Achtergrond
Deze gemarineerde champignons, geïnspireerd door Oost-Europese recepten, bieden een perfect evenwicht tussen zuur en umami. Het gerecht wordt traditioneel geserveerd als zakuska (voorgerecht) en is ideaal voor feestelijke gelegenheden.
Ingrediënten (6-8 porties)
- 1 kg kleine champignons
- 4 teentjes knoflook, geplet
- 3 laurierblaadjes
- 1 eetlepel zwarte peperkorrels
- ½ eetlepel korianderzaad
- 1 eetlepel suiker
- 1 eetlepel zout
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 3 eetlepels appelazijn
- 50 ml water
- 1 rode ui, in halve ringen
- Verse dille voor garnering
Bereidingswijze
- Maak de champignons schoon met een vochtige doek.
- Breng water, appelazijn, olie, zout, suiker en alle kruiden aan de kook.
- Voeg champignons toe aan het kokende mengsel.
- Laat 5 minuten op middelhoog vuur koken, regelmatig roeren.
- Voeg gesneden rode ui toe.
- Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Zet 1-2 uur in de koelkast om te marineren.
- Garneer met verse dille voor serveren.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 85 kcal
- Eiwitten: 3g
- Koolhydraten: 8g
- Vetten: 5g
- Vezels: 2g
Bereidingstijd:
- Voorbereiding: 15 minuten
- Koken: 5 minuten
- Marineren: 1-2 uur
- Totaal: circa 2,5 uur
Kooktips & Tricks
- Kies kleine, stevige champignons van gelijke grootte
- Was champignons nooit onder stromend water
- Gebruik glazen of keramische schaal voor marineren
- Proef na marineren en pas kruiding aan
- Serveer op kamertemperatuur voor beste smaak
Variaties
- Voeg chilipeper toe voor extra pit
- Gebruik rozemarijn in plaats van dille
- Vervang appelazijn door witte wijnazijn
- Voeg gekneusde jeneverbessen toe
- Experimenteer met verschillende paddenstoelen
Veelgestelde Vragen
Hoe lang blijven de champignons goed?
Tot 5 dagen in de koelkast in een afgesloten pot.
Kan ik het recept verdubbelen?
Ja, verdubbel alle ingrediënten proportioneel.
Zijn de champignons direct eetbaar?
Voor beste smaak minimaal 1 uur marineren.
Kan ik ze warm serveren?
Het gerecht is bedoeld als koude antipasti.
Bewaren & Voorbereiden
- Bewaar in glazen pot met deksel
- Houd champignons onder marinade
- Maximaal 5 dagen houdbaar
- Maak tot 2 dagen vooraf
- Serveer met vers stokbrood
Eet smakelijk!