Stamppot is een traditioneel Nederlands gerecht dat vaak wordt geassocieerd met koude winterdagen. Deze versie met rauwe andijvie en pittige chilikip geeft een moderne en verrassende draai aan het klassieke recept. De knapperige cashewnoten zorgen voor een extra bite, terwijl de combinatie van zoete chilisaus en sojasaus de kip een heerlijke smaak geeft.
Benodigdheden (voor 4 personen)
- 800 gram aardappelen
- 200 gram andijvie (fijn gesneden)
- 300 gram kipfiletstukjes
- 3 eetlepels zoete chilisaus
- 2 eetlepels sojasaus
- 50 gram ongezouten cashewnoten
- 50 ml melk
- 1 eetlepel boter
- Snufje zout en peper
- Scheutje olie (voor bakken)
Bereidingswijze
Stap 1: Aardappelen koken
Schil de aardappelen en snijd ze in grove stukken. Breng een grote pan water aan de kook en kook de aardappelen in ongeveer 20 minuten gaar. Controleer of ze zacht zijn door er met een vork in te prikken.
Stap 2: Cashewnoten roosteren
Terwijl de aardappelen koken, rooster je de cashewnoten in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Blijf regelmatig roeren totdat ze lichtbruin zijn en een heerlijke geur afgeven. Haal ze daarna uit de pan en zet apart.
Stap 3: Kip bakken
Breng de kipfiletstukjes op smaak met een snufje zout en peper. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de kipstukjes rondom goudbruin en gaar in ongeveer 6-8 minuten.
Stap 4: Chilisaus en sojasaus toevoegen
Voeg de zoete chilisaus en sojasaus toe aan de kip en roer goed door. Laat dit nog 2 minuten pruttelen op laag vuur, zodat de smaken goed intrekken.
Stap 5: Stamppot maken
Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met een pureestamper. Voeg de melk en boter toe en meng tot een smeuïge puree. Roer vervolgens de rauwe andijvie erdoorheen, zodat deze nog een beetje knapperig blijft. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 6: Serveren
Verdeel de stamppot over de borden en schep de chilikip eroverheen. Bestrooi het geheel met de geroosterde cashewnoten voor een extra knapperige bite.
Tips & Variaties
- Extra pit? Voeg een fijngesneden rode peper toe aan de kip voor een pittigere smaak.
- Vegetarische variant? Vervang de kip door vegetarische kipstukjes of blokjes tempeh.
- Liever een andere saus? In plaats van zoete chilisaus kun je ook teriyaki- of hoisinsaus gebruiken.
Deze stamppot met andijvie en chilikip is een heerlijke combinatie van traditioneel en modern. Eet smakelijk!