Ben je op zoek naar een warm, hartverwarmend Toscaans gerecht dat eenvoudig te maken is en barst van groentesmaak? Ribollita, letterlijk “opnieuw gekookt”, is een klassieke Italiaanse boerenstoof die vroeger restjes brood en groenten omtoverde tot een feestmaal. Dit eeuwenoude recept smaakt nog beter de volgende dag en is perfect voor koude avonden. Lees snel verder voor het volledige ribollita recept met stap-voor-stap uitleg – je wilt dit echt proberen!
Ingrediënten voor Ribollita (4 personen)
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 wortels, in plakjes
- 1 selderijstengel, in plakjes
- 1 bosje cavolo nero (zwarte kool), grof gesneden
- ½ savooiekool, grof gesneden
- 250 ml tomatenpuree
- 4 cherrytomaten, gehalveerd
- 1 verse chilipeper, fijngehakt (zaadjes verwijderen voor minder pittig)
- 1 takje verse rozemarijn
- 2 el olijfolie
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 200 g oud (ciabatta)brood, in stukken gescheurd
- 1 liter groentebouillon
- Optioneel: geraspte Parmezaanse kaas om te serveren
Stap-voor-Stap Bereidingswijze
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
- Voeg de fijngehakte ui, knoflook, wortel en selderij toe. Bak 8-10 minuten tot de groenten zacht zijn en licht gekleurd.
- Voeg de chilipeper en het takje rozemarijn toe. Roer 1 minuut mee.
- Schep de tomatenpuree erbij en bak deze 2 minuten mee voor extra diepe smaak.
- Voeg de cavolo nero, savooiekool en cherrytomaten toe. Roer goed door.
- Giet de groentebouillon erbij, breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes pruttelen tot de kool zacht is.
- Verwijder het takje rozemarijn. Breng op smaak met zout en peper.
- Leg de stukken oud brood in de pan. Druk ze onder zodat ze de bouillon opnemen. Laat nog 10 minuten pruttelen tot het brood uit elkaar valt en de soep dik wordt.
- Zet het vuur uit en laat de ribollita minstens 30 minuten rusten (of een nacht in de koelkast voor nóg meer smaak).
- Warm opnieuw op voor het serveren. Schep in diepe borden en bestrooi eventueel met Parmezaanse kaas en een extra scheutje olijfolie.
Bereidingstijd, Porties en Voedingswaarde
- Voorbereiding: 15 minuten
- Kooktijd: 40 minuten
- Totale tijd: 55 minuten (+ rusttijd)
- Porties: 4
- Voedingswaarde per portie (ongeveer): 320 kcal, 12 g eiwit, 48 g koolhydraten, 10 g vet
Waarom is deze Ribollita zo goed en gezond?
Dit Toscaanse troostgerecht zit boordevol verse seizoensgroenten, vezels en antioxidanten. Het is van nature plantaardig, budgetvriendelijk en geeft een verzadigd gevoel zonder zwaar te zijn. Perfect als gezonde maaltijdsoep in de winter – pure Italiaanse eenvoud op je bord!
Wil jij ook dit authentieke ribollita recept maken? Bewaar het recept, probeer het vanavond nog en deel jouw versie! Buon appetito!