Deze bonensoep met chorizo is een stevige, verwarmende soep met een volle smaak. De combinatie van romige bonen, pittige chorizo en kruidige tomatenbouillon maakt dit gerecht perfect voor een doordeweekse maaltijd of een stevige lunch.
Ingrediënten (voor 2-3 personen)
- 200 g kidneybonen (uit blik, uitgelekt)
- 200 g bruine bonen (uit blik, uitgelekt)
- 400 g tomatenblokjes of passata
- 1 paprika (bij voorkeur rood of geel)
- 100 g chorizo
- 1 teen knoflook
- 1 ui
- 500 ml groentebouillon
- 2 tl Mexicaanse kruiden
- Scheutje olijfolie
- Optioneel: crème fraîche en geraspte kaas
Bereidingswijze
- Voorbereiding – Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd de chorizo en paprika in kleine stukjes.
- Chorizo bakken – Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan en bak de chorizo 5-10 minuten op middelhoog vuur tot deze knapperig wordt. Haal de chorizo uit de pan en zet opzij.
- Groenten aanfruiten – Voeg in dezelfde pan de ui, knoflook en paprika toe en bak dit 5 minuten, tot de ui glazig is en de paprika zacht begint te worden.
- Soepbasis maken – Voeg de tomatenblokjes (of passata), de Mexicaanse kruiden en de groentebouillon toe. Roer goed door.
- Bonen toevoegen – Doe de uitgelekte kidneybonen en bruine bonen in de pan en laat de soep 10 minuten zachtjes pruttelen.
- Serveren – Verdeel de soep over diepe borden of kommen en garneer met de gebakken chorizo. Optioneel kun je een schepje crème fraîche en wat geraspte kaas toevoegen voor extra romigheid.
Serveer deze soep met knapperig brood of tortilla’s voor een complete maaltijd. De pittige chorizo en de hartige bonen zorgen samen voor een heerlijke balans van smaken.