De Geschiedenis van Kroketten
De Nederlandse kroket is ontstaan in de 18e eeuw. Oorspronkelijk een manier om restjes vlees te verwerken, werd het een geliefd Nederlands gerecht.
Ingrediënten
Voor de Ragout
- 500g runderstoofvlees
- 1 ui, fijngesnipperd
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 60g boter
- 60g bloem
- 500ml runderbouillon
- 1 eetlepel mosterd
- 1/2 theelepel nootmuskaat
- 1/2 theelepel peper
- 1/2 theelepel zout
- 1 eetlepel peterselie
- 2 eidooiers
- 1 eetlepel azijn
Voor het Paneren
- 2 eieren, losgeklopt
- 100g bloem
- 200g paneermeel
- Frituurolie
Bereidingswijze
1. Ragoutbereiding
- Kook vlees met azijn (1,5-2 uur)
- Fruit ui en knoflook in boter
- Maak roux met bloem
- Voeg bouillon toe, roer glad
- Meng vlees en kruiden erdoor
- Koel minimaal 4 uur
2. Vormgeving
- Vorm staafjes van 10-12 cm
- Leg op bakplaat met bakpapier
- Koel 30 minuten
3. Paneren
- Rol door bloem
- Dan door ei
- Eindig met paneermeel
- Dubbel paneren voor extra krokant
4. Frituren
- Verhit olie tot 180°C
- Frituur 3-4 minuten goudbruin
- Laat uitlekken op keukenpapier
Voedingswaarden (per kroket)
- Calorieën: 250 kcal
- Eiwitten: 12g
- Koolhydraten: 20g
- Vetten: 15g
Bereidingstijd:
- Voorbereiding: 45 minuten
- Koken vlees: 2 uur
- Koelen: 4 uur
- Frituren: 30 minuten
- Totaal: 7,5 uur
Tips en Tricks
Ragoutbereiding
- Trek vlees zeer fijn
- Roer constant bij maken roux
- Koel voldoende voor stevigheid
Paneertechniek
- Houd één hand droog
- Druk paneermeel goed aan
- Paneer eventueel dubbel
Frituren
- Test olietemperatuur
- Niet te veel tegelijk
- Draai halverwege
Variaties
1. Kaaskroketten
- Vervang vlees door oude kaas
- Voeg mosterd toe
- Extra nootmuskaat
2. Garnalenkroketten
- Gebruik garnalen
- Visbouillon
- Citroenrasp toevoegen
3. Groentekroketten
- Diverse groenten
- Vegetarische bouillon
- Meer kruiden
Veelgestelde Vragen
Waarom wordt mijn ragout niet stevig?
Te weinig bloem of onvoldoende gekoeld.
Kan ik ze invriezen?
Ja, ongefrituurd tot 3 maanden.
Waarom breken ze tijdens frituren?
Mogelijk te warm of beschadigde coating.
Hoe lang zijn ze houdbaar?
Gefrituurd 2 dagen in koelkast.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren
- Gefrituurd: 2 dagen gekoeld
- Ongefrituurd: 3 maanden bevroren
- Ragout: 3 dagen gekoeld
Opwarmen
- Oven: 180°C, 10 minuten
- Frituur: 2 minuten op 170°C
- Vermijd magnetron
Make-Ahead Tips
- Ragout dag vooraf maken
- Vorm en paneer vooruit
- Vries individueel in
- Frituur vlak voor serveren
Serveer met mosterd voor de authentieke Nederlandse ervaring.