Deze paddenstoelenrisotto is een heerlijk romig gerecht met een diepe, hartige smaak. Perfect voor een doordeweekse avond of een speciaal diner. Door het langzaam toevoegen van bouillon wordt de rijst zacht en smeuïg, terwijl de champignons een rijke umami-smaak geven.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 1 ½ kopje Arboriorijst
- 4 kopjes groentebouillon (warm houden)
- 250 g champignons, in plakjes gesneden
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- ½ kopje witte wijn (optioneel)
- ½ kopje geraspte Parmezaanse kaas
- 2 eetlepels boter
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie als garnering
Bereidingswijze
Stap 1: Basis van de risotto maken
- Verhit 1 eetlepel boter en 2 eetlepels olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
- Voeg de fijngehakte ui toe en fruit deze 3-4 minuten, tot hij zacht en glazig is.
- Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut, tot de geur vrijkomt.
Stap 2: Champignons bakken
- Doe de champignons in de pan en bak ze 5 minuten, tot ze goudbruin en licht gekarameliseerd zijn.
- Voeg eventueel een snufje zout toe om het vocht uit de champignons te trekken.
Stap 3: Rijst toevoegen en witte wijn gebruiken
- Voeg de Arboriorijst toe en bak deze 1 minuut, zodat de korrels licht geroosterd worden.
- Giet de witte wijn erbij en roer goed door. Laat de wijn volledig verdampen, zodat alleen de smaak achterblijft.
Stap 4: Bouillon toevoegen
- Giet ½ kopje warme bouillon bij de rijst en blijf voortdurend roeren tot de vloeistof is opgenomen.
- Herhaal dit proces, steeds een beetje bouillon toevoegen en blijven roeren, totdat de rijst zacht en romig is (ongeveer 20 minuten).
Stap 5: Risotto afmaken
- Haal de pan van het vuur en roer de Parmezaanse kaas, de resterende boter, zout en peper erdoor.
- Laat de risotto 1-2 minuten rusten, zodat de smaken zich goed mengen.
Stap 6: Serveren
- Schep de risotto op borden en garneer met verse peterselie.
- Serveer direct, eventueel met extra Parmezaanse kaas.
Tips & Variaties
- Extra romig? Roer een eetlepel mascarpone door de risotto vlak voor het serveren.
- Meer umami? Voeg een handje gedroogde porcini-paddenstoelen toe (wel eerst laten weken in heet water en het weekvocht gebruiken als bouillon).
- Vegan optie? Gebruik plantaardige boter en vegan Parmezaanse kaas.
Deze romige paddenstoelenrisotto is een echte Italiaanse klassieker die altijd in de smaak valt!