Kibbeling, oorspronkelijk gemaakt van kabeljauwwangen, is uitgegroeid tot een van Nederlands meest geliefde streetfood gerechten. Tegenwoordig wordt het gemaakt van verschillende soorten witvis en geserveerd met een romige knoflooksaus.
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Baktijd: 15-20 minuten
- Totale tijd: 35 minuten
- Porties: 4 personen
Benodigdheden
- Frituurpan of diepe pan
- Mengkommen
- Keukenpapier
- Thermometer
- Schuimspaan
Ingrediënten
Voor de Vis
- 500 gram witte visfilet (kabeljauw, schelvis of koolvis)
- 150 gram bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 ei
- 200 ml bruisend water
- Zout en peper naar smaak
- Zonnebloemolie om te frituren
Voor de Knoflooksaus
- 100 ml mayonaise
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel citroensap
- Snufje zout
- Optioneel: 1 theelepel fijngehakte peterselie
Bereidingswijze
Voorbereiding Saus
- Pel en hak de knoflook zeer fijn
- Meng mayonaise met knoflook en citroensap
- Breng op smaak met zout
- Laat minimaal 30 minuten staan voor de beste smaak
Bereiding Beslag
- Zeef bloem en bakpoeder in een kom
- Voeg zout en peper toe
- Klop het ei los en meng met het bruisende water
- Roer het vloeibare mengsel door de bloem tot een glad beslag
- Laat 10 minuten rusten
Vis Bereiden
- Snijd de vis in gelijke stukken van 3-4 cm
- Dep de vis droog met keukenpapier
- Verhit de olie tot 180°C
- Haal de visstukjes door het beslag
- Frituur in porties 3-4 minuten tot goudbruin
- Laat uitlekken op keukenpapier
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 315 kcal
- Eiwitten: 25g
- Koolhydraten: 20g
- Vetten: 15g
- Vezels: 1g
- Natrium: 400mg
Tips en Tricks
- Gebruik ijskoud bruisend water voor krokanter beslag
- Controleer de olietemperatuur regelmatig
- Frituur niet te veel stukjes tegelijk
- Test de gaarheid met de dikste stukken
- Serveer direct voor de beste knapperigheid
Variaties en Vervangingen
- Vis: zalm, heek of wijting
- Glutenvrij: vervang bloem door maizena/rijstmeel
- Kruiden toevoegen: curry, paprikapoeder
- Sausvariaties: ravigotesaus, remouladesaus
- Groene kruiden: dille of bieslook door het beslag
Veelgestelde Vragen
Waarom wordt mijn beslag niet krokant?
Controleer of de olie heet genoeg is en gebruik koud bruisend water.
Kan ik kibbeling bewaren?
Het smaakt het beste vers, maar is 1 dag houdbaar in de koelkast.
Welke vis is het beste?
Kabeljauw is traditioneel, maar elke stevige witvis werkt goed.
Is diepgevroren vis geschikt?
Ja, mits goed ontdooid en gedroogd voor gebruik.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren
- Direct serveren voor beste resultaat
- Koelkast: maximaal 1 dag
- Saus: tot 3 dagen in koelkast
- Niet geschikt voor invriezen
Voorbereiden
- Saus: dag van tevoren
- Beslag: maximaal 1 uur vooraf
- Vis: direct verwerken
Serveertips
- Serveer direct na het frituren
- Presenteer met partjes citroen
- Voeg verse peterselie toe als garnering
- Serveer met friet of brood
- Bied verschillende sauzen aan
Perfect voor:
- Snelle lunch
- Borrelhapje
- Casual diner
- Streetfood evenementen
- Familiebijeenkomsten
Traditioneel wordt kibbeling geserveerd in een papieren puntzak met een vorkje, maar thuis kunt u het ook mooi op een bord presenteren met diverse garnituren.