Deze carrot cake met pistache is een verrukkelijke variatie op de traditionele worteltaart. De combinatie van kruidige cake, zoete wortel en knapperige pistachenoten maakt dit een onweerstaanbaar dessert. De romige topping met roomkaas en een vleugje slagroom maakt de cake helemaal af.
Ingrediënten
Voor het beslag:
- 200 g roomboter
- 175 g basterdsuiker
- 4 middelgrote eieren
- 200 g peen julienne
- 200 g zelfrijzend bakmeel
- 2 el koekkruiden
- 1 tl vanille-extract
- 25 g pistachenoten, grof gehakt
- Snufje zout
Voor de topping:
- 150 g verse roomkaas (bijv. MonChou)
- 50 ml verse slagroom
- 25 g pistachenoten, grof gehakt
- 25 g poedersuiker
Bereidingswijze
- Oven voorverwarmen – Verwarm de oven voor op 160°C (heteluchtoven). Vet een cakevorm in met boter of olie en bekleed eventueel met bakpapier.
- Pistachenoten voorbereiden – Hak de pistachenoten voor het beslag grof en zet opzij.
- Boter smelten – Smelt de roomboter in een pan of in de magnetron en laat iets afkoelen.
- Beslag maken – Doe de gesmolten boter, basterdsuiker, vanille-extract, koekkruiden en een snufje zout in een kom. Mix met een elektrische mixer tot een luchtig mengsel (ongeveer 5 minuten).
- Eieren toevoegen – Voeg de eieren één voor één toe en mix tussendoor goed. Wacht telkens tot het vorige ei volledig is opgenomen voordat je de volgende toevoegt.
- Wortel en droge ingrediënten mengen – Voeg de peen julienne toe en meng kort door het beslag. Voeg daarna het zelfrijzend bakmeel en de gehakte pistachenoten toe en schep alles voorzichtig door elkaar.
- Cake bakken – Schep het beslag in de ingevette cakevorm en strijk de bovenkant glad. Bak de cake 55-60 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer of de cake gaar is door een satéprikker in het midden te steken. Komt deze er schoon uit? Dan is de cake klaar. Laat volledig afkoelen op een rooster.
Roomkaastopping maken
- Topping kloppen – Klop de roomkaas, poedersuiker en slagroom samen tot een romig en luchtig mengsel. Dit duurt ongeveer 2-3 minuten.
- Cake decoreren – Bestrijk de volledig afgekoelde cake met de roomkaastopping en garneer met de resterende gehakte pistachenoten.
Serveer- en bewaartips
Deze carrot cake met pistache smaakt het beste als hij even in de koelkast heeft gestaan, zodat de smaken goed kunnen intrekken. Bewaar de cake maximaal 3-4 dagen in een afgesloten bak in de koelkast.
Geniet van deze heerlijke smeuïge cake met een kop koffie of thee