels: 3g
- Natrium: 450mg
Bereidingstijd:
- Voorbereidingstijd: 25 minuten
- Kooktijd: 2,5-3 uur
- Totale tijd: ongeveer 3,5 uur
Kooktips & Tricks
- Kies voor marmerachtig rundvlees voor het beste resultaat
- Bak het vlees nooit te lang in bloem om aanbranden te voorkomen
- Roer regelmatig in de pan om aanbranden te voorkomen
- Gebruik een zware gietijzeren pan voor gelijkmatige warmteverdeling
- Controleer na 2 uur of het vlees al mals genoeg is
Variaties en Alternatieven
- Vegetarische Versie
- Vervang vlees door paddenstoelen en kikkererwten
- Gebruik groentebouillon in plaats van runderbouillon
- Alternatieve Vleessoorten
- Varkensvlees (schouder of nek)
- Kalfsvlees
- Lamsvlees
- Extra Groenten
- Wortel
- Knolselderij
- Aardappelen
Veelgestelde Vragen
V: Kan ik goulash in de slowcooker maken?
A: Ja, bereid voor volgens het recept en laat 6-8 uur sudderen op de lage stand.
V: Is goulash in te vriezen?
A: Ja, goulash is tot 3 maanden houdbaar in de vriezer in een luchtdichte verpakking.
V: Kan ik de karwijzaad weglaten?
A: Ja, maar het geeft wel een authentieke smaak. Eventueel te vervangen door komijn.
V: Waarom wordt mijn vlees niet zacht?
A: Mogelijk is de temperatuur te hoog of de stooftijd te kort. Laat het gerecht langer pruttelen op lage temperatuur.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren
- Gekoeld: 3-4 dagen in een afgesloten bak in de koelkast
- Bevroren: tot 3 maanden in een luchtdichte verpakking
Voorbereiden
- Een dag van tevoren bereiden geeft nog meer smaak
- De saus wordt dikker na afkoeling
- Verwarm op laag vuur en roer regelmatig
- Voeg eventueel extra bouillon toe bij het opwarmen
Serveertips: Serveer met zuurkool, aardappelpuree, rijst of vers zuurdesembrood. Garneer met een lepel zure room en verse peterselie.
Eet smakelijk! / Jó étvágyat!