Deze vegetarische champignonsoep is een heerlijk romige en hartige soep, perfect als voorgerecht of lichte maaltijd. De combinatie van witte wijn, kruiden en sojasaus zorgt voor een diepe, umami-achtige smaak zonder vlees.
Ingrediënten (voor 2-3 personen)
- 500 g champignons
- 500 ml groentebouillon
- 150 ml melk
- 100 ml witte wijn
- 2 uien
- 2 tenen knoflook
- 2 el bloem
- 2 el sojasaus
- 2 tl paprikapoeder
- 2 tl peterselie
- 2 tl tijm
- Snufje zout en peper
- Klontje boter of scheutje olijfolie
Bereidingswijze
- Voorbereiding – Snipper de ui, snijd de knoflook fijn en snijd de champignons in plakjes.
- Bakken van de basis – Smelt een klontje boter in een soeppan en fruit de ui 3-4 minuten op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe en bak ze ongeveer 10 minuten, tot ze vocht beginnen los te laten en mooi goudbruin worden.
- Knoflook en kruiden toevoegen – Voeg de fijngesneden knoflook, paprikapoeder, tijm en peterselie toe en bak 1 minuut mee.
- Afblussen met witte wijn – Blus de champignons af met de witte wijn en laat 1 minuut zachtjes inkoken.
- Soep dikker maken – Meng in een kommetje de bloem met de melk tot een glad papje zonder klontjes.
- Bouillon toevoegen – Voeg de groentebouillon, het melk-bloemmengsel en de sojasaus toe aan de pan. Roer goed door en breng de soep aan de kook.
- Laten pruttelen – Laat de soep 15-20 minuten zachtjes koken op laag vuur, zodat de smaken goed kunnen mengen en de soep iets indikt.
- Serveren – Breng de soep op smaak met extra peper en zout indien nodig en serveer warm.
Serveer- en bewaartips
- Lekker met knapperig stokbrood of croutons.
- Extra romig? Voeg een scheutje room toe aan het einde.
- Restjes? De soep blijft 2-3 dagen goed in de koelkast en kan opnieuw worden opgewarmd.
Geniet van deze heerlijke, romige vegetarische champignonsoep!