Ingrediënten
Voor de basis:
- 850g schnitzelvlees van varken, in gelijke stukken gesneden
- 220g mager buikspek, in fijne reepjes
- 5 grote uien (ongeveer 750g)
- 320ml tomatenketchup
- 250ml kruidenketchup
- Zeezout naar smaak
- Cayennepeper of roze peper naar smaak
- Water voor de gewenste consistentie
Bereidingswijze
Voorbereiding van het vlees
Het geheim van dit gerecht ligt in de initiële bereiding van het spek en vlees. Het spek wordt eerst op middelhoog vuur uitgebakken tot een krokante textuur, wat een essentiële smaakbasis vormt. Na het verwijderen van het spek wordt het schnitzelvlees in hetzelfde vet aangebraden, waardoor het de rijke smaken absorbeert.
De saus samenstellen
De combinatie van tomaten- en kruidenketchup creëert een complexe smaakbasis. Het toegevoegde water zorgt voor de juiste consistentie en voorkomt aanbranding. Deze saus wordt geleidelijk ingekookt tot een rijke, geconcentreerde basis.
Het sudderprocees
Het gerecht ontwikkelt zijn karakteristieke smaak tijdens het sudderen op lage temperatuur. Na 75 minuten worden de uien toegevoegd, die vervolgens beetgaar worden gestoofd. Dit zorgt voor een perfecte textuurbalans in het eindresultaat.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 42g
- Koolhydraten: 28g
- Vetten: 24g
- Vezels: 3g
- Natrium: 890mg
Bereidingsvariaties
Snelkookpanmethode
Voor een versnelde bereidingstijd kan dit gerecht uitstekend worden bereid in een snelkookpan. De kooktijd wordt hierdoor aanzienlijk verkort terwijl de smaakontwikkeling behouden blijft.
Serveerwijze
Dit gerecht vraagt om een zorgvuldige presentatie. Het kan op twee manieren worden geserveerd:
Traditionele presentatie
Geserveerd met vers stokbrood dat de rijke saus perfect absorbeert.
Moderne interpretatie
Gepresenteerd op een bed van gestoomde rijst die de smaakvolle saus opneemt.
Culinaire notities
De kracht van dit gerecht ligt in zijn eenvoud en de zorgvuldige timing van het toevoegen van ingrediënten. De initiële bereiding van het spek creëert een smaakvolle basis, terwijl het geleidelijk sudderen zorgt voor een perfecte versmelting van smaken.
Het is essentieel om de consistentie van de saus gedurende het kookproces te monitoren. Te weinig vocht kan leiden tot aanbranding, terwijl te veel vocht resulteert in een dunne saus. Het doel is een rijke, gebonden saus die het vlees perfect omhult.
Dit gerecht leent zich uitstekend voor vooruitplannen en kan tot drie dagen in de koelkast worden bewaard, waarbij de smaken zich verder kunnen ontwikkelen. Bij het opwarmen is het raadzaam om dit geleidelijk te doen en indien nodig een kleine hoeveelheid water toe te voegen om de oorspronkelijke consistentie te herstellen.
Deze kebabpot illustreert perfect hoe eenvoudige ingrediënten door de juiste bereidingstechniek kunnen worden getransformeerd tot een verfijnd gerecht dat geschikt is voor diverse gelegenheden.