Rendang is een beroemd Indonesisch stoofgerecht dat zijn diepe smaak krijgt door langzaam sudderen in een rijke mix van kokosmelk en specerijen. Dit gerecht wordt traditioneel lang gestoofd, waardoor het vlees boterzacht wordt en de smaken perfect samenkomen. Serveer rendang met pandanrijst, frisse komkommer en sajoer boontjes voor een complete maaltijd.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 600 gr runderriblappen
- 1 grote ui (of 2 kleinere)
- 2 tenen knoflook
- 3 cm verse gember
- 400 ml kokosmelk
- 1,5 tl kurkuma
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl korianderpoeder
- 1 rode peper (of 1 tl sambal)
- Snufje zout en peper
- 1 laurierblaadje
- 1 stengel citroengras (sereh)
- Olie om in te bakken
Voor erbij:
- Pandanrijst
- Komkommer
- Sajoer boontjes
Bereidingswijze
Stap 1: Voorbereiden van de ingrediënten
- Snijd de runderriblappen in middelgrote stukken en breng op smaak met zout en peper.
- Snipper de ui en snijd de rode peper en knoflook fijn.
- Schil de gember en rasp deze of snijd hem zeer fijn.
- Kneus de stengel citroengras door erop te slaan met de achterkant van een mes of een deegroller.
Stap 2: Vlees aanbraden
- Verhit een scheutje olie in een braadpan en bak het vlees rondom bruin op middelhoog vuur. Dit zorgt voor extra smaak.
Stap 3: Kruiden en specerijen toevoegen
- Voeg de ui, knoflook en rode peper toe en bak deze 2 minuten mee tot ze zacht worden.
- Doe de gember, kurkuma, komijn en koriander erbij en bak deze 1 minuut mee, zodat de specerijen hun aroma’s goed vrijgeven.
Stap 4: Stoofproces starten
- Voeg de kokosmelk toe en roer goed door.
- Doe ook het laurierblaadje en de gekneusde serehstengel in de pan.
- Breng het geheel aan de kook en zet het vuur daarna laag. Laat de rendang minimaal 2 uur sudderen, maar liever nog langer (tot 4 uur) voor extra mals vlees.
Stap 5: Inkoken en afronden
- Laat het laatste half uur de deksel van de pan, zodat de saus kan indikken en het vlees nog meer smaak opneemt.
- Haal voor het serveren het laurierblaadje en de serehstengel uit de pan.
Stap 6: Serveren
- Serveer de rendang met geurige pandanrijst en plakjes komkommer. Ook heerlijk met sajoer boontjes of andere groente bijgerechten.
Tip:
Rendang smaakt de volgende dag vaak nog beter, omdat de smaken dan nog verder zijn ingetrokken. Je kunt het dus prima een dag van tevoren maken!
Eet smakelijk!