De Oorsprong van Comfort Food
Boerenkool stamppot, een oer-Hollands gerecht dat generaties lang families heeft gevoed, wordt traditioneel geserveerd tijdens koude wintermaanden. Dit voedzame gerecht combineert de krachtige smaak van boerenkool met romige aardappelen en de hartige rookworst.
Ingrediënten
Voor de Stamppot:
- 1 kg kruimige aardappelen
- 500 g boerenkool, fijngesneden
- 250 g rookworst
- 50 g ongezouten roomboter
- 100 ml volle melk
- Zout en versgemalen zwarte peper
Voor Serveren:
- Zaanse mosterd
- Jus of gravy (optioneel)
- Extra klontje boter
Bereidingswijze
Voorbereiding (15 minuten):
- Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken
- Was de boerenkool grondig
- Snipper fijn of gebruik voorgesneden boerenkool
Bereiding (35 minuten):
- Breng water met zout aan de kook in een grote pan
- Voeg aardappelen toe, kook 5 minuten
- Leg boerenkool op de aardappelen
- Kook samen 20-25 minuten
- Verwarm de rookworst volgens verpakking
- Giet af, bewaar wat kookvocht
- Stamp met pureestamper
- Voeg boter en warme melk toe
- Meng tot romige consistentie
- Breng op smaak met zout en peper
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 52 g
- Vezels: 8 g
- Vetten: 25 g
- Vitamine C: 85 mg
- IJzer: 2,5 mg
Tijden
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 35 minuten
- Totale tijd: 50 minuten
- Porties: 4 personen
Kooktips & Tricks
Voor het Beste Resultaat:
- Gebruik kruimige aardappelen (Eigenheimer of Doré)
- Kook na vorst voor zoetere boerenkool
- Stamp niet te fijn voor textuur
- Verwarm melk voor mengen
- Gebruik kookvocht voor juiste dikte
Variaties en Substituties
Moderne Varianten:
- Vegetarische worst
- Zoete aardappel (50/50 mix)
- Truffelolie toevoeging
- Gebakken spekjes
- Geroosterde pijnboompitten
Veelgestelde Vragen
Kan ik diepvriesboerenkool gebruiken?
Ja, maar vers geeft meer smaak en betere textuur.
Hoe maak ik het gerecht minder droog?
Voeg warm kookvocht of extra melk toe tijdens het stampen.
Kan ik stamppot invriezen?
Ja, tot 3 maanden zonder rookworst.
Waarom wordt mijn stamppot grijs?
Te lang doorkoken van de boerenkool veroorzaakt verkleuring.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaartips:
- Gekoeld: 2-3 dagen
- Ingevroren: 3 maanden
- Rookworst apart bewaren
- Opwarmen: toevoegen van boter en melk
Voorbereiden:
- Boerenkool daags tevoren wassen
- Aardappelen vooraf schillen
- Rookworst laatste moment verwarmen
- Serveerkom voorverwarmen