Als chef met een passie voor seizoensgebonden gerechten, presenteer ik u deze voedzame broccoli-groenteschotel. Dit gerecht verenigt de beste Nederlandse groenten met een romige, Franse finesse – perfect voor de koude winteravonden.
De Oorsprong van de Ovenschotel
De ovenschotel, of ‘casserole’, heeft diepe wortels in de Nederlandse keuken. Vroeger maakten onze grootmoeders deze voedzame gerechten om restjes groenten smakelijk te verwerken. Deze moderne interpretatie brengt een eerbetoon aan die traditie, maar voegt er een luxueuze twist aan toe met room en Parmezaanse kaas.
Ingrediënten voor 6 Personen
Voor de Groentebasis:
- 1 grote broccoli (680 g), in gelijke roosjes
- 1 middelgrote ui (150 g), fijn gesnipperd
- 2 winterpenen (230 g), in regelmatige brunoise
- 30 g ongezouten roomboter
Voor de Romige Saus:
- 4 biologische eieren
- 240 ml verse slagroom
- 50 g versgeraspte Parmezaanse kaas
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de Krokante Topping:
- 30 g vers broodkruim
- 15 g gesmolten roomboter
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereidingen
- Ik verwarm de oven voor op 190°C (conventioneel).
- Een ovenschaal van 23×33 cm vet ik royaal in met boter.
De Groenten Bereiden
- De broccoli stoom ik als volgt:
- Water aan de kook brengen in een pan met stoommandje
- Broccoliroosjes 3-4 minuten stomen tot heldergroen
- Direct koelen onder koud water
- Grondig laten uitlekken op keukenpapier
- Voor de wortel-ui basis:
- Boter smelten in een ruime koekenpan
- Ui en wortel 5-7 minuten zachtjes bakken
- Regelmatig roeren voor gelijkmatige garing
- De groenten moeten zacht maar nog licht knapperig zijn
De Romige Basis
- In een ruime kom klop ik de eieren los.
- Al kloppend voeg ik toe:
- De room
- 25 g Parmezaanse kaas
- De basilicum
- Een royale snuf zeezout
- Versgemalen peper
De Opbouw
- De uitgelekte broccoli verdeel ik over de bodem.
- Daarover verdeel ik het wortel-ui mengsel.
- Het ei-roommengsel giet ik er voorzichtig overheen.
- Voor de topping meng ik:
- Het broodkruim met gesmolten boter
- De resterende Parmezaanse kaas
- Dit strooi ik gelijkmatig over de schotel.
Het Bakproces
- De schotel gaat 25-30 minuten in de voorverwarmde oven.
- Ik controleer de gaarheid met een satéprikker.
- De bovenkant moet goudbruin zijn.
- Na het bakken laat ik de schotel 10 minuten rusten.
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 325 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vetten: 25 g
- Vezels: 4 g
- Vitamine C: 85 mg
- Calcium: 180 mg
Serveertips
Deze ovenschotel serveer ik graag met:
- Versgebakken zuurdesembrood
- Een frisse groene salade
- Een glas droge witte wijn (bijvoorbeeld een Chablis)
Bewaar- en Voorbereidingstips
- De schotel is tot 2 dagen houdbaar in de koelkast
- Voor het beste resultaat opwarmen in de oven op 160°C
- De groenten kunnen een dag vooraf worden voorbereid
- Niet geschikt om in te vriezen vanwege de roomsaus
Seizoensvariaties
- Lente: Vervang broccoli door groene asperges
- Zomer: Voeg cherrytomaatjes toe
- Herfst: Combineer met pompoen
- Winter: Extra winterpeen en pastinaak toevoegen
Dieetvariaties
Voor een glutenvrije versie:
- Vervang broodkruim door glutenvrije variant
- Controleer of de gebruikte kaas glutenvrij is
Voor een vegetarische eiwitboost:
- Voeg 100 g gekookte quinoa toe
- Of meng er 150 g gekookte linzen door
Deze ovenschotel is niet alleen een complete maaltijd, maar ook een uitstekende manier om kinderen meer groenten te laten eten. De romige saus en krokante topping maken het tot een geliefd gerecht voor het hele gezin.