Ossenhaas is een van de meest malse stukken rundvlees en staat bekend om zijn zachte textuur en rijke smaak. Dit eenvoudige recept zorgt ervoor dat je binnen korte tijd een perfect gebakken ossenhaas op tafel zet, met minimale ingrediënten en een maximale smaakbeleving.
Ingrediënten:
- 600 g ossenhaas (in medaillons of stukken van 2-3 cm dik)
- 4 eetlepels olijfolie (om te bakken)
- 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
Optionele extra’s voor meer smaak:
- Zout en peper naar smaak
- Verse kruiden zoals rozemarijn of tijm
- 1 eetlepel boter (voor extra smaak en een mooie glans op het vlees)
Bereidingswijze:
1. Voorbereiding:
- Snijd de ossenhaas in stukken of medaillons van ongeveer 2-3 cm dik. Dit zorgt voor een mooie gelijkmatige garing.
- Hak de knoflook fijn, zodat de smaak goed kan intrekken tijdens het bakken.
2. Ossenhaas bakken:
- Verhit 4 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Leg de stukken ossenhaas in de pan en bak ze 3-4 minuten per kant, afhankelijk van hoe gaar je het vlees wilt hebben:
- Rare: ongeveer 2-3 minuten per kant
- Medium-rare: 3-4 minuten per kant
- Medium: 4-5 minuten per kant
- Het vlees moet aan de buitenkant mooi bruin en gekaramelliseerd zijn, terwijl de binnenkant sappig blijft.
3. Smaak toevoegen:
- Voeg de fijngehakte knoflook toe zodra het vlees bijna klaar is en bak deze ongeveer 1 minuut mee. Hierdoor trekt de heerlijke knoflooksmaak in de olie en het vlees.
- Voeg zout en peper toe naar smaak. Wil je extra aroma? Strooi dan wat verse tijm of rozemarijn in de pan.
- Voor een extra volle smaak kun je 1 eetlepel boter toevoegen en de gesmolten boter met een lepel over het vlees scheppen.
4. Rusten en serveren:
- Haal het vlees uit de pan en laat het 5 minuten rusten voordat je het aansnijdt. Dit zorgt ervoor dat de vleessappen zich gelijkmatig verdelen, waardoor het vlees extra sappig blijft.
- Serveer de ossenhaas met je favoriete bijgerechten, zoals:
- Gebakken groenten (zoals asperges, wortelen of boontjes)
- Romige aardappelpuree
- Een frisse salade
Tips voor de perfecte ossenhaas:
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen voordat je het bakt. Zo voorkom je dat het van binnen te koud blijft.
- Gebruik een vleesthermometer voor nauwkeurige garing:
- Rare: 50-52°C
- Medium-rare: 55-57°C
- Medium: 60-63°C
- Bak in een gietijzeren pan voor de beste korst en gelijkmatige warmteverdeling.
Dit recept is ideaal voor een snelle, smaakvolle maaltijd of een luxe diner. Geniet van de sappige, malse ossenhaas met een perfect gekruide smaak!