Een Verfijnde Variatie op een Klassiek Gerecht
Deze Nederlandse interpretatie van het klassieke Stroganoff-gerecht combineert malse biefstuk met romige champignonsaus. Het gerecht biedt een perfecte balans tussen de rijke vleessmaak en de subtiele paddenstoelen.
Ingrediënten
Voor de Basis:
- 500 g ossenhaas of kogelbiefstuk
- 200 g kastanjechampignons
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 30 ml zonnebloemolie
- 15 g roomboter
- 15 g tarwebloem
- 250 ml runderbouillon
- 100 ml zure room
- 30 g Dijon mosterd
- 5 g paprikapoeder
- 15 g verse peterselie
- Zeezout en zwarte peper
Bereidingswijze
Voorbereiding (20 minuten):
Snijd het vlees in dunne reepjes tegen de draad in. Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Bereid de ui en knoflook voor. Zet alle ingrediënten klaar voor een soepel kookproces.
Bereiding (25 minuten):
Begin met het aanbraden van het vlees in kleine porties. Bak vervolgens de groenten en maak de saus. Combineer alle elementen zorgvuldig voor het beste resultaat.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vetten: 25 g
Kooktips en Technieken
Voor het Beste Resultaat:
Gebruik vlees op kamertemperatuur en snijd het tegen de draad in voor maximale malsheid. Zorg dat de pan goed heet is bij het aanbraden van het vlees. Voeg de zure room pas op het laatst toe en laat deze niet koken.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaarmethode:
De Stroganoff is gekoeld maximaal 2 dagen houdbaar. Voor het beste resultaat direct serveren. Bij het opwarmen de saus voorzichtig verwarmen om schiften te voorkomen.
Voorbereidingstips:
Alle ingrediënten kunnen vooraf worden gesneden en gemeten. De saus kan kort voor serveren worden afgemaakt met de zure room voor het beste resultaat.
Serveerwijze
Presenteer de Stroganoff met witte rijst of aardappelpuree. Garneer met verse peterselie en serveer eventueel met een frisse salade als contrast met de romige saus.