Deze Thaise curry met kip is heerlijk romig door de kokosmelk en krijgt een kruidige kick van de groene of rode currypasta. Met knapperige paksoi en paprika is het een lichte, maar smaakvolle maaltijd. Perfect om te serveren met rijst of noedels voor een snelle en voedzame avondmaaltijd.
Benodigdheden (voor 4 personen)
- 300 gram kipfilet (in blokjes)
- 2 theelepels groene curry kruiden (bijv. Euroma)
- 1 rode paprika (in reepjes of stukjes)
- 200 gram paksoi (in grove stukken)
- 200 ml kokosmelk
- 50 gram groene of rode curry pasta
- 1 eetlepel vissaus of sojasaus
- 1 limoen (sap)
- 200 gram rijst of noedels
- Optioneel: verse koriander voor garnering
- Scheutje olie (voor bakken)
Bereidingswijze
Stap 1: Rijst of noedels koken
Bereid de rijst of noedels volgens de instructies op de verpakking.
Stap 2: Groenten en kip snijden
Snijd de kipfilet in blokjes en de paprika in reepjes. Snijd de paksoi in grove stukken, waarbij je de harde stelen en de zachte bladeren apart houdt.
Stap 3: Kip bakken
Verhit een scheutje olie in een grote pan of wok op middelhoog vuur. Voeg de kipblokjes toe en bestrooi met de groene curry kruiden. Bak de kip 5-7 minuten totdat deze gaar en licht goudbruin is.
Stap 4: Curry maken
Voeg de currypasta toe en roer goed door, zodat de kip alle smaken opneemt. Giet daarna de kokosmelk erbij en voeg de paprikareepjes toe. Laat het geheel 5-10 minuten zachtjes pruttelen, zodat de smaken goed intrekken.
Stap 5: Paksoi toevoegen
Voeg eerst de harde stelen van de paksoi toe en bak deze een paar minuten mee. Voeg daarna de zachte bladeren toe en roer nog een minuut door tot ze iets geslonken zijn.
Stap 6: Op smaak brengen
Breng de curry op smaak met vissaus (of sojasaus) en het sap van een limoen. Roer nog even door en proef of er extra zout of kruiden nodig zijn.
Stap 7: Serveren
Schep de curry over de rijst of noedels en garneer eventueel met verse koriander. Serveer direct en geniet van deze heerlijke Thaise curry!
Tips & Variaties
- Liever pittiger? Voeg een fijngesneden rode peper of extra currypasta toe.
- Vegetarische optie? Vervang de kip door tofu of tempeh en gebruik sojasaus in plaats van vissaus.
- Extra groenten? Voeg wortel, courgette of bamboescheuten toe voor meer variatie.
Deze Thaise curry met kip is snel klaar, vol van smaak en heerlijk romig. Perfect voor een doordeweekse maaltijd. Eet smakelijk!